üldsõnalisus
Seente kastmes on pasta, mis kuulub pastatoitude maitseainete gruppi, kuid sobib ka eelroogadele (maitsvatele pirukadele või bruschettale) või roogade valmistamiseks (näiteks küpsetatud seened).
See on lihtne valmistada, kuid on nii palju retsepte, kui on olemas erinevaid seeni, mis kasvavad "piki saaki".
Mitte kõik seened ei sobi kastme valmistamiseks. Lisaks ei tohi erinevaid liike ja vastavaid kaitsemeetodeid (värsked, kuivatatud, õlis, külmutatud jne) töödelda samal viisil.
Seened ei kuulu ühegi põhilise toidurühma hulka, sest neid EI peeta inimeste toitumise seisukohalt äärmiselt oluliseks.
Toiteväärtused
 | ||
| Keemiline koostis | 100g väärtus | |
| Söödav osa | 100% | |
| vesi | 88, 0 g | |
| valk | 2, 5 g | |
| Kokku lipiidid | 5, 2 g | |
| Küllastunud rasvhapped | 0, 70 g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 3, 92 g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 58 g | |
| kolesterool | 0, 0 mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 1, 5 g | |
| tärklis | 0, 7 g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0, 8 g | |
| Fiber / Prebiotics kokku | 3, 2 g | |
| Lahustuv kiud | 0, 0 g | |
| Lahustumatu kiud | 0, 0 g | |
| Fütiinhape | 0, 0 g | |
| joomine | 0, 0 g | |
| energia | 62, 4 kcal | |
| naatrium | 15, 1 mg | |
| kaalium | 329, 7 mg | |
| raud | 2, 1 mg | |
| jalgpall | 14, 4 mg | |
| fosfor | 93, 6 mg | |
| magneesium | - mg | |
| tsink | 0, 5 mg | |
| vask | - mg | |
| seleeni | - µg | |
| tiamiin | 0, 13 mg | |
| Riboflaviin | 0, 25 mg | |
| Niatsiin | 4, 18 mg | |
| A-vitamiini retinool-ekv. | 55, 89 RAE | |
| C-vitamiin | 8, 46 mg | |
| E-vitamiin | 0, 91 mg | |
Seente kastmes on suhteliselt väike energiatarbimine.
Kaloreid tarnivad peamiselt ekstra neitsioliiviõli lipiidid, millele järgneb valk ja lõpuks süsivesikud.
Rasvhapped on põhiliselt monoküllastumata, keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid ja lihtsad süsivesikud.
Kolesterool puudub, kuid kiud või pigem seente prebiootilised molekulid on rikkalikud (need ei ole täpselt samad, mis leidub enamikus köögiviljades).
Mineraalide puhul paistab silma kaaliumi, raua, fosfori ja tsingi kontsentratsioonid.
Vitamiinide puhul tunduvad PP (niatsiini), B6 (püridoksiini), D-vitamiini (calciferol) ja A-provitamiini (või retinooli ekvivalendi) tasemed diskreetsed.
Seente kastmes on toitumine ülekaalulise toitumise vastu ja sellel ei ole vastunäidustusi ainevahetuslike patoloogiate toitmiseks mõeldud toitumiste puhul, nagu näiteks hüperkolesteroleemia, hüperglükeemia või 2. tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia ja hüpertensioon.
See ei sisalda gluteeni ja laktoosi.
Tal ei ole vastunäidustusi taimetoitluse ja veganismi suhtes.
Seened võivad raseduse ajal olla ebasoovitavad.
Seenekastme keskmine kogus on umbes 100 g.
Retsept
Koostis 4 inimesele
- värsked seened (küüned, gallettid, ovulid, portsini seened ja šampinjonid) 500 g,
- ekstra neitsioliiviõli 20 g,
- värske hakitud petersell 20 g,
- 150 ml kuiv valge vein,
- küüslaugu küüslaugu nr 1,
- peene soola ja jahvatatud musta pipra QB.
kord
- puhastage, koorige ja tükeldage seened.
- Vala õli ja purustatud küüslauguküüs. Kuumutage madalal kuumusel.
- Kui õli on maitsestatud, eemaldage küüslauk, lisage seened ja küpsetage tl soola ja pipraga QB.
