mida
Mis on Moena haisev?
Moeena (spretz tzaorì) on kaitstud päritolunimetusega juust (DOP), mis on tüüpiline Põhja-Itaalias. Seda toodetakse peamiselt Moenas - linnas, kust ta nimetab - Trento provintsis - Trentino Alto Adige - kuigi kaitstud päritolunimetuse spetsifikatsioon annab juustu valmistamiseks vastavalt määruste kriteeriumidele kogu Val di Fassa, Val di Fiemme ja Val Primiero kohta.
Toitumisest lähtuvalt kuulub Puzzone di Moena II põhirühma toidule - kõrge bioloogilise väärtusega proteiinidest, teatud vitamiinidest ja mineraalidest. Samuti on sellel vähem soovitavaid omadusi nagu rasvhapete, kolesterooli ja naatriumi rikkus. Sel põhjusel on selle rakendused dieedis erinevad ja me näeme neid paremini järgmistes punktides.
Moyena müts on kogu lehmapiimajuust, mis on toores, poolküpsetatud pastaga ja pestud koorega. Küpsemise käigus areneb iseloomulik lõhn, mis sarnaneb sinisematele - intensiivne maitse ja aroom, terav, kergelt vürtsikas ja mõru järelmaitse; anna siin nimi "puzzone". Kuju on silindriline, 35 cm lai, 10 cm kand ja umbes 10 kg kaal. Maitseained ulatuvad 90 päevast kuni 6 kuuni. Pasta on poolkõva konsistentsiga, keskmise elastsusega ja valkja värvusega, mis kipub kollakaks muutuma; nähtav on õhuke, ühtlaselt jaotunud silm. Koor on õhuke, tume kollane või oranž, kergelt rasvane.
Moena peegeldab paljuski "par excellence" lauajahu. Organoleptiliste ja maitseomaduste poolest sobib see tarbimiseks eelroogina, roogana või magustoiduna. See on ka välja töötatud retseptide, eriti esimeste kursuste peategelane.
Toiteväärtused
Puzzone di Moena toitainelised omadused
Puzzone di Moena on piimatoode, mis kuulub II põhilisse toiduainerühma - kõrge bioloogilise väärtusega valke sisaldavad toidud, teatud vitamiinid ja piima mineraalid.
Sellel on energiavarustus ja rasva tase, mis on rohkem kui oluline. Kaloreid pakuvad peamiselt rasvhapped, millele järgneb valke ja süsivesikute jälgi, mis on nähtavad peamiselt vähese maitsestusega juustudes. Lipiidide ahelad on valdavalt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid, st kõik vajalikud aminohapped õiges proportsioonis ja kogustes inimese valgu mudeli suhtes, ja kõik lahustuvad / lihtsad süsivesikute tüüpi laktoosi disahhariidid.
Järgmised kompositsiooni muutused toimuvad maitsestamise jätkumisel:
- laktoos väheneb, mis laguneb peaaegu täielikult piimhappeks tootes sisalduvate piimhappebakterite poolt
- suurendab histamiini kontsentratsiooni histidiinivaba aminohappe dekarboksüülimisel - alati mikrofloora abil
- vee kontsentratsioon väheneb peamiselt aurustumise tõttu
- suurendab seega toitainete tihedust, seega kuivainet 100 g kohta, seega dehüdratsiooni.
Moena stinker ei sisalda kiude; see on pigem kolesterooli sisaldusega. Puriinide kogus, nagu sama toidu rühma teiste toiduainete puhul, on üsna piiratud. Ei anna gluteeni.
Puzzone di Moena vitamiiniprofiili iseloomustab selle arvukus riboflaviinis (vit B2) ja retinoolis või samaväärses koguses (vitamiin A ja / või RAE). Paljud teised vees lahustuvad B-tegurid nagu tiamiin (vit B1) ja niatsiin (vit PP) on üsna kontsentreeritud.
Mineraalide puhul on juustul aga märkimisväärne kaltsiumi, fosfori ja naatriumkloriidi kontsentratsioon.
dieet
Moena toitumine ja haisev juust
Puzzone di Moena, mis on väga kalorsest toidust ja mis sisaldab rohkesti lipiide, ei sobi kehakaalu alandamiseks dieedi vastu ülekaalulisuse vastu - mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne.
Küllastunud rasvhapete levimus kogu profiilil, mis on seotud kolesterooli rohkusega, muudab Moena haisu hüperkolesteroleemiaks sobimatuks.
Sisaldab kõrge bioloogilise väärtusega valke, Moena haisu võib pidada oluliste aminohapete allikaks. Soovitatav on kõikidel asjaoludel, mis nõuavad nende toitainete tarbimise suurendamist; need on soovituslikud näited: üldine ja spetsiifiline alatoitumine, krooniline imendumishäire ja suurenenud spetsiifilised vajadused, näiteks: raseduse, rinnaga toitmise või erakordselt intensiivse ja pikaajalise spordiga tegelemise ajal. Juustu kasutamine kõrge bioloogilise väärtusega valkude / essentsiaalsete aminohapete toiteallikana on siiski piiratud selle vähem soovitavate omadustega - vt kolesterooli, küllastunud rasvade ja naatriumi -, mis tasakaalustatud toitumise korral nõuavad mõõdukate osade kasutamist ja madalat sagedust tarbimise kohta.
