üldsõnalisus
Mis on popkorn?
Popkorn (popcorn või popcorn) on toit, mis tavaliselt kuulub suupistete kategooriasse.
Osa III põhilisest toiduainete rühmast (teravili, kartul ja derivaadid), popkorn ei ole midagi muud kui konkreetse maisi tüübi seemned: perekond Zea specie mays ja alamliik everta . Koos viie teise (dent corn, flint mais, pod mais, jahu mais ja suhkrumais), Z. m. everta on maailma kõige kultiveeritum alamliik. Märkus : alates 20. sajandist on seda tüüpi teravilja Itaalias Paduan "arzdore" kasutanud munakanade toiduna oma looduslike värvainete (karotenoidid - provitamiin A) tõttu.
Kas nad teevad sind rasvaks?
Huvitav küsimus. Kuid isegi sel juhul on vastus "see sõltub". Tavaliselt, kui tegemist on toiduga, siis on alati "mürkide tegemise annus"; popkornid ei ole erand. Teisest küljest on vaja teha mitmeid kaalutlusi ja põhjendus eeldab vähemalt toidu toiteväärtuse koostist. Pea meeles, et popkorn on toit, mis on vaeses vees, kõrge energiatihedusega ja sisaldab peamiselt keerulisi süsivesikuid; aga peaaegu igaüks kasutab neid maitseainete lisamiseks. Lisaks on tänapäeval mitmesuguseid rikastatud popkorne, näiteks suhkrut, sulatatud võid, kakaod jne.
Praeguseks peavad lugejad selle väite juurde asuma: "Popkorn" võib sind rasva panna. See sõltub ennekõike portsjonist, subjektiivse metaboolse seisundi tarbimise sagedusest ". Lähme sügavamale teemale.
Popkorni ajalugu
Esimesed leiud, mis viitavad popkorni tarbimisele, pärinevad Mehhikosse 9 000 aastat.
Kuid toitu, nagu me seda täna teame (kuigi nimetusega "Pärlid või Nonpareil"), sündis alles 19. sajandil Ameerika Ühendriikide idarannikul. Mõistet "popped corn" lõi John Russell Bartlett ainult sama sajandi keskel. Popkorni tootmiseks mõeldud masin ilmus varsti ja see tutvustati turule juba 1890. aastal. See toit, mis oli väga odav, sai populaarseks 20. sajandi esimese poole suure depressiooni ajal. Kahekümnenda sajandi teise poole lõpus pakendati ja turustati neid massiliseks jaotamiseks. Kuus USA linna väidavad Popcorn Capital'i nime; siiski ei ole võimalik kindlalt kindlaks teha, mis see tegelikult on.
Toiteväärtused
Popkorni toitainete omadused
Popkorn sisaldab looduslikult tärklist (78 g / 100 g) ja kiudaineid (15 g / 100 g); valgud puuduvad (12 g / 100 g), kui vesi puudub (15-20 g / 100 g). Üldine kalorite tarbimine on üsna kõrge (378 kcal / 100 g). Hea rauasisaldus (2, 7 g / 100 g) ja hea vitamiin B1 kontsentratsioon (0, 2 mg / 100 g) ja B2 (0, 3 mg / 100 g). Karotenoidide (provitamiin A) kogus ei ole samuti tühine.
Looduslik, popkorn sisaldab väga vähe rasva, lihtsaid suhkruid ja naatriumi. Need omadused võimaldavad neid kasutada suupiste või suupistena. Tuleb siiski märkida, et kui märkimisväärne energiatihedus ja glükeemiline koormus on enam kui asjakohased, peaksid need välistama (olulise) kasutamise rasvunud, 2. tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemilise toidu puhul. Piirang on veelgi suurem, kui popkorn on rikastatud suhkru, siirupite, mee, lisanditega jne.
Ülekaalulises dieedis tuleks vältida isegi popcorni, mis on küpsetatud suure koguse maitseainetega; lisaks sellele tuleb hüperkolesteroleemia toitumisrežiimis välja jätta need, mis on rikastatud või valmistatud selgitatud või sisaldusega kolesterooli ja küllastunud rasvade tõttu.
