üldsõnalisus
Sadama vein (mis nüüdsest me lihtsalt nimetame "sadamaks") omandab oma päritolupiirkonna nime Porto täpselt veel Portugali kõige arenenumaks linnakeskuseks.
Hiljuti on traditsioonilist sadamat mitmekesistatud mitmeks variandiks; seega ilmus valge sadam (aperitiivina) ja roosa sadam.
Aastane sadama tootmine on umbes 130 miljonit pudelit, millest 115 miljonit on klassikalised. Traditsiooniliselt BIGi riigid, kes seda veini tarbivad, kogevad ostusid tänapäeval märkimisväärselt; teisest küljest säilitavad keskmise suurusega impordiga riigid pidevalt oma suundumusi.
juured
Sadam on kahtlemata Portugali kõige iseloomulikum vein; samasugune nagu Marsala puhul, oli geniaalne, mis sünnitas "võitnud valem", briti päritolu.
Just inglise keeles oli 1600. aastate teisel poolel idee lisada brändi Douro veinile (Portugali alampiirkond); oletatavasti ei olnud seda sekkumist tingitud soovist parandada veini organoleptilisi omadusi, vaid vajadus suurendada selle kaitset. Tänu kõrgele etüülalkoholi sisaldusele saavutati viimane eesmärk edukalt.
Portugali, kes inglise sekkumist ei tervitanud, leidis, et selle veini tootmist oli raske alustada. Seetõttu oli sadama turundus ja äriline edu ka Briti geeni ainuõigus. Eelkõige korraldas JJForrester (kokkuleppel DAA Ferreiraga - maaomanik) esimese sadama tootmise tsükli (1756. a.), Piiritledes tootmispiirkondi, hindu ja standardeid, vältides pettusi ja luues 335 tsooni. (krundid, kus on peakorter, kus on pärit parimad veinid).
Isegi tänapäeval toodetakse sadamat ainult viinamarjaistandustes, mis on kasvatatud Douro orus asuvates viinamarjaistandustes. Tänane quintas on saanud suurettevõteteks, mis on omakorda seotud Porto linna keskosas asuvate eksportijatega (kus veini töödeldakse). Sadama tootmist reguleerib 1933. aastal loodud institutsioon Istituto do Vinho do Porto, mis pärast '74-aastase revolutsiooni kaotas oma korporatiivse võimu.
tootmine
Sadamat toodetakse mõnede põhietappide kaudu, millest mõned erinevad traditsioonilisest veinivalmistamisest.
Viinamarju pressitakse suurtes graniidi basseinides, mida nimetatakse lagareseks. Saadud viinamarjad jäetakse kääritama ainult osaliselt ja seejärel segatakse brändiga, et blokeerida transformatsiooniprotsess (mutatsioon - vaikse mustri tootmiseks); see trikk (tutvustatud 1820. aastal ja levinud '52) võimaldab rohkem magusaid veine.
| Koostis sadama veini 100 grammi kohta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Siis küpseb see tammevaatides ja lõpuks villides. Erandiks on AINULT vintage sadam, mis valitakse 18 kuu jooksul pärast saagikoristust; see on vanuses kaks või kolm aastat, enne kui vanuses 15-18 aastat.
Portveini CRU
Vanad sadamad on tuletatud ühest saagist, mis toimub AINULT sobivatel aastatel (näiteks 2000), umbes iga 3 või 5 aasta tagant.
Neid levitavad nii inglise kui ka portugali ettevõtted ning mõned on pärit viiendast (Single Quinta Port). Hilinenud pudelitäie (LVB) on veinid, mis on vanuses vähemalt 4 aastat ja pudelis 5 aastat. Muud tüüpi sadamad on: Tawnies (näiteks Fine Old Tawnies, vanad kümned aastad); Tawny Colheita (ühest saagist, vananemisega mitte vähem kui 7 aastat); Rubiin (kõige vähem hinnatud, saadud erinevate vinteede lõikamisel ja umbes 2–3 aasta küpsemisega).
Toiteväärtused
Sadam on kangendatud vein, mis on osa piiritusjookide rühmast; selle keemiline koostis näitab mõõdukalt lihtsaid suhkruid, kuid energia levimus jääb etüülalkoholi kasuks. Nagu ka limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino jne, ei sobi isegi sadam sagedaseks ja / või süstemaatiliseks tarbimiseks. Liköörveini puhul peaks keskmine kogus olema väiksem kui traditsioonilisel veinil ja tarbimise sagedus on ainult juhuslik.
Ülemäärane sadama tarbimine võib olla kehale kahjulik, eriti ainevahetushaiguste ja maksakahjustuste korral. Sadamat ei soovitata kasutada eriti: hüpertensiivseks (alkoholi hüpertensiivse toime tõttu), hüpertriglütserideemiateks (etüülalkoholi kõrge sisalduse ja lihtsate suhkrute tõttu), ülekaalulistel isikutel (kõrge kalorisisalduse ja toime tõttu). isuliini alkoholi stimulant) ja üldiselt kõikidele, kes kannatavad metaboolse sündroomi, maksa steatoosi (alkoholi ja / või toidu) ja gastroösofageaalsete häirete all.
