gruyere

üldsõnalisus

Gruyere ei ole emmental (või emmental) ja sellel ei ole pasta sees auke (auke).

Gruyere on Šveitsi piimatoode, mis on tüüpiline Gruyère'i piirkonnale (pealinnaga Bulle) Fribourgi kantonis; seda toodetakse ka teistes Šveitsi territooriumides - näiteks Vaudi ja Neuchâteli prantsuse kantonites - endise Savoy hertsogiriigi piirkonnas, Prantsusmaal, Itaalia mägipiirkondades ja Baieris.

Vaatamata sellele, et Gruyère'i juust on tihti segatud Emmentaliga, tundub see keemilisel ja esteetilisel tasemel palju sarnasemana "tailiha", kuna seda toodetakse osaliselt kooritud toorpiimaga ja ilma propioonkäärituseta; kohupiim on keedetud. Lisaks on grayere vormid tunduvalt väiksemad, umbes 30 kg 60-70 cm läbimõõduga ja 9-12 cm kõrgused, samas kui emmental on kaal umbes 80-100 kg.

Gruyere toiteväärtus - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100, 0g vesi 32, 1g valk 30, 6g Lipiidid TOT 29, 0g Küllastunud rasvhapped 17, 64g Monoküllastumata rasvhapped 9, 31g Polüküllastumata rasvhapped 1, 73g kolesterool - mg TOT Süsivesikud 1.5g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 1.5g Dieetkiud 0.0g energia 389, 0kcal naatrium 332, 0mg kaalium 80, 0mg raud 0, 5 jalgpall 1123, 0mg fosfor 685, 0mg tiamiin 0, 01 Riboflaviin 0, 45mg Niatsiin 0, 10mg A-vitamiin 400, 0μg C-vitamiin 1, 0 mg E-vitamiin - mg

Gruyere juust on pressitud ja kõva, kerge, ühtlase pasta, väikeste aukudega, millel ei ole midagi pistmist emmental augudega.

Maitse on soolane ja meeldivalt vürtsikas. Üldine gruyere sisaldab umbes 39-40% rasva, mis on kuivaines, samas kui tailiha on raskem, kergem ja mõnikord mõru.

Muud gruyere sarnased juustud on Port Salut (toodetud Mayenne'is) ja Fribourg, mida toodetakse ka Itaalias (Lomellinas).

Toiteväärtused

Gruyere on suure energiasisaldusega piima derivaat, mis sisaldab rohkelt rasva (veidi vähem kui emmental), kus esineb küllastunud ja kõrge bioloogilise väärtusega valke (veidi rohkem kui eespool nimetatud); kolesterooli tarbimine peaks olema üsna kõrge, isegi kui INRANi tabelid ei anna konkreetse hinnangu jaoks piisavalt andmeid. Graysere lipiidide sisaldus muudab selle hüperkolesteroleemia raviks sobimatuks; arvestades, et arvestades energiapanust, et öelda kõige vähem "tähtsaks", ei soovita ma kollektiivselt lähedast tarbimist ja / või suurtes kogustes, eriti ülekaalulisuse või rasvumise korral.

Soola seisukohast sisaldab grayere suure osa kaltsiumi (vajalik osteoporoosi kasvuks ja ennetamiseks), samuti fosforit (samuti vajalik, kuid üldiselt toidus piisavas koguses).

Nagu kõik maitsestatud juustud, sisaldab isegi riis suur kogus naatriumi, mis on tingitud soolamisest, mis on vajalik selle pika säilimise tagamiseks; see omadus välistab teda täielikult madala naatriumisisaldusega dieedist, mis on soovitav arteriaalse hüpertensiooni või eelhüpertensiooni juuresolekul.

Mis puudutab vitamiine, siis Gruyere sisaldab olulist kontsentratsiooni B-rühma kuuluvate rühmade hulgast, mille hulgas paistab silma riboflaviin (vitamiin B2); A-vitamiin on samuti huvitav.

Ma soovitan tarbida gruyere juustu mitte rohkem kui üks või kaks korda nädalas ja keskmistes annustes 60 kuni 80 g.