toit | Kolesterool [mg / 100 g] |
| Toores lambaliha | 70 |
| Küpsetatud küpsetatud lambaliha | 110 |
| Lambaliha, toores | 71 |
| Lambaliha, küpsetatud | 116 |
| Täiskasvanud veised, eesmised lõiked | 59-72 |
| Täiskasvanud veised, seljaosa | 169 |
| Täiskasvanud veised, ainult rasv | 75 |
| hobune | 61 |
| Küülik, toores | 52 |
| Küülik, keedetud | 73 |
| Küülik, külmutatud | 51 |
| Küülik, reie | 60 |
| Pärlkana, reie, toores nahaga | 71 |
| Pärlkanad, jalg, ilma naha tooreta | 51 |
| Ahjus keedetud pärlkanad, jalg nahaga | 99 |
| Pärlkana, rinna-, nahata, toores | 39 |
| Ahjus küpsetatud pärlkanad, rindkere ilma nahata | 39 |
| Sealiha, kerge, praad, toores | 62 |
| Sealiha, kerge, praad, praetud | 89 |
| Kerge siga, jalg | 64 |
| Kerge sealiha, seljatükk | 61 |
| Kerge siga, õlg | 67 |
| Raske siga, reie | 89 |
| Raske siga, seljatükk | 88 |
| Raske siga, õlg | 83 |
| Raske siga, ainult rasv | 70 |
| Täis kana, nahaga, toores | 93 |
| Ahjus küpsetatud terve kana, nahaga | 119 |
| Täielik kana, ilma nahata, toores | 75 |
| Ahjus küpsetatud terve kana ilma nahata | 109 |
| Kana liha, nahk ja sibulad | 98 |
| Sulatatud kana, nahaga, toores | 94 |
| Sulatatud kana, nahaga, küpsetatud ahjus | 91 |
| Sulatatud kana, ilma nahata, toores | 88 |
| Kana, toores rinnatükk | 60 |
| Kana, rinnatükk, praetud | 75 |
| Kana, supercoschium, toores nahaga | 82 |
| Kana, supercoschium, ilma toores nahata | 73 |
| Quaglia | 58 |
| Rana | 50 |
| Struts, toores | 57 |
| Orstrid, küpsetatud ahjus | 72 |
| Kalkuni toores nahk | 195 |
| Kalkun, ilma toores nahata | 63 |
| Kalkun, ilma ahjus küpseta | 80 |
| Türgi, jalg nahaga, toores | 92 |
| Türgi, toores | 50 |
| Pannil küpsetatud röstitud kalkun | 62 |
| Türgi, sulatatud, toores nahk | 73 |
| Türgi, sulanud, nahaga, küpsetatud ahjus | 110 |
| Türgi, sulanud, ilma toores nahata | 67 |
| Türgi, sulanud, ilma ahjus küpsetamata | 107 |
| Sulatatud kalkun toores nahaga | 73 |
| Supercoscio kalkun, ilma toores nahata | 71 |
| Pilves kalkun ilma ahjus küpsetamata nahata | 108 |
| Vasikaliha, toores filee | 71 |
| Vasikaliha, praetud filee | 99 |
| Vasikas, lihtsalt rasv | 75 |
Kogu kolesteroolisisaldus toidus »
Liha ja kolesterool
Liha on kõrgeima kolesteroolisisaldusega toiduainete hulgas.
Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, ei ole valge liha kolesterooli sisalduse ja punase liha kolesterooli sisalduse vahel suur erinevus; samas kui need on sarnased, eristab kahte liha tüüpi kogu lipiidide tarbimine, seega küllastunud rasvhapete tarbimine.
Vaadeldes hoolikalt liha kolesteroolisisaldust, on näha, et kõrgeimad väärtused puudutavad loomade "kodulinde", "keedetud liha" ja "tagakülge".
Linnuliikide nahka tuleb pidada "kolesteroolireserviks" ja arvestades, et paljude tõugude söötmiseks kasutatakse loomasööda (mis sisaldab ka kolesterooli) põhinevat sööta ( graanulid ), on tõenäoline, et selle sisu on "kahtlase päritoluga" loomade tapmisel saadud "valge liha nahaga" steroidmolekulid on isegi suuremad kui toidu tabelites esitatud keskmine.
Teine tegur, mis võib määrata kolesterooli suurenemise naha valgel lihal, on aretusviis; "intensiivne" tehnika hõlmab metsalise immobiliseerimist, ülekuumenemist ja sageli ka kasvuhormoonide kasutamist.
Keedetud liha on kolesterooli poolest rikkamad, sest kuumtöötluse käigus kaotab toit olulise koguse vaba vett, määrates kogu kolesterooli sisalduse suurenemise protsentides. Lugeja tähelepanek võib olla see, et toiduvalmistamisel tuleks eelistada ka rasva "äravoolu", mistõttu peaks ka kolesterooli sisaldus oluliselt vähenema. Tegelikkuses, kui triglütseriidid säilitatakse rasvkoes, mis sulab ja voolab ära soojusega, on kolesterool samuti rakumembraani koostisosa, mistõttu selle esinemist ei saa vähendada sarnaselt üldiste lipiidide omaga.
NB ! Tehistingimustes peetavate liha valimisel tuleb arvesse võtta, et tänu pidevale tõugude valikule sisaldab sealiha, tavaliselt rasvane ja rikkam kolesteroolisisaldus, koguseid, mis on väga sarnased mäletsejaliste liikidega.
Mõned näpunäited loomade toidu kolesterooli sisalduse vähendamiseks:
- Likvideerige nähtav rasv, sealhulgas kana, kalkuni ja pärlkanade nahk, sest küllastunud rasvade ja kolesterooliga seostamine soodustab aterogeenset toimet. Sellepärast võib valge liha, kuigi see sisaldab naha kadumist, samasuguse kolesteroolisisaldusega kui punane, olla sobivam kolesteroolitaset alandavas dieedis.
- Vähendage toiduvalmistamise rasva ja vältige absoluutselt loomse päritoluga rasva (searasv, searasv, või, rasv jne); erinevate toiduvalmistamismeetodite seas on ideaaliks keetmine, millele järgneb grillimine (nii kaua, kuni leek põhjustab rasvade ja valkude karboniseerumist põhjustava mürgiste ja / või polütsükliliste aromaatsete kantserogeensete ainete teket).
- Eelistatakse head "toores" taimeõli, mis sisaldab küllastumata ja / või (isegi parem) essentsiaalseid rasvhappeid, kuna need kalduvad soodustama toidu rasvhapete õiget tasakaalu.
Tuletame meelde, et hea rasv on võimeline piirama halbade rasvade kahjustusi, valides kolesteroolisisaldusega vähem liha, küpsetades neid õigesti ja kasutades toorõli, mis sisaldab küllastumata rasvhappeid, on võimalik saada suurt toiteväärtust.
Vaadake meie videovegaani retsepte ja õppige, kuidas valmistada köögiviljaliha, hea kui loom, kuid ilma kolesteroolita
