Vaata: Toiteväärtused, kasutamine dieedis ja kuidas seda R.Borgacci valmistab

mida

Mis on välimus?

Välimus ( O. melnaura ; inglise keeles " saddled seabream") on söödav ja rikkalik luude kala nii Põhja-Atlandi ookeanis kui ka Vahemere piirkonnas.

Halb kalade määratluse järgi arvavad paljud välja nagu sinine kala; Sparidae perekonda naasmisel on see aga suurem kala valge kalade puhul - näiteks latikas, latikas, snapper, salpa, tanuta, pagro, latikas, pezzogna jne.

See ei tähenda, et välimusel oleks vähem olulisi toitumisomadusi kui sardiinid, anšoovised, makrell, lanzardo, bonito, tombarello, nõelad jne. Tegelikult on kalatoode lisaks pooleliolevatele ja bioloogiliselt aktiivsetele polüküllastumata rasvhapetele - eikosapentaeenhappele (EPA) lisaks esimese põhirühma toidule, mis on kõrge bioloogilise väärtusega valgud, teatud mineraalid ja vitamiinid. ja dokosaheksaeenhappe (DHA) spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid - D-vitamiin (calciferol) ja jood on eriti olulised.

Välimusel ei ole olulisi dieedi vastunäidustusi; vastupidi, see sobib enamikule toitumisele. Tingimused ja tõsised metaboolsed patoloogiad, eriti pärilikud, nõuavad ilmselt teatud ettevaatusabinõusid. Peale selle on hea tava järgida hügieenilisi ja sanitaarseid soovitusi, nagu näiteks temperatuuri vähendamine, et kõrvaldada Anisakis simplex'iga nakatumise oht.

Välimust saab süüa erinevatel viisidel, kuid see ei ole kõige sobivam kala tooreks tarbimiseks. Selle asemel sobib see küpsetamiseks - nii grillitud kui ka küpsetatud - pannil, keedetud ja eriti suppides.

Välimus on üsna iseloomulik, mitte niivõrd kuju kui valge kohaga piiritletud musta silmaga, mis on sarnane silmale, mis eelneb caudalile. Keha on ellipsoidne, mantelil on külgedel hõbedane toon, valge kõht ja tagakülg sinakas. Silmad on suured, suu on väike ja uimed on mõõdukalt arenenud.

Välimusel on ausad hoiakud ja nad elavad avatud vetes, mitte liiga sügavates, nii avamerel kui ka purustaja lähedal ja sadamates või riimvee taskute suudmes; ajutiselt paigutatud denisse, kus see kulutab mõnikord öötunde. Hoolimata oma peaaegu väikestest suust on see räpane kiskja, kes toitub väikestest kaladest ja selgrootutest nagu ussid, vähid ja molluskid; sellegipoolest on sellel toitumatu suhtumine ja see ei hülga mingeid orgaanilisi jääke suspensioonis - see on omadus, mis on andnud talle halva maine, nagu see toimus mulleti ja tuuleklaasi puhul. Selle asemel on see paljude loomaliikide, sealhulgas mitte ainult kala, vaid ka mereimetajate ja lindude poolt. Sellele vaatamata on selle rahvastikutihedus endiselt väga trofiline; tõenäoliselt seetõttu, et puudus huvi professionaalse kalapüügi vastu.

Välimus ei ole kõrgelt püütud kala, kuigi see on väga jätkusuutlik. Väikese kaubandusliku väärtusega, kui mitte väikesemahulise kalapüügi puhul, on saadaval ainult siis, kui see jõuab võrkudesse "ekslikult". Märkimisväärse suuruse saavutamata jätmisel ignoreeritakse seda ka kalapüügil, millele see võib peaaegu kõigis söödatüüpides hammustada, ja püügiks.

Toiteväärtused

Ilme toiteväärtused

Välimus on kalapüügi toode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. See kuulub vaeste kalade kategooriasse, kuid mitte sinise kala kategooriasse, samas kui sellel on kõik valged kalad; see annab siiski hea taseme: pooleldi olulised polüküllastumata rasvhapped omega-3-eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) - D-vitamiin ja jood.

Välimus on keskmise ja madala energiaga, mille tulemuseks on kõrge valgu kontsentratsioon ja madal lipiidide tase; süsivesikud ei ole asjakohased. See on kõhn kala igas mõttes, kuid mitte väga õhuke; näiteks on sellel rohkem kaloreid kui tursk ja lesta, kuid palju vähem kui makrelli, lõhe, angerja jne.

Proteiinidel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese mudeliga. Rasvhapete esinemissagedus on küllastumata ja tõenäoliselt iseloomustab seda EPA ja DHA suurepärase tasemega; mõned esinevad suhkrud on lahustuvad.

