paprika

Paprika (algses tähestikus ˈpɒprikɒ ) on vürts, mis sisaldab kapsitsiini jälgi ja häid koguseid fruktoosi, erineb selle õrnast, magusast ja ebamäärasest vürtsikast (mõnikord mõru) maitsest; nii paprika magusus kui ka vürtsikas sõltuvad kasutatavast toorainest või puuvilja (või mis tahes segu) sordist ja sellega tehtud manipulatsioonidest.

Kuid paprika tootmisel on lemmik piparitüüp Capsicum anuum .

Paprika on SPICE, nagu ka tšillipulber, kuid need kaks toodet on oluliselt erinevad. Nagu allpool näeme, on paprika üsna tavaline segi ajada või kasutada seda tšillipipri sünonüümina; see väike arusaamatus tuleneb ungari sõna "chili pepper: paprika" ("K") etümoloogiast; tegelikkuses tähistab itaalia keeles termin "PAPRICA" ("C") sama vürtsikas vürtsit, mis on saadud samalt piparilt, mis peeneks jahvatamisel omandab PEPPER IN CHOPPER nime.

tootmine

Paprika saadakse peenestades mõnede Solanaceae perekonna taimede - Capsicumi, rohkem tuntud kui tšilli pipar - vilju. See botaaniline sort, mis on tänapäeval ühtlaselt jaotunud kogu maa pinnale, mille kliima ei ole väga jäik (kuid haritud ja hooajalisus isegi vähemal mõõdukal territooriumil), pärineb Kesk-Lõuna-Ameerika mandrilt, kust see esmakordselt idasse eksporditi, seejärel Lähis-Idas ja lõpuks Euroopas.

Chili pipar, millest paprika valmistatakse, võib olla paljude liikide viljad, mis kõik erinevad: kuju, värvus, magusus ja vürtsikas; Ida-Euroopas on terminiga paprika võimalik märkida nii vürtsid kui ka köögiviljad, mida Ungari kauplejad esimest korda vanas kontinendis importisid Türgiga kaubeldes (omakorda India). Pole üllatav, et nagu allpool näeme, olid esimesed paprika paprika jahu vahel Ungari kodakondsusega.

Täpsemalt, paprika on ühe või mitme Capsicumi kvaliteedi pesemise, lõikamise, korrastamise ja kuivatamise tulemus. Mis erineb oluliselt paprikast tšillipulbrist (ja võib-olla magusast paprikast tugevast), on puhastamise faas või hetk, mil tšilli pipar lõigatakse ja platsenta ära võetakse lisatud seemnetega (platsenta: sisemine valge membraan, mis sisaldab väga suurtes kogustes kapsitsiini, selle ülesandeks on siduda kapsitsiiniga võrdselt rikkad seemned puuvilja suhkrupulbriga. kaugel maitsest, mis on saadud seemnete ja platsenta jahvatamisel.

Paprica: ajaloo vihjed

Paprikat toodeti esmakordselt Phalli vennad Szegedis (Ungari) XIX sajandil AD, kes peenestasid nii platsenta kui ka selle seemnete kuivatatud paberimassi; hiljem avastas ungari ungari keemik Albert Szent-György, et lisaks väga meeldivale vürtsile oleks paprika aidanud oluliselt vähendada C-vitamiini puudust. Tegelikult on tšilli pipar üks toiduainetest, mis sisaldab kõrgeimaid askorbiinhappe kontsentratsioone ja kui see on dehüdreeritud, suureneb see omadus (kuna C ei kuulu kõige kuumakindlate vitamiinide hulka) eksponentsiaalselt.

Ungaris on paprika kulinaarsetes traditsioonides äärmiselt juurdunud toode (klassikaline näide, guljaš); populaarsel tasandil võtab paprika kogumine (või pigem eeldatavasti) äärmiselt olulise sotsiaalse rolli. Nagu ka Lõuna-Itaalias, riputatakse Ungaris piprad pika lõngaliigese külge, kuid siin rohkem kui mujal on elus hetkel väga rõõmustav; terve pidu pidi teda pühendama: 8. september.

Ungaris on paprika ja tšill traditsioonilised tooted, mis on nii tähtsad, et need on paljude populaarsete lugude objektiks. Mis puudutab Capsicumi avastamist, siis räägitakse noorest mezzirast, kes oli sunnitud osalema Türgi pasa haremel Buda linnas; Ta kogus mõisahoonetes asuvates kultuurides kasvatatud kultuure, kes omandas tšilli kasvatamise aluspõhimõtted ning Ungari naasmisel levitas neid ja lubas seejärel paprika avastamist.

Paprika köögis

Köögis, mis põhineb roogade organoleptilistel ja maitseomadustel, põhineb paprika valik magusa või tugeva tüübi järgi; paprika on seotud liha, mõned juustud, koor, tomatid, sibul ja sageli muutub osa (koostisosana) teiste keerulisemate komposiit vürtsid.