1990. aastal avaldas "Avalike huvide teaduskeskus" uuringu, mis viidi läbi intervjueerides peamisi jaemüügi popkornide tootjaid, st kiirtoidurestoranikke. Selgus, et enamik neist kasutas kookospähkliõli, mis on väga küllastunud rasvade poolest (kuigi keskmise ahelaga, seega kergemini seeduv), ja maitsestasid neid täiendavalt margariini või sulatatud võiga (ühtlaselt küllastunud või hüdrogeenitud rasvade poolest ja kolesterooli). Samas töös rõhutati, et keskmine osa võiga kino popkornist "sisaldab rohkem rasva kui peekoni ja munade hommikusöök, Big Mac koos friikartulitega, segatud praadide õhtusöök". Itaalias vähem levinud probleem jätkub USAs, kus väike osa popkornist sisaldab keskmiselt 29 g küllastunud rasva (võrdub ööpäevase võrdlusdoosiga umbes poolteist päeva). Kuid "Motion Picture Association of America" uuringud näitasid, et keskmine inimene läheb kinosse kuus korda aastas ja see, mida ta sel juhul sööb, ei ole oluline tegur. See järeldus tundub siiski kiirustav ja ei ole piisavalt kriitiline. Tegelikult kasutab ta multipleksis osalemise keskmist väärtust, nagu oleks see lõplik nullpunkt; kõige olulisemates linnakeskustes võib see kuuest aastas tõusta kuni kolmkümmend, nelikümmend või isegi viiskümmend (kord nädalas). Pealegi ei tee need, kes tavaliselt rämpstoitu (rikastatud popkorn kindlasti kuuluvad sellesse kategooriasse), seda kindlasti mitte ainult sel juhul; see muudab "kinematograafilise" popkornitoidu toitumisalase tasakaalu äärmiselt kahjulikuks ja seetõttu tuleks seda vältida (EI asenda muud rämpstoitu). Tundliku naatriumhüpertensiivse subjekti toitumises tuleb vältida ka soolast popkornit. Suupisteks kasutatava "loodusliku" popcorni keskmine kogus on umbes 20-40 g (75-150 kcal).
Seega võib väita, et maitsestatud popkornid on toidud, mis võivad teid rasva kergesti muuta, eriti kui nad on kehva insuliinitundlikkusega istuvad inimesed. Loomulikke toiduaineid võib seevastu õiges koguses pidada ka hea kvaliteediga toitudeks.
Arusaamad: kuidas popkorn moodustub?
Me kõik küsisime end vähemalt kord elus "Kuidas popcorni maagia juhtub?" Mehhanism on üsna eriline, kuid mitte üldse keeruline. Lähme asja juurde.
Popcorn-sortide seemned on väikesed. Väliselt on neil kiulised perikarpid, nende sees on kõvast tärklist sisaldav endospermi, dehüdreeritud, maksimaalse niiskusega 14-20%; kuigi vähesel määral on ka õline idu olemas.
Kuumutatakse (temperatuur 180 ° C, parem maisiõli puhul, mis on suurepärane soojusjuht), mis on hermeetiliselt hermeetiliselt suletud, vesi ja rasvad laienevad (sellest tulenevalt suureneb rõhk kuni umbes 9, 3 baari), mis põhjustab ümbriku lõhkemiseni. Sel moel tulevad välja tärklis ja valgud (mis toimivad "tellingutena"), kuid koheselt jahutavad, stabiliseeruvad, tekitades ebaregulaarse ja iseloomuliku kuju, mis meenutab "valget vähe lille". Järjekindlus on krõmpsuv ja habras, mitte liiga õrn ja peenike (halva kvaliteediga popkornide omadused). Märkus : seemnete "veekindel" sulgemine on popkornide sortide peamine omadus; kahjustatud terad, mis ei ole enam pingutatud, ei tohi põhjustada popkornit.
Muud ohud
Muud popcorni tarbimisega seotud terviseriskid
Ameerika Pediaatriaakadeemia soovitab lämmatamise ohu tõttu alla nelja-aastastele lastele popcornit serveerida.
Mikrolaineahjud on ette nähtud küpsetamiseks koos erinevate maitseainete ja maitseainetega. Üks neist (millest enamik tootjaid loobub) on "kunstlik või" diasetüül. Varem jälgiti seda söödalisandit hoolega, et kahtlustatakse, et see võib põhjustada hingamisteede haigusi inimestele, kes seda sisse hingavad (mikrohulga popkornitööstuse töötajad, tuntud ka kui "popcorn kops") on tuntud.
