Kiud: mis need on?
Dieetkiud on heterogeensed molekulide rühmad (näiteks mõned komplekssed glütsiidid või ligniin), mis koosnevad glükosiidsidemetest, mida ei saa hüdrolüüsida (laguneda) sülje, pankrease mahlade ja soolestiku harja serva inimese seedetrakti poolt.
NB ! Viskoossed ja mitte-viskoossed kiud ei ole sünteetilised lahustuva ja lahustumatu. Mõnedest uuringutest on täheldatud, et kiudude lahustuvus ei pruugi alati olla geeli sobivuse ennustuskriteerium, seega nende potentsiaalne metaboolne toime; sellest hoolimata on toitainete ja inimeste toitumisspetsialistide seas endiselt laialt levinud mõisted lahustuv kiud ja lahustumatu kiud.
Viskoossed ja mitte-viskoossed kiud: mis on inimeste toitumises kõige levinumad?
Tarbekaupades kõige sagedamini esinevad kiud on:
- Ligniin: kompleksne ja kolmemõõtmeline polüfenoolne ühend, mis sisaldub taimede rakuseinas
- Tselluloos: kompleksne polümeerseks glükiidiks, milles on β-1, 4 glükosiidsidemed taimede rakuseinas
- Beeta-glükaanid: β-1, 3 ja β-1, 4-glükosiidsidemetega komplekssed polümeersed glükiidid (peamiselt kaeras ja odras)
- Hemitselluloos: segatud komplekssed polümeersed glükiidid (moodustatud pentoosist ja heksoosist), mis nagu tselluloos sisaldab eelkõige taimede seina.
- Pektiinid: viskoossed komplekssed polümeersed glükiidid, mis sisaldavad peamiselt puuvilju
- Rehvid: viskoossed komplekssed polümeersed glükiidid, mis sisalduvad peamiselt seemnetes
- Inuliin ja oligofruktoos: polümeersed glükiidid (pikad ja lühikesed) viskoossed kompleksid, mis koosnevad glükoosimolekuliga lõppevast fruktoosist; neid leidub peamiselt juurtes ja sibulates, nagu sibulad ja maapirnid
- Vastupidav või mitte kättesaadav tärklis: tüüpiline taimerakkude seintele, seda ei saa seedida, sest seda haaravad teised komponendid, mis ei ole seeditavad või on muutunud struktuuriliselt; RAW-i banaanid ja kaunviljad on rikkalikud allikad. NB ! Vastupidavat või mitteseeditavat tärklist saab valmistada või muuta toiduvalmistamise või jahutamise teel.
LAHUSTUVAD KIUD | MITTE LAHENDAVAD KIUD |
Beetaglükaanid, igemed, lima (nt psüllium, lina), pektiinid ja mõned hemitselluloosid Kaerad ja derivaadid, porgandid, sibul, õunakoor ja tsitrusviljad albedo ning kaunviljad (kuivatatud oad, herned ja läätsed) on suurepärased lahustuva kiu allikad | Tselluloos, ligniin, mõned pektiinid ja mõned hemitselluloosid |
KÜLMMIKOOSE | MITTE VISKOOSSED KIUD |
Pektiinid, beeta-glükaanid, mõned igemed (guarkummi) ja liimid (psyllium) | Tselluloos, ligniin ja mõned hemitselluloosid |
FERMENTABLE FIBERS | MITTEVÕTMATUD KIUD |
Pektiinid, beeta-glükaanid, guarkummi, inuliin ja FOS fermenteeritakse kiiresti. Toidud, mis on rikas kääritatava kiuga, on kaer ja oder, samuti puuviljad ja köögiviljad | Tselluloos ja ligniin. Väga tselluloosi poolest väga rikas kiud, nagu nisukliid, on suhteliselt resistentsed bakteriaalsele fermentatsioonile |
Viskoossed ja viskoossed kiud: milleks need on?
Viskooskiududel ja mitte-viskoossetel kiududel on mitu ühist omadust; näiteks mõlemat tüüpi kiudaineid:
- Nad ennetavad ja ravivad soolestiku kõhukinnisust
- Nad sekkuvad positiivselt divertikulaarhaiguste ennetamisse
- Nad sekkuvad positiivselt mürgiste ja kantserogeensete jäätmete kogunemise ennetamisse (isegi kui toitekiu ja kolorektaalse vähi vaheline seos ei ole veel hästi määratletud)
Teisest küljest on erinevatel kiududel erinevad keemilised ja füüsikalised omadused. Viskoosseid omadusi iseloomustab märkimisväärne lahustuvus; vees lahjendatud vormid moodustavad tõelise geeli, samas kui mitte-viskoossed jäävad puutumata ja (pärast käärsooles bakteriaalset fermentatsiooni) soodustavad soolestiku teket.
Kõige huvitavam aspekt seoses viskoossete ja mitte-viskoossete kiudude võtmisega tõsteti esile NIH-AARP - dieedi ja terviseuuringu randomiseeritud uuringus, mis viidi läbi geriaatrilistel vanematel; see uurimus on näidanud, et: eakate valim, keda iseloomustab kõrgema kiudude tarbimisega toitumine (nii viskoossed kui ka mitte-viskoossed), on suremus 22% madalam kui kiudainetes halva dieediga.
Viskoossed ja mitte-viskoossed kiud (umbes 30 g / päevas) säilitavad inimeste tervise ja takistavad teatud haiguste tekkimist, eriti vanemas eas.
Viskoossed kiud: kuidas need erinevad mitte-viskoossetest?
Viskoossed kiud (mis sisalduvad peamiselt kaerates, kaunviljades, puu- ja köögiviljades) hõlmavad pektiinide, beeta-glükaanide, mõnede igemete (näiteks guarkummi) ja lima (nt. psyllium ); need on tavaliselt lahustuvad molekulid, mis määravad peamiselt:
- Küllastuse suurenemine mehaanilise toimega mao seintele
- Soole imendumise moduleerimine, täpsemalt:
- Nad sekkuvad positiivselt II tüüpi suhkurtõve ennetamisse (rohkem kogu kiudaineid toidus viib glükeemilise indeksi paranemiseni ja glükeemilise koormuse vähenemiseni)
- Nad sekkuvad positiivselt mõnede südame-veresoonkonna haiguste ennetamisse (rohkem kogu kiudaineid dieedis määrab lipiidide imendumise optimaalse moduleerimise koos vere rasvaprofiili paranemisega).
Täpsemalt, viskoossed kiud mängivad määravat rolli lipideemia moduleerimisel, vähendades LDL-kolesterooli taset seerumis (mida tavaliselt nimetatakse "halbaks"); lisaks sellele, moduleerides energia toitainete imendumist söögi glükeemilise indeksi modereerimise teel, avaldades positiivset mõju insuliini üldisele ravivastusele.
