Toiduvärvid

Toiduvärvid on ained, mis annavad toidule värvi või taastavad selle algse värvi; need hõlmavad toidu ja muude loodusliku päritoluga elementide looduslikke komponente, mida tavaliselt ei kasutata toiduna või mida kasutatakse tüüpilise toidu koostisosana.

Toidust ja muudest söödavatest looduslikest lähtematerjalidest saadud tooted, mis on saadud füüsikalise ja / või keemilise protsessi abil, mis hõlmab pigmentide selektiivset ekstraheerimist nende toitainete või aromaatsete komponentide suhtes, on värvilised.

Toitumisreeglid eristavad söödavaid värvaineid, mida lisatakse otse toidule, ja teist värvaine rühma, mida saab kasutada ainult toitude värvimiseks. Üldiselt ei toimu söödavate osade pealispindade värvimist, mis on seotud näiteks juustukoorega ja lihavõttemunade kaunistamisega. Euroopa Liidu loal on tarbija värvid märgistatud numbriga, millele eelneb täht E (Euroopa); selle asemel on toiduainete pakendamiseks mõeldud värvained kvalifitseeritud numbriga, mis eelneb tähele C. Toidevärvid on märgitud etiketile järgmises sõnastuses: alates E 100 kuni E 199.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata kosmeetikatoodete värvainetele: kuna neid värvaineid, näiteks huulepulga värvaineid, saab alla neelata, kohaldatakse nende suhtes samu piiranguid ja samu kontrolle kui toiduvärvide puhul.

Mõnede toiduainete puhul keelab Itaalia seadus mis tahes värvi kasutamise. Need toidud on: kohv, šokolaad, nugat, äädikas, puuviljamahlad, vein, õlu, õli, vesi, leib, pasta, riis, suhkur, mesi, liha ja kala. Neid tooteid tuleb avalikkusele pakkuda oma loomulikus värvuses; vastasel juhul on pettus varjata toote ehtsust või muutmise olukorda.

Viimased ELi õigusaktid nõuavad alates 20. juulist 2010, et mõnede etikettide värvainete puhul ilmuvad täiendavad märgised. Need on need värvid, mille puhul on aastate jooksul avaldatud negatiivset mõju laste, eriti koolides, kontsentratsiooni ja tähelepanu käsitlevatele uuringutele. Mõned lapsed on tegelikult töödeldud toidu suhtes tundlikumad ja neil on kohe pärast värvaineid sisaldavate toiduainete tarbimist kohene mõju. Samas on söödalisandi toksilisus alati seotud neelatud kogusega ja sõltub ka teiste söödalisanditega seotud häiretest.

Kõrvaltoimeteta värvained : praegu lubatud värvainetest kuuluvad sellesse kategooriasse vitamiinirühmad (nagu B2-vitamiin), provitamiinid (nagu beeta-karoteen) ja looduslikud komponendid nagu klorofüll, karotenoid ja peed. Nende ohutus on vaieldamatu, nii et neid saab toidus ilma selgesõnaliste näidustusteta kasutada. Juhul kui nende värvainete lisamine võib maskeerida tarbijat, peab see sisaldama nende toidu tegelikku kvaliteeti, mis peavad olema märgistatud etiketil.

Kõrvaltoimetega värvained : on erinevad värvid (eriti asovärvid, st need värvid, mis on ametlikult saadud asobenseenist ja mis seetõttu kujutavad asorühma -N = N– kahe benseeni aromaatse rõnga, aga ka naftaleeni vahel, antratseen või aromaatsed heterotsüklid, mida nimetatakse ka asovärvikuteks), mille puhul on võimalik võtta teatud riskitegurit inimeste tervisele. Eriti võib esineda allergilisi reaktsioone, mida mõnikord põhjustavad isegi väga väikesed osad nendest värvainetest, eriti inimestel, kellel on allergia atsetüülsalitsüülhappe (aspiriin) ja salitsülaatide suhtes.

On palju inimesi, keda igal aastal mõjutavad tarud toidu lisaainete allergiliste reaktsioonide tõttu. Umbes 10% astmaatikutest reageerivad astmahoogudega asovärvidele.

Milliseid toiduaineid saab lisada?

Viimaste sätete kohaselt on lubatud toonidega töödeldavad toidud eelkõige järgmised:

Kondiitritooted: jäätised ja suhkrupõhised tooted, välja arvatud lagrits ja piimaga valmistatud tooted, või, mesi, munad, linnased, karamell, kakao, šokolaad, kohv; kokteili kirsid; suhkrustatud puuviljad, välja arvatud suhkrustatud apelsini- ja sidrunikoored; pakendatud jäätised; martsipan jms.

Kala: kalamunade baasil valmistatud tooted; krevetid purki; lõhefilee.

Muud tooted: madala kalorsusega keedised, kreemid ja želeed, pudingid, magus kastmed ja supid, va kakao, šokolaadi, kohvi, munade ja karamellitud suhkru baasil valmistatud tooted; kihisevad joogid, pakendatud joogid, margariin, juustud, taimsed liköörid; konserveeritud maasikad, vaarika ja kirsid.

Juhised pakendil:

Pikkade ja keeruliste keemiliste määratluste tõttu ei ole värvainete täielik märgistamine toidu pakendil vajalik.

Vastavalt kehtivatele eeskirjadele peab pakendi nähtaval küljel olema märge “värviline” või “värviga” selgelt trükitud, lühikest kaugust kaubanduslikust nimetusest (näiteks maasikakommid värviga). Seejärel kirjeldatakse koostisosade loetelus täpsemat kirjeldust, kus on võimalik leida lisaainete loetelu.

Mis värvid on?

Värvaineid võib klassifitseerida kas nende värvide järgi, mida nad toidule lisavad, või nende päritolu järgi. Allpool rühmitame need vastavalt esimesele klassifikatsioonile.

E100-109	KOLLANE VÄRVUS
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	PUNANE VÄRVUS
E130-139	BLUE COLOR
E140-149	ROHELINE VÄRVUS
E150-159	BROWN-BLACK COLOR
E160-199	LIIGITUD VÄRVID

Artiklite süvendamine
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E 153	E154	E155	E 160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180