Pepe

Üldise termini "pipar" all leidub erinevaid pipra ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ) viljast saadud vürtse. See väike Indiast pärinev rohtne põõsas ja ronimisettevõte suurendab erinevate troopiliste riikide maastikke ja majandust.

Iidsetest aegadest alates on pipar olnud intensiivse kaubandusliku vahetuse objektiks, mis on aidanud kaasa selle kulinaarse ja fütoterapeutilise populaarsuse suurendamisele. Lisaks toiduainete kaunistamisele aitab pipar pikendada nende säilimist ja aitab reguleerida seedetrakti funktsioone. Tegelikult, kui seda tarbitakse ilma seda kuritarvitamata, on pipar hea mao, maksa ja nende jaoks, kes hindavad oma kulinaarseid voorusi, ka vaimule.

Must pipar

Musta pipart, mis on kõige vürtsikas ja aromaatne, valmistatakse küpsetamata drupide keetmisel keeva veega mõneks minutiks. Sellele järgneb päikese käes kuivatamine, mis koondab oma toitumispõhimõtted, sealhulgas valgud, kaalium, fosfor, raud, kaltsium ja niatsiin. C-vitamiin aga puudutab eriti tšilli paprikaid.

Valge pipar

Valge pipar, mis on vähem vürtsikas ja aromaatne kui eelmine, saadakse hästi küpsete drupide vees leotamisel, mis seega on kergesti ilma mesokarpi (tselluloosi) hõõrudes ja kuivatatud. Selles puuviljaosas on kontsentreeritud aromaatset ja lenduvat õlist kompleksi, mis koosneb pineest, härjaarvust ja karyofülüleenist (nende ainete lenduvus selgitab, miks kogu pipa säilitamiseks tuleks pipar peenestada ainult ajal, mil tööhõive, on ka keerukuse oht väiksem). Endokarpis - see tähendab puuvilja sisimas osas - kontsentreeritakse kaks alkaloidi, piperiin ja piperidiin, millele on tingitud terav maitse.

Roheline pipar

Lõpuks saadakse roheline pipar, sukeldades veel rohelised piimad soolvees, et blokeerida ensümaatilise iseloomuga oksüdatiivsed protsessid. Sel viisil säilitab roheline pipar teatud pehmuse ja eriti aromaatset maitset, kuigi vähem väljendunud kui must pipar.

Fillet rohelise pipra LIGHT - kooreta ja ilma

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Populaarne meditsiin

Lisaks sellele, et pipar on maitseaine, kasutatakse seda mao- ja närvi stimulantidena ning välispidiselt rubriigina ja insektitsiidina. Piperiiniga kasutatakse seda ka mõnedes kehakaalu kontrollimiseks ja vähendamiseks mõeldud toodetes; on gastriit, gastroösofageaalne refluks, maohaavand, hemorroidid ja hüpertensioon.