Välimus ei sisalda kiude, samas kui kolesterooli kogus on asjakohane, kuid mitte ülemäärane. Laktoos ja gluteen on täiesti puudulikud, puriinide kontsentratsioon on rikkalik ja värskes tootel puuduv histamiin võib kiiresti halvenenud kalade puhul kiiresti suureneda. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.

Üksikasjalik teave välimuse vitamiiniprofiili kohta ei ole kättesaadav, kuid on mõeldav, et see on rikas vees lahustuvate B-vitamiinide, näiteks tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiin (vit B12). See peaks sisaldama ka suurepäraseid rasvlahustuvaid kalsiferool-vitamiini (vit D). Raua, tsingi ja kaaliumi sisaldus on kindlasti märgatav; on peaaegu kindel, et see on ka oluline fosfori ja joodi allikas.

Välimus on olend, mis võib olla Anisakis simplex'iga nakatumise ohus ja seetõttu tuleb seda töödelda, et minimeerida selle sõlmimise võimalusi. Peaaegu kõikjalised ei jõua kunagi suurte mõõtmeteni ja seetõttu on elavhõbeda ja metüülelavhõbeda võimalik kogunemine liha väga väike; seetõttu ei ole oluline vältida täiskasvanud isendeid. Atlandi ookeani püügipiirkonnas, kaugemal kui meie laiuskraadidel, ei saa vetikate toksiinide olemasolu välistada - isegi kui bibliograafias ei ole selle söödavates kudedes teatatud anomaalsete kontsentratsioonide juhtudest.

dieet

Vaata dieeti

Välimus on toit, mis sobib enamikule toitumisele. Tavaliselt seeditav, hoolimata valkude kõrgest kontsentratsioonist, võib ülemäärased portsjonid ikkagi olla ebapiisavad neile, kellel on seedetrakti komplikatsioonid, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne refluks, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.

Välimus võib olla toitumise vähendamine, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Olles küllaltki õhuke, saab köögis valmistada väikese ekstra neitsioliiviõli ka rasvumise vastases toitumisravis; kes soovivad seda kõhnade, näiteks tursa ja atlandi merilesta asemel kasutada, tasub meeles pidada, et see lisab kuni 47 kcal rohkem iga 100 g söödava osa kohta.

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab ideaalse välimusega alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Samal põhjusel sobib see ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäired ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi.

Olulisi bioloogiliselt aktiivseid omega-3 EPA ja DHA peetakse väga olulisteks toitaineteks: rakumembraanide moodustamisel, närvisüsteemi ja silmade tekkimisel - lootel ja lastel - mõnede metaboolsete patoloogiate ennetamiseks ja raviks - hüpertriglütserideemia, hüpertensioon arteriaalne jms. - kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, mõnede neuroosi sümptomite vähendamine - depressiivne jne.

Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohalt oluline välimus. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades hüperurikeemia toitumisrežiimis ebasoovitavaks, eelkõige raskekujuliseks - podagrilise rünnakuga - ning kalkoosi või neerupuudulikkuse puhul. Hästi säilinud, ei ole see histamiini talumatuse vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.

Kuna B-rühma vees lahustuvad vitamiinid on peamiselt koensüümide funktsiooniga, on rikas, seda võib pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin seevastu on oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks; kuna kalsiferooli toiduallikad on objektiivselt üsna haruldased, võib välimus olla väga kasulik dieedis, mis ei oma seda olulist rasvas lahustuvat tegurit.

Raud on hemoglobiini oluline koostisosa, mis omakorda on vajalik gaaside transportimiseks punaste vereliblede kaudu; võimalik puudus, sagedamini rasedatel, vegaanidel ja maratoni jooksjatel, võib põhjustada rauapuuduse aneemia tekkimist. Tsink moodustab organismis palju valke, sealhulgas peamiselt ensüüme - ka antioksüdantfunktsiooniga - mitmesuguseid nukleiinhappeid ja valke. Kaalium, millest loomset toitu ei peeta esmaseks toiteallikaks, on leeliseline mineraal, mis on vastutav neuromuskulaarse ülekande eest, mis võib samuti takistada naatriumi liigset negatiivset mõju naatriumi tundliku hüpertensiooni ravis. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni. Fosfor on üks peamisi elemente, mis moodustavad luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidid), kuid tänu oma rohkusele toiduainetes ei ole see dieeti puudutav.

Tooreks söömiseks peab lühidalt vähendama temperatuuri, et vältida Anisakis simplexi saastumise ohtu. Teise võimalusena on võimalik saavutada sama mõju, kui seda toidab, mis on vajalik ka raseduse ajal dieedis.

Välimus ei sobi vegaani ja taimetoitluse jaoks; nad peaksid olema vastu isegi budistlike ja tähelepanelike hindu loomade tarbimisele. See ei ole vastuolus moslemite ja juudi religioonidega.

