üldsõnalisus
Gastronoomilises valdkonnas tähistab termin " carbonara " kuiva makarontoote kastmes. Üldiselt on karbonaraga kõige paremini kombineeritud pastakujulised vormid spagetid, kuid on olemas ka penne, linguine või fusilli retseptid.
Toiteväärtused
Carbonara on kõrge kalorsusega kaste, mille puhul on levinud lipiide, millele on lisatud valke (kõrge bioloogilise väärtusega) ja süsivesikuid. Rasvhapete jaotus on küllastumata, kuid küllastunud on vähemalt murettekitava koguse; olema selge, juhuslikul tarbimisel ja piisavates kogustes EI OLE organismi jaoks oluline märk! Kui aga toitumine koosneb peamiselt sama kategooria retseptidest, võib isegi juhuslik tarbimine muutuda subjekti tervise riskiteguriks. Selline küllastunud rasvhapete märkimisväärne esinemine, mis on seotud väga kõrge kolesteroolisisaldusega, võib keskpikas ja pikas perspektiivis olla põhjustatud lipeemia halvenemisest, eriti üldkolesterooli ja LDL (halb kolesterooli) suurenemisest; on mõttetu meeles pidada, et nende kahe vereparameetri muutmine on üks kõige tuntumaid ja olulisemaid kardiovaskulaarseid riskitegureid.
Mineraalsoolade puhul on karbonaat eriti rikas naatriumisisaldusega, mis sisaldub soolas, mida kasutatakse guanüleeni (või pancetta) ja juustu töötlemiseks. See element, kui see on pidevalt liigne, vastutab arteriaalse vererõhu halvenemise eest, ulatudes kuni patoloogilise seisundi saavutamiseni, mida nimetatakse hüpertensiooniks. Ülekaalulised, haigust tundvad ja istuv inimesed on rohkem ohustatud. Hüpertensioon suurendab ka kardiovaskulaarset riski väga olulisel viisil.
Lisaks naatriumile on ka mineraalide hulgas suurepärane ka kaltsium, fosfor ja raud.
| Kompositsioon: 100g Classic Carbonara (vt retsepti allpool) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mis puudutab vitamiine, siis carbonara on väga rikas. Tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2), niatsiini (vit. PP), püridoksiini (vit. B6), biotiini (vit. H), folaadi, retinooli (vit. A) ja kalciferooli ( vit. D); mõned neist ei ole tabelis mainitud.
Lõpuks ei saa eitada, et carbonara on üsna toitev toit; arvestades aga seda, mis on näidatud küllastunud rasvhapete, kolesterooli ja naatriumi puhul, on soovitatav seda kasutada juhuslikult, mitte süstemaatiliselt ja eelkõige portsjonites, mis ei ületa 50 g kastet 80-90 g kuiva pasta kohta. See on täielikult välistatud hüperkolesteroleemiate, hüpertensiivsete ja rasvunud dieedi puhul; isegi rasedad naised peavad ilma selleta tegema, mitte niivõrd nende toitumisalase sisu kui ka toormuna hügieeniriskiga.
Traditsiooniline Carbonara retsept
Klassikaline carbonara retsept on üsna lihtne. 4 inimese koostisosad on:
- kuubikud (120-150 g)
- munakollased (3 või 4)
- munavalge (1)
- pecorino romano (50-80 g)
- jäme jahvatatud must pipar (QB)
- manna pasta (kuiva 320g)
- jämesool (QB).
Traditsiooniline protseduur on sama lihtne ja hõlmab: kergelt soolatud vee keetmist ja seejärel pastatootmist; vahepeal pruuni peekoni väikestes kuubikutes pannil ja eraldi pekske kokku: kollakad, munavalged, pecorino juust ja must pipar, mis moodustavad välimuse. Kastme tegemiseks on seetõttu piisav, kui padi kaasatakse kastmesse, mis lisatakse hästi kuivendatud pasta, segades põhjalikult kaussi (mitte tulele, sest muna pakseneb kiiresti).
