histamiin
Mis on histamiin?
Histamiin on lämmastikku sisaldav ühend, mis on organismis laialt levinud, kus tal on juhtiv roll põletikulistes ja allergilistes reaktsioonides, mao sekretsioonis ja mõnes aju tegevuses.
Lisaks inimesele võib histamiini valmistada ka teiste organismide poolt - enam-vähem keeruliseks - aminohappe histidiini lihtsa dekarboksüülimise teel.
Histamiinirikkad toidud
Seega sõltuvad histamiini kontsentratsioonid toiduainetes vabade aminohapete rikkusest ja teatud mikroorganismide olemasolust.
Kehvasti säilinud kala ja histamiin
Histamiinirikaste toitude kõige iseloomulikum näide kuni probleemide tekkimiseni neile, kes seda võtavad, on see, et kala hoitakse liiga kaua ja / või ebasobivalt.
Sellega seoses on peamised õigusrikkujad perekondadele kuuluvad isendid:
- Scombridae (tuunikala, makrell)
- Clupeidae (sardiin, heeringas, kilu, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (anšoovis)
- Coryphaenidae (lampuga).
Histamiini moodustumine toidus
Kalades on histamiini moodustumine looma surmast tingitud autolüütiliste nähtuste tõttu minimaalne. Pigem tuleneb see liha saastanud gramnegatiivsete mikroobide levikust.
Kõige enam on seotud bakterite perekonnad:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- hafniumoksiid
- Enterobacter
- Citrobacter
- vibrioon
- Photobacterium.
Muud histamiinirikkad toidud
Lisaks sisaldavad need histamiini märkimisväärses koguses ja võivad olla vastutavad mürgistuse eest:
- Mõned juustud
- Punased veinid
- spinat
- Tomatid (eriti konserveeritud)
- Pärmiekstrakt
- Kääritatud toidud, sealhulgas köögiviljad nagu hapukapsas
- Beer.
Hispanic-vabastavad toidud
Teisi tooteid nimetatakse istamino-vabastajateks, sest need soodustavad histamiini vabanemist organismi poolt; Pange tähele, kuidas mõned neist on potentsiaalselt juba histamiini kandja. Tüüpilised näited istamino-vabastavatest toitudest on:
- alkohol
- banaanid
- šokolaad
- munad
- kala
- piim
- papaia
- Mereannid
- maasikad
- Tomatid.
Termostabiilne histamiin
Kui histamiin on toodetud, kipub see toiduaines muutumatuks jääma, kuna see on termostabiilne, st eriti vastupidav kuumusele.
Täieliku histamiini inaktiveerimiseks on vaja kuumutamist vähemalt 116 ° C juures 90 minutit.
Histamiini mürgistus
Suured kogused, mis on otseselt või kaudselt histamiinirikkad, võivad põhjustada toiduallergiaga sarnaseid sümptomeid.
Histamiini liigse sümptomid on:
- sügelus
- Näo ja kaela punetus
- urtikaaria
- iiveldus
- oksendamine
- kõhulahtisus
- peavalu
- Peapööritus.
Sõltuvalt aine kontsentratsioonist ja individuaalsest tundlikkusest kipuvad need sümptomid üsna kiiresti kaduma.
Histamiini talumatus
Histamiini reaktsioonid: talumatus või allergia?
Kuigi sümptomaatika, millest me räägime, on üsna ebaselge ja võimaldab võtta allergilise komponendi, on erakordsed reaktsioonid histamiinile tegelikult "vähem ohtlikud"; tegelikult on see väga oluline aspekt, et nad ei paku nende haiguste tüüpilist immuunsüsteemi aktiveerimist ja on seega "toidutalumatuse" seas (täpsemalt immunoloogilisest seisukohast eelistame neid määratleda pseudoallergiliste reaktsioonidena või sündroomidena).
Histamiini talumatus ja tõsised tüsistused
Kuid lisaks kirjeldatud sümptomitele võib suurema ülitundlikkuse korral esineda väga tõsine kliiniline pilt. Kõige raskemad juhtumid võivad põhjustada vererõhu järsu languse kuni südame-vereringe kollapsini või.
Ohustatud on need, kes on "ausalt sallimatud" histamiini suhtes (umbes 1% elanikkonnast, sagedamini keskealistel naistel) ja inimesed, kellel esineb ensüümi diaminoksüdaasi (DAO - näiteks narkootikumide võtmine) esmane või sekundaarne rike. eelkõige); tegelikult osaleb see ensüüm soolestikus histamiini lagunemise endogeensetes mehhanismides.
Histamiini talumatuse dieet
Histamiinitalumatusega inimestele määratakse dieet ilma histamiinirikaste või histamiini vabastavate toiduainetega ; sümptomite tõsiduse põhjal on need piirangud enam-vähem tähtsad, kuigi üldiselt eemaldatakse ainult eespool loetletud toidud, pöörates erilist tähelepanu kaladele, alkoholile ja kõikidele kääritatud ja maitsestatud toitudele.
Eelnevalt tehtud kõne puhul võib arst kohandada kõigi võetud ravimite annuseid või soovitada alternatiive, samas kui terapeutilistel eesmärkidel - enne dieedi sekkumise ebaõnnestumist - võib määrata antihistamiinseid ravimeid või spetsiifilisi toidulisandeid, mis põhinevad diaminoksidaasil (DAO), vitamiin C ja vitamiin B6.
- Eriti rohkesti histamiinirikkad toidud : makrell - heeringas - Sardiin - tuunikala - Gouda tüüpi juust - Camembert - Cheddar - Emmental - parmesan - Vorst ja konserveeritud liha - salaami ja vorstid - hapukapsas - spinat - baklažaan - tomat - Ketchup - punane veiniäädikas - Valge vein - alkohol - fermenteeritud õlu - šampanja
- Toidud, mis suurendavad histamiini vabanemist : Papaia - maasikad - tsitrusviljad - koorikloomad - lagrits - vürtsid - ananass - munavalged - kuivatatud puuviljad - spinat - šokolaad - vürtsid - toiduaine säilitusained, nagu bensoaadid (bensoehape ja selle soolad) - jõhvikas
- Toidud, mis suudavad pärssida DAO aktiivsust : Alkohoolsed joogid, eelkõige punane vein
Uudishimu: histamiin ja haigus
Kas teadsite, et histamiin on seotud oksendamise vallandamisega merehaigus, liikumispuudus, lennuki haigus jne?
Histamiin on neurotransmitter, mis osaleb kõikides haigusseisundite või "reisipuhangute" tingimustes.
Histamiinergilisi neuroneid stimuleerivad vestibulaarse iseloomuga neuroloogilised probleemid (liikumishäirete poolt häiritud tasakaalu keskus) histamiini vabastamiseks, mis mõjutab oksenduskeskusi (aju ajus).
Ei ole üllatav, et osa antiemeetilistest ravimitest moodustavad ajupiirkonnas asuvad histamiini H1 retseptori antagonistid.
