Vahemere ümbruses näib jäätis olevat 18. sajandi esimesest poolest päris kättesaadav toit.
Inglismaal muutus see populaarseks ja odavaks järgmise sajandi keskel, kui 1851. aastal asutas Šveitsi emigrant Carlo Gatti esimese kioski väljaspool Charing Crossi jaama, kus ta müüs väikestes tassides penni.
Enne teda oli jäätis väga kallis ja piirdus seega ainult nendega, kes kiitsid jääd säilitada. Gatti ehitas "Jääkaevu", et pikendada "Regent's Canal Company" poolt ostetud jää eluiga. 1860. aastal laiendas ta oma äri ja alustas Norra suurte jääte importi.
Agnes Marshallil, mida peeti "jää kuningaks", oli oluline roll jäätise retseptide levitamisel Inglismaal ja selle tarbimise edendamisel ka populaarsele keskklassile. Ta kirjutas neli raamatut: Ices Plain ja Fancy: Jõulude raamat (1885), proua AB Marshalli kokakunsti raamat (1888), proua AB Marshalli suuremate retseptide (1891) ja Fancy Ices (1894) raamat; ta korraldas gastronoomilist huvi pakkuvaid avalikke konverentse ja soovitas kõigepealt kasutada vedelat lämmastikku selle toidu tootmisel.
1870. aastal leiutati sooda, mis muutis jäätis veelgi populaarsemaks. Selle retsepti idee on omistatult seotud Ameerika Robert Greeniga 1874. aastal, kuigi ei ole tõendeid selle tõesuse tõendamiseks.
"Sundae" jäätis leiutati 19. sajandi lõpus. Mitmetes riikides kuulutasid nad end nende delikatesside „leiutajateks”, kuid tegelikult ei pakkunud keegi tõendeid selle tõestamiseks. Mõned allikad väidavad, et jäätise eesmärk on kõrvale hoida "sinist seadust", mis sel ajal keelas jookide pühapäeviti serveerimist. Nende linnade hulgas, kes võisid sünnitada sünnipäevi, kuuluvad: Buffalo, kaks jõge, Itaca ja Evanston. Nii jäätisekoonus kui ka Banana Split sai kuulsaks 20. sajandil.
Esimene jälgi koonust, mida kasutatakse jäätise söödava mahutina, on "Mrs. AB Marshalli kokakunsti raamat 1888. Jäätisekoonus populariseeriti Ameerika Ühendriikides 1904. aastal St. Louis'is, MO.
20. sajandil muutus jäätise ajalugu oluliselt; kättesaadavuse suurenemine ja seega ka toidu populaarsus, mida hakati teenindama paljudes äritegevustes. Ameerika Ühendriikides kahekümnenda sajandi alguses, Ameerika keelu ajal, asendas "purskkaevus" baarid ja salongid.
Jäätis on muutunud populaarseks kogu maailmas 20. sajandi teisel poolel, pärast leiutamist ja odavate külmutusseadmete levikut. Selle tagajärjeks oli käsitööna tegutsevate gelato poodide tõeline plahvatus. Müüjad võistlesid üldsusele pakutavate maitsete ja sortide arvu alusel.
Veel üks metoodiline revolutsioon oli "pehme jäätise" kasutuselevõtt, mis hõlmab gaaside kasutamist segus, et vähendada tootmiskulusid. See on võimaldanud pehme jäätisega automaatse masina leiutamist tänu millele täidetakse koonus, asetades selle operaatori juhitava kraani alla. Ameerika Ühendriikides olid Dairy Queen, Carvel ja Tastee-Freez pehmete jäätise müügipunktide teerajajad.
Sellised tehnoloogilised uuendused on võimaldanud paljude toidu lisaainete kasutuselevõttu; üks on gluteen (stabiliseeriva agendina), kuid kuna paljud potentsiaalselt taluvad sallimatust, on paljud tootjad retseptidest välja jätnud.
