Mis need on?
Mis on rannakarbid?
Karbid või rannakarbid on mereloomad, mida kasutatakse laialdaselt toiduks.
Need on selgrootud, täpsemalt bioloogilise korra Mytiloida ja Mytilidae perekonna kahepoolmelised karploomad. Kõige levinumad liigid on kaks: Mytilus galloprovincialis - Vahemeri - ja Mytilus edulis - Atlandi ookean.
Karbid on kõikide efektide kestad, mis koosnevad sisemisest molluskist - mis koosneb peamiselt elunditest, sealhulgas hingamisteede, seedetrakti ja paljunemisvõimetest, mis on omakorda kaitstud jäiga koorega, mis põhineb kaltsiumil, mustal ja välisküljel. seestpoolt - jagatud kaheks osaks, mis on liigendatud liigendiga ja liigutatud lihasega. Karpid ei saa liikuda ega jääda kinnitatud elementide, näiteks kivide ja pooluste külge, külgseina, väga vastupidava kiudkimbuga. Nad toituvad vees suspendeeritud orgaanilistest ainetest ja on varustatud paljude kaladega, nagu latikas, latikas jne - vähilaadsed - eriti krabid - ja mitte ainult - mõnedes maailma piirkondades söödavad rannakarbid mõned vee-imetajad.
Efektiivse proliferatsiooni ja väga kiire kasvuga varustatud rannakarbid on vesiviljeluses kerge kasvatada; nii säästlikult kui ka ökoloogiliselt jätkusuutlik, on rannakarbid „halva kala” rühmas.
Esimesest põhilisest toiduainete rühmast ja kalandustoodete alamhulgast sisaldavad rannakarbid kõrget bioloogilise väärtusega valke, madala rasvasisaldusega ja vähesel määral süsivesikuid; vähe energiat andes võiks neid nimetada madala kalorsusega toitudeks. Nad pakuvad ka mitmeid B-rühma vees lahustuvaid vitamiine, rasvlahustuvat A-vitamiini (retinool ja samaväärsed ained) ning paljusid kasulikke mineraale - näiteks rauda, fosforit, kaaliumi, naatriumi, tsinki ja joodi. Teisest küljest pakuvad need kolesterooli taseme palju kaugemale ja neil puudub eriti kõrge seeduvus. Neil on "potentsiaalselt" kõrge hügieenilis-sanitaarrisk, mistõttu on toiteallikas, säilitusmeetod ja toiduvalmistussüsteem väga olulised.
Karbid on toitained, mis sobivad enamikule toitumisele, kuid hüperkolesteroleemia ja teatud seedetrakti patoloogiate puhul tuleb neid mõõdukalt kasutada. Raseduse, suurema tundlikkuse korral infektsioonide suhtes või üldise nõrkuse korral on soovitatav valida ohutud allikad ja igal juhul vältida toores toit.
Karbid on sügavalt juurdunud Itaalia toidukultuurist ja Vahemere basseinist üldiselt - mõnede erandite tõttu moslemi ja juudi usuliste reeglite tõttu. Nad vajavad esialgset puhastamisetappi, et eemaldada korpusest kõrvalsaadused ja lisandid. Need võivad olla eelroogad, pastatoitude koostisosa või mitmesugused toidud. Nad on enamasti keedetud "avatud" pannil, kuid mõned eelistavad keeta neid ahjus, küpsetada ahjus või grillil; neid pruuniks, mõned avavad need toores nuga. Need segunevad Vahemere köögi tüüpiliste koostisosadega, nagu ekstra neitsioliiviõli, tomat, vein, sidrun, oregano, majoraan, petersell, tšilli, muud kalatooted jne.
Toiteväärtused
Karpide toiteväärtused
Karbid on kalandustooted ja kuuluvad seega esimese põhirühma hulka. Kuigi tegemist on kahepoolsete või lamelliharuliste molluskitega, mida on vesiviljeluses lihtne kasvatada, kuna nende kasv on kiire ja levinud, kuuluvad nad ka kogu halva kala - nii säästlikult kui ka ökoloogiliselt. Seega ei ole tegemist nõuetekohase nn kala küsimusega, kuid neil on siiski suurepärane rasvhapete suhe - omega 3 rühma oluliste polüküllastumata seemnete eikoseepentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) kasuks - ning see peaks andma hea joodisisalduse. .
