mädarõigas

sissejuhatus

Mädarõigas on arvukalt sünonüüme, mida tavaliselt kasutatakse suulises keeles, ning sellele on omistatud ka mitmed teaduslikud nimed: mädarõigast nimetatakse tavaliselt creniks või habaks ning botaanikas liigitatakse seda Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia ja Nasturtium amoracia .

Mädarõigast kasvatatakse kraanirohule, mida kasutatakse kuulsa mädarõika kastme valmistamisel, mis on saadud lihtsalt juurest resti, äädika ja röstitud toorikaga: see on terav kastmega, mida igaüks ei tunne eriti tugeva maitse tõttu, hapukas ja hapukas.

Botaaniline kirjeldus

Mädarõigas on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub Brassicaceae sugukonda (või Crucifere'i, sama nagu redis, sinep ja kapsas): mädarõigast peetakse mõnikord isegi umbrohuks. Lehed on väga suured, karedad, piklikud, tumeda rohelise või särava värviga, mis võivad tõusta kuni meetri kõrguseni; väikesed ja valged lilled on rühmitatud rassemidesse ja neid eristavad ristide kroonlehed.

Oleme näinud, et mädarõika kasvatatakse laialdaselt juurte jaoks: see on paeljuurjuur, millel on valkjaskollane värv, lihav ja piklik.

Mädarõigas on terav, terav maitse, mis on võrreldav sinepiga; juured koristatakse suve lõpus-sügisel.

Mädarõigas eelistab kõrge niiskustasemega viljakaid muldasid ning seda eelistatakse viletsalt halvasti varjutatud keskkonnas.

Mädarõigas arvatakse olevat pärit Balkani poolsaarelt, kuid üldisemalt pärineb mädarõika Kesk- ja Lõuna-Euroopast.

Salsa cren

Nagu mainitud, kasutatakse mädarõika toidu valmistamiseks hapukaste ja teravate kastmete valmistamiseks: mõned määratlevad mädarõigas omamoodi wasabi, kuid äärmiselt vähem vürtsikas. Maitse, ehkki terav, ei ole vürtsikas või parem, siis juur on magus, kuid tugevalt balsamiin ja aromaatne: ülemäärastes annustes võib see põhjustada rebimist.

Üldiselt valmistatakse mädarõika kastmega riivitud mädarõika juur, millele lisatakse äädikat ja riivsaia; siiski on mädarõika kastmes palju variante.

Hoolimata asjaolust, et Itaalias hinnatakse mädarõika põhjapoolsetes piirkondades, Basilicata's valmistatakse selle kastme huvitav variant: riivitud mädarõigas segatakse munade, peterselli, musta pipra ja tugevate juustudega (nt pecorino), et valmistada maitsvaid omelette. Teistes piirkondades riivitakse mädarõigas otse tassi ja segatakse juustuga.

Mädarõigas sobib hästi keedetud, suitsutatud kala, munade ja juustuga kaasas: neile, kes armastavad tugevaid ja otsustavaid maitseid, sobib mädarõigas suurepäraselt kõikidele toitudele.

Iga piirkonda iseloomustavad tüüpilised toidud: näiteks Basilicatas ei kasuta mädarõigas mitte ainult juure, vaid ka lehti, mis sobivad suurepäraselt suppide ja kapsasuppide valmistamiseks.

Cren kaste

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Mädarõigas: vara

Mädarõigas on rohkesti glükoosiühendeid (nt glükokleariin, singrosiid, glükonasturtiin): nende ühendite hüdrolüüsil saadakse täiendavaid aineid nagu isotiotsüanaadid ja isotsüanaadid. [Bruni] mäletab Dizionario ragionato taimsest ravimist ja fütoteraapiast, et mäletada ka tagasihoidlikku kumariini, fenoolide ja vaigude kogust.

Lisaks leidub mädarõigas ka märkimisväärseid koguseid B1- ja C-vitamiini, samuti mõõdukat hulka eeterlikku õli (vahemikus 0, 5 kuni 1%). Hinnanguliselt on 100 g mädarõigast umbes 48 Kcal.

Terapeutiline kasutus

Kuigi see on tuntud oma kasutusalade kohta kulinaarses valdkonnas, tuleb märkida, et mädarõigas on oma erilise keemilise koostise tõttu laialdaselt kasutatav loodusliku terapeutilise abinõuna.

Mädarõigas kasutatakse reumatismi, bronhiidi ja hingamisteede raskuste raviks üldiselt. Lisaks tundub, et mädarõigas sobib diureesi stimuleerimiseks, kuseteede infektsioonide raviks ja seedimise soodustamiseks.

Kuid see ei ole soovitatav maohaiguste, neeruprobleemide, kõrvetiste ja haavandite all kannatavatele inimestele. Rasedad naised peaksid hoidma mädarõika söömist.

Rahvameditsiini valdkonnas kasutatakse mädarõigat ka paikseks kasutamiseks: sellega seoses kasutatakse seda alopeetsia (iseloomustavad healoomulised ained) ja herpes dermatoosiga.

kokkuvõte

Mädarõigas: määrata mõisted ...

mädarõigas	Sünonüümid suulises keeles: cren, turntable Botaanilised nimetused: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia ja Nasturtium amoracia
Mädarõigas: kaubanduslik tähtsus	Seda kasvatatakse juure jaoks
Mädarõigas: päritolu	Mädarõigas arvatakse olevat pärit Balkani poolsaarelt, kuid üldisemalt pärineb mädarõika Kesk- ja Lõuna-Euroopast.
Mädarõigas: botaaniline kirjeldus	Perekond: Brassicaceae Kirjeldus: väga lopsakas, peaaegu umbrohu taim Lehed: väga suured, karmid, piklikud, rohelised või heledad Lilled: väikesed, valged, rühmitatud rassidesse Kroonlehed Juur: kraanitaoline, viljaliha ja piklik Juurvärv: kollakasvalge Pinnas: viljakas, kõrge niiskustasemega
Mädarõigas: mädarõigas ja variandid	Klassikaline koorikaste: riivitud mädarõigas, äädikas, riivsai Basilicata cren kaste: riivitud mädarõigas, mis on segatud munaga, peterselli, mustade piparite ja tugevate juustudega (nt pecorino) Teine kastme variatsioon: mädarõigas riivatakse otse tassile ja segatakse juustuga
Mädarõigas: mädarõigas ja omadused	Maitse: veidi vürtsikas, kuid magus, intensiivne ja balsam Suurepärane liha, munade, suitsutatud kala, juustude, keedetud liha puhul
Mädarõigas: keemilised komponendid	glükosinaatühendid: glükokleariin, singrosiid, glükonasturtiin → hüdrolüüs: isotiotsüanaadid ja isotsüanaadid kumariinid, fenoolid ja vaigud vitamiin B1 ja C tagasihoidlik kogus eeterlikku õli (vahemikus 0, 5 kuni 1%)
Mädarõigas: terapeutiline kasutus	Looduslik ravi: Reuma, bronhiidi ja hingamisteede raskuste vastu üldiselt Stimuleerib diureesi Ravib kuseteede infektsioone Edendab seedimist Soovitatav paikselt alopeetsia ja herpes dermatoosi vastu Mädarõigas ei ole soovitatav neile, kes kannatavad: Mao probleemid Neeruhäired Kõrvetised haavand Rasedad naised