Botuliin toiduainetes ja botaanikul

Botuliin ja botulism

Botox ( Clostridium botulinum ) on anaeroobne bakter, mis võib saastata toiduaineid, mis on eriti ohtlikud inimeste tervisele.

Nende toiduainete allaneelamine põhjustab tugevat mürgitust, mida tuntakse botulismina ja mida iseloomustab konkreetne kliiniline pilt. Pärast inkubatsiooniperioodi (12-48 tundi kuni 8 päeva erandjuhtudel) ilmnevad sellised sümptomid nagu iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja tugev lihasvalu; järgige olulisi neuroloogilisi probleeme, suukuivust ja hingamisteid, nägemishäireid, kõne- ja neelamishäireid.

Juba ebakindlate üldtingimuste kiire süvenemine võib põhjustada surma hingamisparalüüsi ja sellest tuleneva asfüüsi tagajärjel.

Botulismi arusaamad

Botulism: millised vormid on olemas? Imiku Botulism Toidu Botulism: Botuliini tagajärjed: Toidud kõrgema riskiga konserveerimisel õlis ja botaanilises sümptomites Botulism Botulism: Kuidas Botuliin on diagnoositud: Reeglid ohtude vältimiseks Botulism raviks Botuliin Asteetiline meditsiin Botulinum Alternatiivid Liigne higistamine: strateegia Botoxist

Kuigi haigus ei ole nakkav, saab ainult üks gramm toksiine tappa kümme miljonit inimest, samas kui kakssada korda suurem kogus oleks piisav kogu inimkonna hävitamiseks.

Botulinum in Foods

Mõistet botulism lõi 1897. aastal arst E. van Ermengen, kes märkas otsest seost erinevate epideemiate alguse ja vorstide tarbimise vahel (Butulus ladina keeles).

Tänapäeval võib selle bakteri poolt toodetud eksotoksiinid leida erinevates toiduainetes, eriti liha ja kalakonservides, kuivatatud liha, konservide ja konserveeritud köögiviljadega õlis. Koduste toiduainete puhul on saastumisvõimalused suuremad, kuna nende ettevalmistamisel ei võeta alati õiget hügieeni ja tervislikku käitumist.

Botoxi esinemist toidus teatatakse sageli kaane paistetuse tõttu; mõnikord esineb ka muutusi (roiskumine, vormi välimus, pehmendamine), kuid bakteri äärmuslik oht tuleneb selle võimest prolifereeruda, hoides toidu organoleptilised omadused peaaegu muutumatuna.

Õnneks saab Botoxi suhteliselt kergesti lüüa, kui toidu valmistamise ja ladustamise ajal võetakse vastu rida käitumisreegleid. Me teame näiteks, et toksiini inaktiveerib soojus, hapnik ja happesus. Mürgistuse ohtu võib seetõttu vähendada, kui toiduks on oht tarbida vähemalt 10 minutit enne tarbimist. Kuigi jahutus võib edasi lükata, kuid ei takista toksiini arengut, on osaliselt valmistatud toiduainete külmutamine siiski oluline.

Kahjuks on botoxi eosed väga kuumakindlad .

Lihtsalt keetmine (kuni 100 ° C) enne õli kastmist ei piisa spooride tapmiseks (kui seda ei pikendata vähemalt 4/5 tundi), võib see isegi avaldada kahjulikku mõju. 5–10 minutit keemist peetakse siiski piisavaks botuliinitoksiinide desaktiveerimiseks; kui toodet tarbitakse kohe pärast keetmist, võib seda pidada ohutuks, samas kui ladustamist ei ole võimalik tagada 100% selle ohutust.
Kahtluse korral on enne säilitusaine tarbimist oluline sulgeda suletud purk (80 ° C vähemalt 20/30 minutit) või keeta sisu enne selle tarbimist.
Tõhususe tagamiseks peab kuumtöötlemine toimuma 121 ° C juures vähemalt 3 minutit; sarnaseid temperatuure on võimalik saavutada ainult survekeetja abil.
Isegi kui keetmine ei taga toidu tervislikkust, on ka teisi sekkumisi, mis võimaldavad säilitada ohutu. Näiteks tugeva happesuse tingimused (näiteks tomatipüree ja äädikas), suured suhkru kontsentratsioonid (moosid ja moosid) ning suured soolasisaldused (marineeritud toit soolvees) ei võimalda botuliini arengut.
Sellega seoses on soovitatav kasutada toiduvedelikku 10/15% naatriumkloriidis (keedusool - NaCl) ja / või mis sisaldab rohkem kui 2% äädikhapet (toiduga saadud äädika lisamise teel, tehes seda asjakohased arvutused, mis põhinevad etiketil esitatud andmetel). Ummistes on seevastu oluline, et suhkru protsent ulatuks vähemalt 50/60% -ni.
Äädika, soola või suhkru madalamad kontsentratsioonid võivad olla võrdselt tõhusad, kui neid kombineeritakse keetmise või pastöriseerimise kuumtöötlusega. Selle asemel peaks see happe, soolamata, magustamata ja vees sisalduvate konservide puhul jõudma vähemalt 3 minuti jooksul 121 ° C-ni.

Vaadake videot

X Vaadake videot YouTube'is

Kui te näete märke võimalike toksiinide olemasolu kohta (tõstetud kaas), siis on hea tava jätkata keetmist, et mitte toksiine keskkonda hajutada.

BOTULIN: KUIDAS TUNNISTADA IT

Võimalikud hoiatusmärgid võivad olla: metallist kate, mullide olemasolu, gaasi või vedeliku põgenemine, roogitud või ebameeldiv lõhn ja ebaloomulik aspekt. Sellisel juhul AVOID toote maitsmist (ja võimaluse korral avage).

Pidage siiski meeles, et nende teguritega ei ole seotud Botoxi ja selle toksiinide olemasolu.

Kuna botuliini spoorid on leitud imiku botulismiga laste poolt kasutatavatest meedijääkidest, tuleks selle toidu tarbimist vältida esimese kaheteistkümne kuu jooksul.

Tööstuse valdkonnas kasutatakse spetsiifilisi toidu säilitusaineid, mis on võimelised takistama Botoxi paljunemist. Tänu sellele ettekäändele kasutatakse mõningaid neid aineid, eriti nitriteid ja nitraate, suures osas toidu värvi parandamiseks. Kahjuks on üleannustamine eriti kahjulik mitte ainult botuliinile (mis igal juhul inaktiveeritakse madalamates kontsentratsioonides), vaid ka inimestele.

ravi

Lisateabe saamiseks: Ravimid Botuliini mürgistuse raviks

Kuni paar aastat tagasi olid botuliini mürgistused sageli surmavad (60–70% juhtudest). Tänapäeval, tänu tänapäevaste abistatavate kunstlike hingamismeetodite kasutamisele ja antibotuliini seerumi (antitoksiini) manustamisele, on suremus langenud 15-20% -ni.

Ellujäämise võimalused on suuremad, seda õigeaegsemalt diagnoositakse; sel juhul põhinevad terapeutilised strateegiad isegi enne eespool mainitud sekkumisi puhastusainete või emeetikumide manustamist, mis soodustavad seedetraktis leiduvate toksiinide evakueerimist ja ei ole veel imendunud

. Toetav antibiootikumravi hõlmab penitsilliini manustamist annustes 10-20 miljonit RÜ päevas.

Rasketel juhtudel nõuab botulismist täielik taastumine mitu kuud taastumist.