Vaadake vähem rasva ja kaloreid
Teisest küljest, ilma seda valemit liiga palju moonutamata, on võimalik saada kindlasti vähem kalorite tassi; tähelepanu, aga nagu me näeme menetluse kirjelduses, on erinevus detailidele, mis muudab erinevuse!
Võimaliku kerge variandi 4 inimese koostisosad on:
- väike kuubikutega peekon (150g)
- munakollased (2) ja munavalge (1)
- piim (3 spl)
- peeneks riivitud Parmesani juust (2-3 spl)
- suur flaky pecorino juust (50g)
- jämeda jahvatatud musta pipra
- pasta inuliiniga (diabeetikutele mõeldud pasta, 320 g kuiv)
- jämesool (QB).
Protseduur: keetke kergelt soolatud vett ja seejärel viskake pasta; mitte-kleepuval pannil või lava kivis, praadida, pruunistage väikese kuubikuteks lõigatud seapõõs väikese võimaliku leegiga (kulub rohkem kui 10 ', aeg keeta vett ja küpseta pastat). Vahepeal koostage appareil munakollaste, munavalge, piima, parmesani juustu ja pipraga. Seetõttu äravoolu kõik padjast eralduvad rasvad ja koorige kuubikud imava paberiga. Tühjendage pastat "Al dente" ja pange padja alla madalal kuumusel. Niisiis, lisage appareil, segage ja lisage ka pecorino. Vajadusel (kui see on liiga seotud) reguleerige konsistents teiste piimadega; vastupidi, kui pasta ei ole hästi kuivendatud ja lahjendanud liha liiga palju, asetage see kaussi ja jäetakse aeglaselt segades 2 minutiks.
See võib tunduda pisut teistsugust CO2ara varianti kui eelmine ja esmapilgul on sellel midagi muud kui kerge retsepti. Sellegipoolest on kirjeldatud protseduuri korrektse teostamisega 50 g-ga kergesti vähendatav lipiidide kogus; praktikas tutvustab iga söögikoht kuni 12-13 g vähem rasva. Kui me siis kaalume pasta valimist inuliiniga, munakollaste vähendamist ja piima lisamist, võib energiakulu vähendada ja ületada 15-18% võrreldes esimese juhtumiga.
Spagetid Carbonara Leggeri
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isJa vegaani retseptide armastajatele ... võltsitud vegan carbonara video
Ajalooline ülevaade
Erinevalt amatriciana'st on Carbonaral üsna segane juured.
Hüpoteesid selle tegeliku idee kohta on erinevad ja kõik pigem usutavad, kuigi väga erinevad. Esimene on kuulata kuulda, mis on omistatav Ameerika mõjule; tegelikult on II maailmasõja ajastu algusest pärinevate erinevate tekstide analüüsimisel süsinikuraadi retsepti jälgi. Ainult liitlasvägede (Ameerika) saabumisega ja sellest tuleneva peekoni impordiga hakkas täheldama peekoni, munade ja juustu põhiste maitseainete järkjärgulist levikut. Teine hüpotees, mis ei saa siiski eelmist välja jätta, omistab väärtuse Apenniini söepõletitele (Abruzzo, Umbria jne). Nad, kes kasutasid söe põletusahjude pikkade vigilide ajal süüa "cacio e ova", võisid retsepti välja töötada, lisades guanciale (peppered) või searasva; see valem ei sisalda oliiviõli lisamist, mis on selle sotsiaalse klassi jaoks liiga kallis.
Kolmas hüpotees, mis on samuti asjakohane ja mis ei lükka tagasi varasemaid, annab auhinnad Napoli kööki. Selle võimaluse toetamiseks on teadlik, et Napoli gastronoomilises traditsioonis on kõnealused maitseained laialt levinud paljude teiste retseptide täiendava rikastamisena.
Sõltuvalt teie soovitustest võib karbonara sisaldada peekonit või suitsutatud peekonit (muuta ego Ameerika peekonist).
