üldsõnalisus
Ombrina on kondlik merekala, mis kuulub Sciaenidae perekonda ja perekonda Umbrine (binomiaalne nomenklatuur: Umbrina cirrosa ).
Varju toiteväärtused on märkimisväärsed. Sisaldab vähe kaloreid, palju valke ja "terveid rasvu"; D-vitamiini ja mõnede B-grupi liha.
Ökoloogilisest seisukohast liigitatakse vari praegu ohustatud liikidena.
Toiteväärtused
Ombrina on toode, mis kuulub toidu põhirühma. Selle toitumisalane funktsioon on pakkuda olulisi aminohappeid ja lipiide, teatud mineraalsoolasid ja mõningaid vitamiine.
Varju energiatarbimine väheneb; kaloreid tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb vähesed rasvhapped ja (lihtsad) süsivesikud.
Ombrine peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus.
Triglütseriididel on suurepärane omega-3 protsent (eikosapentaeenhape või EPA ja dokosaheksaeenhape või DHA), isegi kui kogus on mõõdukas.
Ombrina ei sisalda kiudaineid, fütiinhapet ega etüülalkoholi. Selle asemel on see õiglane kolesterooli kontsentratsioon.
Vitamiinide hulgas on kõige olulisemad vees lahustuvad PP või B3 (niatsiin) ja rasvlahustuv D (calciferol). Eriti kõrge raua või kaltsiumi sisaldus puudub. Meretoodetena peaks see sisaldama head joodikontsentratsiooni.
Toiteväärtuse seisukohast on vihmavari toit, mis sobib igale tavalisele dieedile.
See ei kuulu toiduainete allergia eest kõige sagedamini vastutavate toiduainete hulka ja tal ei ole vastunäidustusi tsöliaakia või laktoosi talumatuse suhtes.
Seda soovitatakse rasvunud ja metaboolseid haigusi põdevate inimeste puhul: hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, 2. tüüpi suhkurtõbi, arteriaalne hüpertensioon ja metaboolne sündroom.
Tänu oma kõrgele seeduvusele on umbrina kasulik toode kliinilise toitumise ja toiduteraapia vastu seedetrakti teatud seisundite või haiguste vastu. Eriti: söögitoru, mao- ja kaksteistsõrmiksoole kannatused (söögitoru, gastroösofageaalne refluks, hiatal hernia, gastriit, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavandid jne), maksa- või kõhunäärme kompromissid (osaline puudulikkus, koletsüstektoomia jne).
Ombrine'i võib süüa ka kaks või kolm korda nädalas, kuna see ei sisalda suurt elavhõbedat.
Kui söödakse toorelt, tuleb seda alandada, et vältida anisakise nakatumise ohtu. Rasedatel on absoluutselt soovitatav seda ainult keetmisel kasutada.
Täpselt lahjendatud vari võib siseneda imiku toitumisse ja asendada merluusi, turska või lesta. Teise aasta lõpuni on soovitatav valmistada see keedetud ja veidi ekstra neitsioliiviõli.
Keskmine osa on umbes 150-200 g söödavat osa (umbes 300-400 g puhastatavaid kala).
 | ||
| Keemiline koostis | 100g väärtus | |
| Söödav osa | - | |
| vesi | 80, 0g | |
| valk | 17, 2g | |
| Aminohappe piiramine | - | |
| Kokku lipiidid | 0.5g | |
| Küllastunud rasvhapped | 0, 09g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 14g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 40g | |
| kolesterool | 57, 0mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 0.8g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.8g | |
| Kiu kokku | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | 0.0g | |
| Lahustumatu kiud | 0.0g | |
| Fütiinhape | 0.0g | |
| joomine | 0.0g | |
| energia | kcal | |
| naatrium | 120, 0mg | |
| kaalium | 280, 0mg | |
| raud | 0, 4 mg | |
| jalgpall | 15, 0mg | |
| fosfor | 92, 0mg | |
| magneesium | - mg | |
| tsink | 0, 4 mg | |
| vask | - mg | |
| seleeni | - µg | |
| tiamiin | 0, 23mg | |
| Riboflaviin | 0, 10mg | |
| Niatsiin | 4, 50mg | |
| püridoksiin | 0, 19mg | |
| A-vitamiini retinool-ekv. | - | |
| C-vitamiin | - | |
| E-vitamiin | 0, 40mg | |
| D-vitamiin | 80, 0IU | |
Gastronoomiline ülevaade
Ombrina on väga kõrgelt hinnatud liha.