Välimuse keskmine osa on umbes 100-150 g (115-170 kcal).

köök

Kuidas süüa vaadata

Välimuse lihal on meeldivad, kuid mitte õrnad organoleptilised ja maitseomadused; eriti sel põhjusel ei kuulu see kalatoodete hulka, mida kõige rohkem mõjutavad karjad - carpaccio ja tartar.

See on keskmise konsistentsiga, mis sobib kõikidele soojuse levimise vahenditele. Hea keedetud, kas uputades keevas vees või auruga, teeb see palju, kui sellega kaasnevad maitseained, nagu omatehtud majonees või roheline kastmega. See ei kahjusta röstimist, ei ole grillimisega kiirguse levimuses prahtides, ega konvektsiooniga ahjus või gaasigrillidel - isegi au gratin. In cartoccio saab küpsema maitse ja ennekõike üsna intensiivse aroomi. Kiiresti pannakse pannile või soojalt soojendatuna, see on majanduslikult jätkusuutlikum alternatiiv klassikalisemale mererohule, karjäärile ja merikarjale. Hoolitsedes selle mitte murda, millel on vahepealsed organoleptilised ja maitseomadused, aitab see valmistada suurepärase kvaliteediga suppe. See on ka suurepärane jahu ja praetud õlis.

kirjeldus

Ilme kirjeldus

Välimus on ellipsi kujuline kala, kaldu kaldu pikem kui latikas, gilthead ja snapper, kuid vähem kitsenev kui mullet ja mererohi. Profiil on ebamääraselt sarnane purjega - isegi kui keha on vähem paks ja lamedam.

Silmad on üsna arenenud, samas kui suu - mida iseloomustab lõualuu kerge prognoos - tundub peaaegu alamõõdulisena, eriti arvestades selle kalduvust. Uimed - kaks rinnaäärikut, kaks vatsakesta, üks anaal, üks saba ja üks seljaosa - on kõik küllaltki arenenud - eriti sabaosa -, mis näitab diskreetset ujumisvõimet. Seljalauas on 10-11 selgroogu ja 4-5 pehmet kiirgust.

Ilme keha on sinine, tugevam seljal ja hõbe, eriti külgedel; kõht on valkjas. Küljel on külgjoon ilmselge, mis kulgeb veidi üle keha. Selle välimuse eripära, millest ta oma nime kannab, on must saba, mis on ääristatud saba ees ja mõlemal küljel - mis sarnaneb täpselt silmaga.

Selle liigi maksimaalne pikkus on 34 sentimeetrit ja maksimaalne kaal on 0, 6 kilogrammi; kalurid teatavad siiski, et välimus võib sageli ulatuda ka kilogrammi kaaluni. Üldiselt on juhuslikult mõõdetud proovid umbes 20 cm 300-400 g kohta.

bioloogia

Välimuse bioloogia ülevaade

Välimus on kondlik merekala, mis kuulub bioloogilisse perekonda Sparidae, Genus Oblada (monotüüp) ja melanura liikidesse.

See koloniseerib peamiselt Atlandi ookeani idaosa - Põhja-Hispaaniast Kesk-Aafrikasse - ja kogu Vahemerele. See on põhjalähedane kala, bentopelagico, okeanodroom ja veesambas peatunud elu, eelkõige esimese 30 m jooksul; see võib aeg-ajalt hõivata kaljude õõnsusi ja lõhesid, eriti öösel, röövloomade varjamiseks või paljunemise ajal. Alusel ei ole eelistusi. See on avatud merest kergesti leitav, kuid eelistab vahemaad purustajale või küngaste ja nõlvadele.

Välimus on tugev. Peamiselt gonokoorne - aeg-ajalt protogeenne hermafrodiit - see siseneb hooldusse kevadel ja suvel; kudeb juunist juulini. See on kõikjalik kala, kuid see toitub peamiselt väikestel selgrootutel, nagu ussid, vastsed, molluskid ja koorikloomad, kuid see ei tähenda väikeseid kalu. Selle asemel on see eelnevalt kõikide suuremate loomade liigid, kes asuvad samas ökoloogilises nišis, mereimetajatelt - näiteks delfiinidelt - suurtesse kaladesse, nagu tuunikala, leccia, tuunikala, mõõkkala, sinikala, sügavkülmik, snapper, barracuda, bass jne - ja isegi merelinnud.

Teistes riikides on välimuse kaubanduslik kalapüük üsna oluline, Itaalias peetakse seda vaeseks ja enamasti kasutuselt kõrvaldatud kalaks; hiljuti taastub see väärtus ka selle ökoloogilise jätkusuutlikkuse, majandusliku eelise ja toitumisomaduste tõttu. Selle joonega on võimalik seda õõnestada põhjapüügiga, ujuda, surfata, sõita ja isegi ketramiseks. Seevastu peetakse kalapüügiks halva jahipidamise saagiks ja seetõttu ignoreeritakse seda põhimõtteliselt.