- Kui seened on kogu vee välja voolanud ja vesi on aurustunud, lisage valge vein.
- Laske vähendada, lülitada kuumus välja ja lisada hakitud petersell.
Passatelli koos seente kastmega
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isSeened kastmes
Kõige enam kasutatavad seened on Itaalias kaste valmistamiseks:
- Scorzone truffle: see sobib toiduvalmistamiseks ja on üsna hinnatud koostisosa. Mitte igaüks ei soovi segada seda teiste seentega, mis kipuvad olema ülekoormatud. Enim hinnatud paarid on: scorzone-porcino kuiv ja scorzone-ovulo.
- Porcini (erinevad liigid).
- Hea muna (väga väärtuslik ja segatud).
- Chanterelles või kantserellid.
- Pioppini või piopparelli
- Chiodini.
- Šampinjonid.
Teiseks leiame ka: Colombina verde või verdone, Pleurotus (erinevad liigid), Funghi di San Giorgio, Prugnolo, Moreli seened, tindikoopia (veel suletud), Mazzatamburo, Manina või ditola, Marzuolo, Gambesecche jne.
Kastmes võib seeni kasutada värskena, kuivada (neil on tugevam maitse), külmutatud (toores või keedetud) ja purki.
Hoiduge seente eest
Mis need on?
Bioloogias on seened (või mütsid) kujundatud omaenda valdkonda; nad ei kuulu taimedesse ega isegi loomadesse.
See on väga suur komplekt, mis hõlmab tuhandeid erinevaid liike, mis on omakorda jagatud kaheks jaotuseks (Myxomycota ja Eumycota), paljudeks klassideks, alaklassideks, tellimusteks jne.
Teine õnnestunud arusaadav klassifikatsioon on nn "empiiriline" klassifikatsioon. See võimaldab eristada mikromüketeid (mikroskoopilisi) ja makromükete või üldtuntud seeni (epigees, mis tekivad maast välja, hüpogeum, mis arenevad maa all).
Toiduaines kasutatavad seened kuuluvad nii mikro- kui ka makromüketitesse.
Osa esimestest rühmadest on seotud teatavate juustude (näiteks brie ja gorgonzola) välis- või sisevalu käärimisprotsessides (õlu, vein, leiva tegemine jne); peale selle kasutatakse mõningaid vorme mõnede vorstide (näiteks salaami) maitsestamiseks.
Teisele rühmale kuuluvad söödavad seened peetakse seevastu inimese toitumises kasutatavateks "nõuetekohasteks seenteks" ja moodustavad seente kastme peamise koostisosa.
Hiljem räägime ainult sellest kategooriast.
Olge ettevaatlik!
MITTE KUNAGI süüa seeni, millest te ei tea päritolu või mis on looduses koristatud, kui te pole kindel, et see on ohutu liik (garanteeritud hügieenibüroo mükoloogi poolt läbi viidud kontrolliga või tervishoiuteenuse osutaja).
Lisaks tuleb vältida halvasti konserveeritud toiduainete tarbimist, eriti neid, mis on pärit välismaalt ja mis kuuluvad teravilja-, kaunvilja- ja muudesse seemnete (või derivaatide) rühmadesse, millel on selge vormide saastumine.
Kõik seened (isegi mikroskoopilised) toodavad toksiine, mida nimetatakse mükotoksiinideks; need eritised on üksteisest väga erinevad. Inimestel on mõned väga kahjulikud ja teised peaaegu kahjutud; lisaks sellele on vaja arvestada toodetud kogust ja neid võtva looma tundlikkust.
Inimele toksiline seen võib olla tigu, karu või metssiga täiesti kahjutu; samuti võib olla kahjulik koerale või kassile heade seente söömine.
Mükotoksiinid klassifitseeritakse tsütotoksilisteks mürkideks, neurotoksiinideks, seedetrakti ärritavaks ja kahjulikuks ainult etüülalkoholi juuresolekul.
Mõned neist on soojuse poolt hävitatud, teised ei ole.
Teatud mükotoksiinide tarbimine ilmneb peaaegu koheselt; teised aga võtavad mitu tundi või isegi päevi.
Kõige olulisem aspekt on see, et mükotoksiinide allaneelamisest põhjustatud teatud kahjustused võivad olla pöördumatud ja isegi surmavad.
