üldsõnalisus
Nugat on magus Itaalia toidutoode, millest kaks sorti on peamiselt tunnustatud: kõvad ja pehmed (ilmselt erinevad mõnede koostisosade ja toiduvalmistamisprotsessi puhul). Nugati tarbitakse peamiselt talveperioodil jõulupühade ajal; vastupidi sellele, mida võib uskuda, ei ole nugat raske toit välismaal.
Itaalias ei ole ühtegi nugati retsepti, tõepoolest, on nii palju kui on alasid, mis seda "erialana" toodavad. Kõige kuulsamad ja maitsvad nugaadid on kindlasti Cremona, Benevento, Alba ja Caltanissetta.
Nugati ajalugu: tundub, et nugaat ei ole meie kulinaarse intellekti vilja või vähemalt EI TOIME; bibliograafiliste uuringute allikate levimus omistab selle avastamise väärtust Araabia rahvale, kes (827-1091) okupeerisid ka Sitsiilia saare üle 250 aasta. Üks kuulsamaid itaalia nougate on just see, et Caltanissetta pärineb pärandina endiselt araabia mõistest " qubayta "; nisseni nugati müüjatele vastab cubaitari nimisõna.
Mõned lugejad ei tea, kuidas araablased ja sitsiillased suutsid toota nugati enne kui Christopher Columbus ühendas kaubikute marsruutide uue kontinendiga (tänu millele jõudis esimene suhkur Itaalia poolsaarele). Noh, Sitsiilia-Araabia saar võiks teha ilma Ameerika suhkru impordita ainult tänu Arabia felixi varustusele ... 500 aasta möödudes kuulsa genoese navigeerija ületamisel.
NB : Üks tähtsamaid ajaloolisi-bibliograafilisi viiteid torrone päritolule on De medicinis et cibis smplicibus, mille on kirjutanud araabia arst 11. sajandil, kus viidatakse selgelt torrone'ile koos terminiga turun .
Nagu on hästi teada, ei olnud Sitsiilia ainus Lähis-Ida inimeste okupatsioonikoloonia; isegi Hispaania poolsaar oli "ohver" ja ei ole üllatav, et ka siin on nugatist saanud kohalik eriala (Gigona - Alicante). Esimesed bibliograafilised leiud panevad Hispaania nugati retsepti siiski alles 16. sajandil.
Cremonese torrone päritolu on vanem; vastavalt Lombardi traditsioonile näib, et esimene nugat piirkonnas oli kätte toimetatud 25. oktoobril 1441 pulmapidu Sforza ja Visconti vahel; magustoit oli Torrazzo, Cremona linna kellatorni kuju (millest võib-olla pärineb torrooni nimi). Fakt on see, et "paberil" on Cremona nugati esimene mainimine päris vaid 1543.
Kodune pehme nugat - kiire retsept
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'istootmine
Nugaat on magustoit, mida iseloomustab BASE segu, mis koosneb: suhkur, glükoos, munavalged, mesi, mandlid või sarapuupähklid või pistaatsiapähklid või pähklid ning kahest õhukestest vahvlitest valmistatud kate.
Nugati tootmisprotsess on omapärane ja põhineb tainas pideval ja katkematul segamisel temperatuuri järkjärgulise suurenemisega (kuni pehme ja vahutav konsistents). Nugati algne löögikiirus peab olema väga suur, et hõlbustada kokkupanekut ja mahu suurenemist, samal ajal kui temperatuur ei tohiks ületada 40 ° C.
Jätkake suhkrusisaldust koos glükoosiga, külmkuivatatud munavalge 1: 4 lahusega ja võimalusel väikese koguse veega; kui temperatuur ja maht suurenevad, muutub segu valkjaseks. Lõpuks integreeritakse mesi, mis oma koguste põhjal annab nugatile erilise maitse.
100 g mandli nugati toitainekoostis - toidu koostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sel viisil valmistatud nugatide segu tuleb paigaldada vähemalt 60 minutiks, pärast mida läheb see otse toiduvalmistamiseks; viimane viiakse läbi minimaalse segamiskiirusega umbes 90 ° C juures. Seega toimub nugati peaaegu täielik dehüdratsioon.
Seejärel lisatakse röstitud pähklid protsendina 30-55% koguhulgast, hoolitsedes selle eest, et tainas oleks temperatuur umbes 50-60 ° C.
Nugati kuju andmiseks on lõpuks võimalik seda käsitsi töödelda puidust vormides (kaetud plaatidega ja surudes seda käsitsi) või mehaaniliselt valtsimise teel (külma rullidel, mis asetavad nugati lehed kahe vahelehe vahele väljumisel).
Mõlemal juhul lõigatakse nugat 40 ° C juures, kui see on kõva või toatemperatuuril pehme.
Toiteväärtused
Nugat on magus toit, millel on palju negatiivseid aspekte. Esiteks, pidage meeles, et lihtsate suhkrute suur kontsentratsioon kaldub paratamatult soodustama hammaste lagunemist (eriti pehme nugati puhul, mis kipub kleepuma emailiga hästi); mitte ainult hammaste purunemise oht. Kõva nugat on tegelikult üks hammaste krakkimise eest vastutavatest toitudest, mistõttu on soovitatav närimise ajal tähelepanelikult tähelepanu pöörata.
Nugaat on ka toit, mis sisaldab rohkelt kaloreid, mis on põhiliselt valmistatud suhkrust (lihtsad süsivesikud), mett (lihtsad süsivesikud) ja kuivatatud puuviljad (lipiidid); need omadused muudavad nugati ülekaalulisuse (kalorite liigse arvu tõttu), aga ka 2. tüüpi suhkurtõve (tingituna patoloogia jaoks sobimatu glükeemilise koormuse ja indeksi tõttu) absoluutselt ebasoovitavaks toiduks.
Nugati portsjonid ja tarbimise sagedus peaksid alati arvesse võtma igapäevast dieeti ja eelkõige söögi koostist, mis eelneb tavaliselt lauale panemisele. Kuid iganädalast sagedust ja osi, mis on suuremad kui 10-20 g, peetakse juba liiga suureks.
Bibliograafia:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - lk 267
