Vein ja polüfenoolid
Vein on alkohoolne jook, mis on saadud vitis vinifera'st koristatud viinamarjade bakteriaalsel kääritamisel; see võib olla valge, roosa või punane, sõltuvalt viinamarjade liigist ja veinivalmistustehnikast, mis koos määravad fenoolsete pigmentide kvaliteedi ja koguse.
Kui kasutatakse viinamarjavirde leotamist, sõltub veinis sisalduvate polüfenoolide kogus kasutatava viinamarjade koorest ja on otseselt proportsionaalne viinamarjavirde leotamise ajaga .
Organoleptilisest ja maitselisest seisukohast on polüfenoolid veini värvus, lõhn ja stabiilsus. Biokeemilisest ja metaboolsest vaatepunktist täidavad selle asemel veinpolüfenoolid kolme väga olulist funktsiooni:
- antioksüdant
- vähivastased
- antiaterogeensele
Järgnev artikkel käsitleb polüfenoolide koosmõju või mõju kolesteroolitranspordile ja ainevahetusele.
Mis on kolesterool?
Kolesterool on polütsüklilise struktuuriga steroid (Ciclopentanoperidrofenantrene); see on valge värvusega ja on vahase konsistentsiga. Kolesterool on loomade eluks vajalik, samas kui taimed sisaldavad teisi sarnaseid aineid, mida nimetatakse fütosteroolideks.
Inimorganism sünteesib iseseisvalt vajalikku 70% kolesterooli, mis täiendab tema vajadusi, toidates loomset toitu; kui eksogeenne kolesterooli tarbimine on ülemäärane, kui esinevad geneetilised muutused või isegi mõlema kombinatsioon, võib üldkolesterooli (või osalise LDL) sisaldus suureneda ja olla ülemäärane.
lipoproteiinide
Kuidas kolesterool liigub kehasse?
Kolesterool on põhiliseks molekuliks nii rakumembraanide moodustumisel kui ka steroidhormooni tootmisel, mistõttu on selle pidev koe kättesaadavus äärmiselt oluline. Plasma tasemel seonduvad kolesteroolid spetsiaalsed transportijad, mis määravad selle sihtkoha (perifeersete või maksa suunas); neid kandjaid nimetatakse LIPO-PROTEINiks ja organism sünteesib erinevaid funktsioone, lähtudes konkreetsest funktsioonist:
- KILOMÜKRONID: nad on soolestiku poolt toodetud lipoproteiinid ja transpordivad soolestikus imendunud lipiide lümfiringest vereringesse
- VLDL: väga madala intensiivsusega lipoproteiin; neid toodetakse maksas ja nad vastutavad triglütseriidide ja kolesterooli transportimise eest maksast kudedesse
- IDL: keskmise tihedusega lipoproteiin; tulenevad VLDL-st, mis kaotavad triglütseriidide lipiidide osa. Nad vastutavad ülejäänud lipiidide transportimise eest kudedesse
- LDL: madala tihedusega lipoproteiin; tulenevad IDL-idest, mis kaotavad triglütseriidide täiendava lipiidide osa ja on peamiselt vastutavad kolesterooli transportimise eest kudedesse.
- HDL: suure tihedusega lipoproteiin; neid toodetakse maksa ja soolte poolt ning nad vastutavad kolesterooli transportimise eest kudedelt maksale.
Lisaks üldkolesterooli tasemele, samuti LDL / HDL suhte ja LDL oksüdatsiooni taseme muutus, aitab see kaasa lipiidide ladestumise suurenemisele arterites. See nähtus, mis on seotud kroonilise põletiku olukorraga ja võib-olla suure homotsüsteineemia tasemega, on otseselt seotud kardiovaskulaarse riski suurenemisega ATEROSKLEROSISe suhtes.
Kõige olulisemad vere lipoproteiinide parimad väärtused on:
| Kolesterooli KOKKU | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl meestel> 50 mg / dl naistel |
Mis on ateroskleroos?
Ateroskleroos on multifaktoriaalne degeneratiivne haigus, mis mõjutab keskmist ja suurt kaliibri arterit. Itaalias ja paljudes teistes maailma riikides on see suur terviseprobleem, mis on enamasti seotud tööstuslike ühiskondade tüüpilise elustiiliga. Ateroskleroos on tegelikult väga tõsiste patoloogiate, nagu stenokardia, südameatakk ja insult, põhjuseks ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polüfenoolid ja kardiovaskulaarne risk
Fenoolsed ained on molekulid, mis võivad ära hoida erinevaid degeneratiivseid protsesse organismis, kaasa arvatud ateroskleroos. Polüfenoolid sisalduvad paljudes taimsetes toiduainetes, nagu puuviljad, köögiviljad, ekstra neitsioliiviõli, roheline tee ja vein.
Vein sisaldab peamiselt tanniine, flavonoide ja resveratrooli oma TRANS-kujul, seega trans-resveratrooli. See võimas antioksüdant tundub, et see suurendab oluliselt vereringet, parandades vereringet ja vähendades südame väsimust; lisaks on trans-resveratroolil üsna hea süsteemne põletikuvastane funktsioon (tsüklooksügenaas-2 [COX-2] redutseerimine) ja vähendab oluliselt trombotsüütide agregatsiooni taset (eikosanoidi sünteesi inhibeerimise tõttu). Mõlemad omadused põhjustavad ateroskleroosi alguse ja kardiovaskulaarse riski vähenemist.
kasu
Trans-resveratrool on väga efektiivne võitluses LDL lipoproteiinide oksüdatsiooniga. Oksüdeeritud LDL-id on tunduvalt väiksemad ja vähem tundlikud retseptorite omastamisele kui need, mida EI OLE oksüdeeritud, mistõttu nende püsivus veres suureneb oluliselt; see oksüdeeritud lipoproteiinide metaboolsete aegade laienemine soodustab võimalust, et need tungivad arteriaalsesse kihti ja põhjustavad aterogeneesi protsessi.
Trans-resveratrooli antioksüdant ja ennetav funktsioon sõltub selle võimest tungida LDL-i ja kelaatida vaske (Cu2 +) oksüdatiivsete protsesside peamise katalüsaatorina, mis kahjustab lipoproteiinis sisalduvate lipiidide struktuurilist funktsionaalsust. Trans-resveratrooli antioksüdantmehhanism katkestab reaktsiooni ATEX oksüdatiivse kaskaadi, takistades oksüdeeritud ja potentsiaalselt aterogeense LDL-i tsütotoksilisust.
NB. Veini sisalduv etüülalkohol põhjustab ülemäärase sisseviimise korral vere triglütseriidide tõusu, mis võib soodustada südame-veresoonkonna riski suurenemist.
Kokkuvõttes võib fenoolseid aineid sisaldavat veini pidada toidu antioksüdantide taseme saavutamisel väga kasulikuks joogiks; arvestades siiski, et see on alkohoolne toode, ei ole täiesti õige soovitada sagedast ja süstemaatilist tarbimist. Teisest küljest võib patoloogiate ja IF-i puudumisel 2-3 punase veini päevas tarbimine soodustada lipiidide oksüdatsiooni ja kolesterooli (LDL) ennetamist, vähendades seeläbi ka kardiovaskulaarset riski.
