üldsõnalisus
Tigelle või crescentine on Emilia-Romagna piirkonna tüüpiline toit, eriti Modena provintsis. Nad kuuluvad leiva ja derivaatide kategooriasse, sest need saadakse nisujahu ja vee baasil valmistatud hapendatud tainas;
Etümoloogia: aastate jooksul on metonüümiaga sõna "tigelle" asendanud selle toidu tegeliku nime või "crescentine"; nimisõna "tigelle" retooriline mutatsioon toimus toidu enda paljundamisel, mis algselt tarbiti vaid Modenese mägede lähedal, kuid hiljem avalikustati kogu piirkondlikus tasandikus ja naaberpiirkondades. Esimese analüüsi jaoks ei ole mingit konkreetset põhjust, miks oleks vaja vahetada "konteineri sisu", kuid see ei ole nii; Modena piirkonna lähedal asuval idapoolsel territooriumil tarbitakse Bologna provintsis sama nimetusega toitu, kuid see erineb koostise ja toiduvalmistamise käigus: praetud tainas, mida nimetatakse täpselt "crescentina". Sel põhjusel tähendab crescentina kõikjal, välja arvatud Modenas, praetud tainal põhinevat bolognese toitu, samas kui mõiste "tigella" viitab Modena leiva väikestele kettadele, mida tuleb keetmiseks kasutada spetsiaalses terra cotta või griddle tööriistas.
retsept
Kaasaegseid tigelleid või crescentine'eid saab toota erinevat tüüpi retseptide järgi, samal ajal kui kulinaarne protsess jääb alati samaks. Teisest küljest on traditsiooniline tigelli- või kreeksiinivorm valem selge: valge nisujahu (tüüp 00), vesi, looduslik pärm, searasv, sool ja searasv. NB ! Mõned kasutavad osa piimast vee asemel ja teised kasutavad õlleõli asemel hapu (või hapu); suhkru sagedane kasutamine.
Siiski on vaja täpsustada, et pärast ülemaailmset teadlikkust tervishoiu valdkonnas on traditsiooniline tigelli või crescentine retsept muutunud radikaalselt (isegi kui "crescentina modenese" toetajad säilitavad armukade igat oma tüüpilise toidu detaili) . Oluline muudatus, mida paljud ettevõtted ja käsitöölised on otsustanud teha tigelli retseptile, on tainas sisalduvate loomsete rasvade asendamine toidukaitsevahenditega, mis on lisatud toiduvalmistamiseks (searasv) ekstra neitsioliiviõliga. Selle lahendusega on võimalik nullida kolesterooli sisaldus ja vähendada oluliselt küllastunud rasvhapete sisaldust lõpptootes, et saada kasu tigelli üldisest tervislikkusest.
Teine selgitus puudutab kasutatavat pärmi; nägime ja peeti tigelli või crescentine'i "vanust", on mõeldav, et algselt valmistati hapukastast hapu tainast; Täna, mugavuse ja praktilisuse huvides, saame ka tigelle või crescentine ka õlle pärmi abil, samal ajal kui keemiline aine (samuti säilitusained) on pärm, mida kasutavad ainult tööstuslikud tootjad.
Nagu eeldati, on tiigelli või crescentine protsess alati sama:
- Lahustage suhkur ja sool ühes vees / piimas ja pärmis ühes teises osas
- Tehke purskkaev, millele on lisatud jahu
- Keskel vala: vesi / piim suhkru ja soolaga, vedelik koos levito ja õli või searasvaga väikesteks tükkideks pehmenenud.
- Viige tugevasti kokku ja asetage niiske lapiga kaetud pulbrilisse kaussi.
- Lase tõusta, kuni mahu kahekordistus.
- Tainas jagatakse koogideks ja jagage need ükshaaval umbes 1 / 2cm või 1 cm paksusteks lehtedeks; tassiga tainas eraldage plaadid läbimõõduga umbes 10 cm.
- Keeda plaadid tigellaga (või metallist tigellieraga või plaadile või pannile) kergelt määritud (õli või searasvaga), keerates neid sageli.
Tigelle või crescentine koostisosade kohta toome paar näidet:
Retsept 1 - traditsiooniline : jahu tüüp 00 500g, pärm 25g, vesi 200g, seapekk 80g, sool QB; rasva.