Crudal on hea konsistents ja õrn maitse. Cotta omab intensiivset lõhna, mis on tugevam kui merilõhk või mererohi.
See sobib iga toiduvalmistamise tehnika jaoks, kuid on oluline meeles pidada, et rasva protsent on üsna väike (sarnane tursa omadustele). Liha õhukus muudab selle dehüdratsioonile vastuvõtlikumaks; praktikas kipub see lihtsalt kuivama.
Kes ei ole köögis palju kogemusi, kuid eelistab seda küpsetada, peaks vältima kiiritussüsteemi (puusüsi grill) ja lähenema sellele lihtsamate meetoditega, näiteks: plaadil, ahjus naturaalses või fooliumis.
Varju teine omadus on kergesti purunev kalduvus; soovitatav on töötlemise ajal ja pärast seda olla ettevaatlik.
Tegemist on keskmise kääbusega kalaga, kuid nagu merilõhk või mererohi, on see lihtne.
Toorproduktideks on karpaatsia ja tartar loomulikus olekus või kerged marinaadid; suurepärane kombinatsioon vürtside ja aroomidega nagu lubi, tilli, tüümian, majoraan ja roosa pipar.
Keedetud valmistised sisaldavad delikaatseid ja mittesiduvaid koostisosi sisaldavaid retsepte; eelkõige: pann (vees hull või lihtne), keetmine (vees või aurus), küpsetamine kala kastmes, küpsetamine ahjus, soola või köögivilja koorikus (segatud või ainult kartul) ja grillitud röst. See sobib väga hästi vasokotturale.
Eliitsed maitseained on ekstra neitsioliiviõli ja õrnad kastmed.
Bioloogia ja ökoloogia
kirjeldus
Varjul on mõõdukalt piklik, sügav ja kokkusurutud keha.
Suu on väike, allapoole ja on varustatud hammastega.
Lõualuu alla ilmuvad lühikesed ja jäigad barbels.
Caudal fin on kärbitud ja veidi marginaliseeritud. Kaks seljaäärikut on ühendatud. Saadakse kaks rinnaäärikut, kaks ventraalset ja ühte anal.
Nahavärv on hõbehall, mis kaldub pruunika, metallist tooniga ja pimeduse tumedate joonega; uimed on tumedamad.
Kalandus ja kaubandus
Ombrina peetakse „vähemuse” kalapüügi toodeteks. See nimetus ei puuduta liha gastronoomilist väärtust (märkimisväärne), vaid pigem selle majanduslikku rolli.
Katuse professionaalne püüdmine toimub peamiselt nakkevõrkude ja traaliga. Samuti huvitab see meelelahutust.
Katuse kaubanduslik nõudlus on aretusega osaliselt rahul. Metsloomade arv väheneb siiski jätkuvalt (-50% 15 aasta jooksul), rõhutades looduslike kalavarude liigset kasutamist, ohtlikult kõrget saastetaset ja ökoloogiliste nišide hävitamist.
Levitamine ja elupaik
Ombrina koloniseerib Vahemere piirkonna, Musta mere, Asovi mere ja Atlandi ookeani idaosa (Biskaia lahest Maroko lõunaosas).
Sellel on batümetria 0 ja 100 m vahel ning elab liivastel, kivistel või osaliselt savi põhjadel.
See asub peamiselt rannikuvetes ja mõnikord siseneb jõe suudmetesse.
Harjumused ja paljunemine
See kulutab suurema osa ajast põhja lähedal, kus ta toitub väikestest selgrootutest (molluskid, ussid ja väikesed kalad).
Seksuaalne küpsus on 35 cm pikk ja taastub maist juunini.
See saavutab maksimaalse muutuva suuruse sõltuvalt valimispiirkonnast (pikkus 70-100 cm ja kaal 3–12 kg). Keskmine suurus on 40cm (5 aastat); suuremate isendite püük ei ole haruldane.
NB ! Boccadoro vari kuulub erinevatesse perekondadesse ja liikidesse ( Argyrosomus regius ) ja saavutab palju suurema suuruse (230 cm üle 100 kg).
