Kana tarbitakse peamiselt: rindkere, reied (ilma jalgadeta), reied ja tiivad (ilma nõelata). Kuid eriti traditsioonides on retsepte, mis sisaldavad kõiki (või peaaegu kõiki) osi, mis on tapmisega üldiselt kõrvaldatud.
- Zampette - on alumise jäseme terminaalne osa; sisaldama läike ja sõrmi. Neil on nahk (tavaliselt ilma sulgedeta), millel on vähe tumedat liha; neid tarbitakse peamiselt keedetud (keedetud või puljongi valmistamiseks) ja neid saab maitseda: nahk, kõhred ja sõrmeotstega
- Rupskid - mitmesugused, kõige levinumad on: maks, süda ja pisar (või magone või durello, see on seedetrakti lihas). Neil on väga erinevad omadused, kuid kõigil kolmel peaks olema küllaltki aeglane toiduvalmistamine, eriti süüa. Neil on suurepärased toitumisomadused, kuid ravimid ja saasteained kogunevad rohkem kui lihased
- Testa - amatööridest peetakse delikatessiks. See jaguneb pooleks ja aju tarbitakse ennekõike
- Neerud - võib kergesti lisada rupsidesse, kuid kui need on ekstra peritoneaalsed (anatoomilised andmed), jäetakse need sageli rümba külge. Tõenäoliselt on nad kõige enam tarbitud elundid ja nad sobivad eriti väga pikkade küpsetamiseks kogu kana pannil, mis on jagatud neljaks osaks
- Kael - see on keedetud koos jalgade või panniga ja seda süüakse ilma naha ümber. Lihaseid ümbritsevaid lihaseid tarbitakse.
- "Austrid" - on kaks sfäärilist ja tumedat lihast, mis asuvad reide läheduses. Nad on üks kõige väärtuslikumaid osi
- Punnid ja saba - kenasti tuntud "preestri hammustamise" nime järgi (kuna lauas tuleks jätta preester kui austuse märk), peetakse neid kõige maitsvamaks osaks. See on tingitud väga suurest nahaalusest rasvasisaldusest ja naha märgatavast paksusest. Röstitud liha on sageli põhjus söögitegijate vahel
- Ebaküpsetel munadel, mis on tüüpilised kanadele, ei ole neil koorikut ja nende haruldusest tulenevalt on need peaaegu hindamatud.
- Küünlad, mida tarbitakse peamiselt Aasias, sobivad saitimiseks