Retsept 2 - tervislikum : tüüp 00 600g jahu, 25 g õlle pärm, 150 g lehmapiim, ekstra neitsioliiviõli 30g, QB suhkur, QB sool; õli võidmiseks.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isMeie kohaliku tigelli variatsioon on Batbout, tõesti hea marokkolaine leib, mis on keedetud pannil, ära jäta videoretti
Toiteväärtused
Kõigepealt kordame, et gluteeni sisaldav tigell ei sobi tsöliaakiasse. Lisaks ei ole piimaga valmistatud isikud võimelised kandma laktoositalumatusega isikuid.
Tigelle või crescentine on küpsetised, mis kuuluvad tervele teraviljale ja derivaatidele, seega III toidurühma. Neil on väga suur energiatarbimine (eriti keerulistest süsivesikutest) ja ei sobi tavaliseks toiduks (eriti ülekaalulistele inimestele). Peale selle, märkimisväärse glükeemilise koormuse tõttu ei soovitata II tüüpi suhkurtõvega patsientidele suurtes kogustes tigelle. Retseptidel, mis kasutavad suhkrut, on suurem osa lihtsaid süsivesikuid.
Tigelle või crescentine lipiidide profiil varieerub vastavalt retseptile; need, mis vajavad searasva kasutamist, toovad märkimisväärse koguse kolesterooli (ei ole näha allolevas tabelis) ja küllastunud rasvhapped, mistõttu tuleks neid vältida hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste toitumises; teisest küljest ei ole ekstra neitsioliiviõlil põhinevad negatiivsed tagajärjed, isegi kui kõrge kalorsusega tarbimine toob siiski kaasa juhusliku ja mõõduka tarbimise.
Tigelle või crescentine valgud on väikesed ja keskmise bioloogilise väärtusega. Toidu kiudude kogus on sarnane tavalise leiva omaga, samas kui vee kogus on valesti kõrge, kuna tabelis ei võeta arvesse toiduvalmistamisel tekkivat dehüdratsiooni.
Mineraalsoolade osas ei ole märkimisväärsed kontsentratsioonid ilmsed, samal ajal kui vitamiinide puhul on tiamiini kogused alati diskreetsed; searasvaga tigelli puhul tunduvad niatsiini sisaldused olevat head ja retinooli ekvivalendi kogus piimaga piima juures on sama rahuldav.
Loomulikult peame arvestama ka võimaliku täidise toitumisalase panusega, mis võib ulatuda kastmetest kuni kuivatatud liha, alates juustutest kuni köögiviljadeni, mis mõjutavad oluliselt roogade toitumisalast panust. Tigelli - kõvastunud liha (bresaola, rasvatustatud sinki, kalkunipiima) ja köögiviljade (suvikõrvits, paprika, rakett, palderjan ...) kombinatsioon on kindlasti parem kui tigelli ja rasvase salaami (salami, pancetta, coppa, mortadella), rasva- või poolrasvased juustud (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonees, moos või šokolaad.
Toiteväärtused
 | |||
| Retsept 1 | Retsept 2 | ||
| Söödav osa | 100.0% | 100.0% | |
| vesi | 32.8g | 28, 1 g | |
| valk | 7, 8g | 8, 9g | |
| Valdavad aminohapped | - | - | |
| Aminohappe piiramine | - | - | |
| Lipiidid TOT | 10, 4 g | 6.2g | |
| Küllastunud rasvhapped | 4.4g | 1.4g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 4.4g | 4.0g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1.6g | 0.8g | |
| kolesterool | - | - | |
| TOT Süsivesikud | 50, 8 g | 59.5g | |
| tärklis | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 1, 2 mg | - | |
| Dieetkiud | 2.0g | 1.9g | |
| lahustuv | - | - | |
| mittelahustuv | - | - | |
| energia | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| naatrium | - | - | |
| kaalium | 112.5mg | 124.6mg | |
| raud | 0, 7 mg | 0, 6 mg | |
| jalgpall | 14, 5 mg | 36.6mg | |
| fosfor | 69.4mg | 75.6mg | |
| tiamiin | 0.10mg | 0, 08 mg | |
| Riboflaviin | 0.10mg | 0, 06 mg | |
| Niatsiin | 1.21mg | 0.77mg | |
| A-vitamiin | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| C-vitamiin | 0.10mg | 0, 20mg | |
| E-vitamiin | 0.30mg | 1.21mg | |