Laktoos, mis on piimhappe fermentatsiooni tagajärjel iseenesest vähene, on suurem, nagu oleme öelnud, nooremates vormides - võib siiski olla ülitundlike intolerantide jaoks tüütu. Samuti tuleb teatada histamiini kontsentratsiooni suurenemisest, eriti vananenud vormides, mis muudab selle sobimatuks konkreetse sallimatuse korral. Gluteenivaba ja puriinides halb, see on asjakohane tsöliaakia ja hüperurikeemia / podagra / kalduvus neerukividele (neerulithiaas) vastu kusihappest.
Arvestades B-rühma vees lahustuvate vitamiinide laia valikut, mis täidavad peamiselt rakuliste koensüümide funktsiooni, võib Moena haisu pidada kasulikuks toeks erinevate kudede metaboolsete protsesside toetamiseks. Rasva lahustuv A-vitamiin ja / või ekvivalendid (RAE) on rikkalikud Moena haisemas, mis on vajalikud visuaalse funktsiooni, paljunemisvõime, rakkude diferentseerumise, antioksüdandi kaitsmise jms säilitamiseks.
Naatriumi suure osakaalu tõttu on Moena stinker lubatud naatriumitundliku arteriaalse hüpertensiooni ennetavas ja / või terapeutilises dieedis.
Kaltsiumi ja fosfori rikkus on väga kasulik funktsioon, et tagada skeleti ainevahetuse tasakaal, loote arengu väga delikaatne protsess, lapse kasvufaasis ja kolmandas vanuses - osteoporoosi kalduvuse tõttu. Märkused : on hea meeles pidada, et luude tervise huvides on vaja tagada D-vitamiini õige manustamine või piisav päikesekiirgus.
Toorpiimast valmistatud hügieenilistel põhjustel on soovitatav vältida raseduse ajal Moena haisu. See ei ole sinine juust, mistõttu ei tohiks Listeria monocytogenes'iga saastumise oht olla suur; sellegipoolest on toorpiimast valmistamisel soovitatav seda vältida või süüa.
Haisev Moena juust ei ole vegaani dieedis lubatud. Lisaks tuleb loomse laabi olemasolu tõttu taimetoitlaste ja hindude usutunnistusest välja jätta. See ei ole vastuolus moslemite ja juudi religioonidega. Tähelepanuväärsete budistide arvamus võib olla vastuoluline.
Terve subjekti tarbimise sagedus haisvale Moena juustule - nõudena - on vähem kui 1-2 korda nädalas, keskmiselt umbes 80 g.
köök
Puzzone di Moena köögis
Moeena mõistatus on lauajuust. Et mõista selle organoleptilisi ja maitseomadusi, on soovitatav seda kasutada eelroogina, roogana või magustoiduna. Teise võimalusena võib see moodustada keerukamaid retsepte nagu canederli mõistatuse koorikus Moena või lihtsalt nagu Mentaarella puzzone fondüega grillitud polenta. Pange tähele, et kastetud pasta ja mõned kreemjas risottod on. Vähem levinud, kuid suurepärased lihatoidud koos kuumutatud juustuga.
kirjeldus
Moena haisija kirjeldus
Moena haisevormi kujud on silindrilised, mille pind on umbes 34-42 cm lai, millele märgistus tavaliselt kantakse, ja 9-11 cm kõrgune kand; kaal on umbes 9-13 kg.
Moeena mõistatus on toorpiima juust, mis võib küpseda 3 kuni 6 kuud; küpsemise kestus võib mõjutada toiteväärtust ning organoleptilisi ja maitseomadusi.
Koor on määritud pealiskaudselt, siledaks ja mitte väga kortsuks, oranžiks ja väga kompaktseks. Tainas on pehme või poolkõva, keskmise elastsusega, värvuselt õlgkollane ja varustatud mitte täiesti ühtse "silmalaugu silmaga"; malga tootmisel on suuremad augud ja intensiivsem pasta. Lõhnatunde puhul on parfüümi intensiivsus, mida mõned määravad läbistavalt, selgelt nähtavad; suul on see sama püsiv, vürtsikas, keskmisest sapidusest, kibe järelmaitse ja pehme ja sulav konsistents.
tootmine
Moena haisija tootmine
Moyena mõistatust toodetakse lehmapiimast alates päevast, mis pärineb karjamaadelt. Seda kuumutatakse temperatuurini 35-40 ° C ja segatakse starteri ja vasika laabiga. Kohupiim purustatakse maisi seemne suuruseks ja keedetakse vaskpottides temperatuuril 47 ° C. Puhkema jäetud kohupiim settib põhja, millest see on võetud ja kuivatatud puuvillast lehtedest. Seejärel lõigatakse see uuesti ja asetatakse vormidesse, surutakse käsitsi ja jäetakse täielikult välja. Järgneb edasine mehaaniline pressimine, millele järgneb märgsoolamine, mis toimub 4 päeva jooksul soolvees immutamisel. Maitseained varieeruvad 90 päevast 6-7 kuuni ja harvemini aastas. Kooret pestakse iga päev käsitsi.
