üldsõnalisus
Küünte seened on Marasmiaceae perekonda, perekonda Armillaria ja Specie mellea kuuluvad organismid; seepärast on väikeste seente seente binomiaalne nomenklatuur Armillaria mellea .
Mesi seened on söödavad (ja head) ainult siis, kui keedetud . Tegelikult sisaldavad nad termolabiilset valgu toksiini, mis on inaktiivne 65-70 ° C juures; sellest tulenevalt saab keedetud liha (vähemalt 10 minutit) ohutult tarbida, kui teil on ennustus toiduvee kõrvaldamiseks . Ilmselt ka nende kasutamine risottos, pasta maitsestamisel, bruschettal, röstides jne. peab selle ettevaatusabinõuga kinni pidama. Lõppkokkuvõttes ei tohi küünte lisamist retseptidesse kunagi tooreks teha ja see kehtib ka siis, kui preparaati tuleb hiljem keeta (kuna küünte keeduvesi jääb söödavasse ossa).
"Chiodino" on vulgaarne, üldine nimisõna, mis sageli näitab ka teisi seente liike. Samasse perekonda kuuluvad näiteks "vale nael", mille tähistavad liik Armillaria tabescens (söödav seene ja BUONO da cotto, kuid TOXIC CRUDOst) ja Armillaria gallica (söödav seene ja OTTIMO da cotto, kuid VELENOSO da CRUDO). Muud võimalikud arusaamatused hõlmavad eri peredele kuuluvaid seeni, millest mõned võivad olla ka LÕHNATUD!
Gastronoomiavaldkonnas (INESPERTI seas) on teine küünega sageli valesti mõistetav seene: piopparello või pioppino, mis kuulub liigile Agrocybe aegerita (Bolbitiaceae Family).
Mesi seened, valed küüned ja paplid on kõik söödavad seened (naelad ja valed küüned COTTI-st, ainult pioppino isegi toores) ja ausalt öeldes peetakse Armillaria tabescensit mõnikord veelgi väärtuslikumaks kui mellea . Oluline on rõhutada, et mee seeni peetakse suurepärase gastronoomilise väärtusega toodeteks; mõnes piirkonnas peetakse neid isegi kõige kuulsamate roogade jaoks paremaks.
HOIATUS! Mesi seente morfoloogiline kirjeldus jäeti artiklist välja. See on eriti tundlik teema, mis nõuab täpset õpetamis- ja kontrolliprotsessi. Iseõppimine on tugevalt takistatud ja soovitatav on osaleda asjakohastes mükoloogilistes koolitus- / habilitatsioonikursustel.
Toiteväärtused
| Koostis: 100 g Fungi Chiodini | ||||
 | ||||
| Söödav osa | 100.0% | |||
| vesi | 89.0g | |||
| valk | 2.1g | |||
| Valdavad aminohapped | - | |||
| Aminohappe piiramine | - | |||
| Lipiidid TOT | 0.7g | |||
| Küllastunud rasvhapped | 0, 15 g | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 20 g | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 38 g | |||
| kolesterool | 0.0mg | |||
| TOT Süsivesikud | 0.1g | |||
| tärklis | 0.0g | |||
| Lahustuvad suhkrud | 0.1g | |||
| Etüülalkohol | 0.0g | |||
| Dieetkiud | 6.8g | |||
| Lahustuv kiud | - g | |||
| Lahustumatu kiud | - g | |||
| energia | 15.1kcal | |||
| naatrium | 5, 0 mg | |||
| kaalium | 429.0mg | |||
| raud | 0.9mg | |||
| jalgpall | 4, 0 mg | |||
| fosfor | 121.0mg | |||
| tiamiin | 0.10mg | |||
| Riboflaviin | 0.13mg | |||
| Niatsiin | 4.20mg | |||
| A-vitamiin (RAE) | 0.00μg | |||
| C-vitamiin | 5, 00 mg | |||
| E-vitamiin | 0, 12 mg | |||
Küünte seened on äärmiselt hüpokalorilised toidud, st nad pakuvad väga vähe energiat.
Kalorid pärinevad peamiselt valkudest, kuid neid on vähe ja bioloogiliselt vähe. Lipiidid ei ole märkimisväärsed, kuigi neil esineb polüküllastumata (häid) rasvhappeid; süsivesikud (ainult lihtsad) ei ole asjakohased. Teisest küljest on kotid rohkesti vees ja kiudaines.
Soolase aspekti puhul toovad mee seened natuke naatriumi ja vähemalt vähesel määral kaaliumi. See omadus muudab need sobilikuks toiduks hüpertensiooni vastu, isegi kui see hõlmab kaalutlusvaba soola kõrvaldamist (oleks mõttetu süüa toitu väikese naatriumisisaldusega, lisades seejärel keedusoola); lisaks sellele oleks samal eesmärgil vaja kontrollida, milline võiks olla kaaliumi lahuse ja dispersiooni tase keeduvees.
Mesi seente võib kergesti lisada rasvumise, diabeedi, hüpertriglütserideemia ja hüperkolesteroleemia vastu.
Rauasisaldus ei ole väga suur, kuid see on siiski kasulik soovitatava päevase annuse (eriti viljakate naiste puhul) saavutamiseks.
Vitamiini tarbimine ei ole parim ja ainus märkimisväärne kontsentratsioon on niatsiini (vit. PP) kontsentratsioon.
Seente puhul on tungivalt soovitatav mitte osade kaupa ületada ja tarbida neid sagedusega, mis on palju madalam kui köögiviljad (toidud, millega nad jagavad toitumisfunktsiooni); kõik seened peetakse mõõdukalt tarbitavateks toiduaineteks, ja seetõttu ei ole need seitsme põhirühma liigitusse kaasatud.
Eritähelepanu tuleks pöörata rasedate naiste toitumisele, kes võiksid (ja peaksid) vältima tangide tarbimist (aga ka teiste seente üldiselt, eriti toores seened). Neid toiduaineid ei soovitata ka õe toitmisel (toksiinid võivad piimas hajuda) ja varajane lapsepõlv pärast võõrutamist (kuna väga noorte maks võib olla võimeline teatud soovimatuid molekule metaboliseerima).
Keedetud ja kuivendatud keedetud seente keskmine kogus võib olla umbes 50-150 g (7-20kcal).
Gastroökonoomilised nõuanded ja videoretseptid Chiodini seentega
Mesi seened sobivad paljudele kulinaarsetele rakendustele. Eriti huvitav retsept on: "Funghi Chiodini ja Salsicce in Rosso".
Meie personalikooker Alice pakub seevastu mitmeid uuenduslikke retsepte, mis võivad sisaldada mee seeni; need on:
- Taimsed kammkarbid seentega
- Risotto seente ja sarapuupähklitega
- Kartul ja seened
- Soolatud pirukas seentega
- Pizza Kamut koos maisi, Ricotta ja seentega
- Leib ja seente pitsad
- Voul au on väga kiire leib
Vaata kõiki retsepte konserveeritud või pioppini seentega
Peale selle on nende jaoks, kes ei tunne toitu, video saadaval: puhastage seened.
Kuidas puhastada seeni
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is