Karpidel on madal energiavarustus, mis tuleneb peaaegu eranditult kõrge valgu kontsentratsioonist; lipiidid on väikesed ja süsivesikud ei ole asjakohased. See on lahja virsiku toode, mida iseloomustab tursaga sarnane kalorisisaldus; võrreldes värske lõhega sisaldab see kuni 100 kcal 100 g söödava osa kohta (umbes 85 kcal VS 185 kcal).
Mussellivalgud on kõrge bioloogilise väärtusega - see tähendab, et need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese mudeliga. Rasvhapete esinemissagedus on küllastumata ja seda iseloomustavad EPA ja DHA suurepärane tase; vähesed süsivesikud, mis esinevad jälgedes, koosnevad suures osas glükogeenist - komplekssest süsivesikust. Karbid ei sisalda kiudaineid, samal ajal kui kolesterooli kogus on väga suur - eriti pesitsusajal, sooja hooaja jooksul, kui sisemised karploomad saavutavad oma maksimaalse suuruse. Laktoos ja gluteen on täielikult puuduvad, samas kui puriinide ja histamiini kontsentratsioon on rikkalik. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Karbid on rohkesti vees lahustuvaid B-vitamiine, eriti tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP) ja kobalamiini (vit B12); need sisaldavad ka rasvas lahustuva retinooli vitamiini (vit A) head kontsentratsiooni. Raua, fosfori, kaaliumi, tsingi, naatriumi ja joodi sisaldus on suurepärane.
Rannakarbid on olendid, keda võib bakterite ja viiruste saastumine ohustada; kõige kardetumate patogeenide seas meenutame kolera vibriot, paljusid kolibakterisi baktereid ja A-hepatiidi viirust, see ei ulatu kunagi suurte mõõtmeteni, kuid vee filtreerimise kaudu on soovimatute ainete kogunemise võimalus kõrge; suurte kaladega võrreldes hirmutavad nad vähem elavhõbedat ja metüülelavhõbedat, samas ei ole tähtsusetu, et nad võivad suurendada mikroplastide ja mitmesuguste toksiliste jääkide kontsentratsioone - PCBd, PFASid ja dioksiinid, mis on jõgede kursidelt laguunidesse ja avamere äärde, kus põllumajandusettevõtted asuvad. Siiski ei tohi me unustada, et kasvatatud rannakarbid allutatakse alati rangetele mikrobioloogilistele, keemilistele ja hügieenilistele sanitaarkontrollidele; Tänapäeval on saastunud koorikloomade või patogeenide koormuse ostmise oht väga väike. Vahemeres on vetikate toksiinide kogunemise oht peaaegu olematu; suurem ettevaatus on soovitatav välismaal.
| Sinised rannakarbid ( M. edulis ), toores | 100 g väärtused |
| energia | 86, 0 kcal |
| TOT Süsivesikud | 3, 69 g |
| sellest lahustuvad suhkrud | 0, 0 g |
| kiud | 0, 0 g |
| TOT-rasvad | 2, 24 g |
| millest küllastunud rasvhapped | 0, 425 g |
| millest monoküllastumata rasvhapped | 0, 507 g |
| millest polüküllastumata rasvhapped | 0, 606 g |
| valk | 11, 9 g |
| vitamiinid | |
| Tiamiin (vit B1) | 0, 16 mg |
| Riboflaviin (B2) | 0, 21 mg |
| Niatsiin (vit PP) | 1, 6 mg |
| Pantoteenhape (vit B5) | - mg |
| Püridoksiin (vit B6) | 0, 05 mg |
| folaadi | 42, 0 mcg |
| Vitamiin B 12 | 12, 0 mcg |
| C-vitamiin (askorbiinhape) | 8, 0 mg |
| A-vitamiin | 48 RAE |
| A-vitamiin | 160 RÜ |
| D-vitamiin | 0, 0 mcg |
| K-vitamiin | 0, 1 mcg |
| E-vitamiin (alfa tokoferool) | 0, 55 mg |
| Minerals | |
| jalgpall | 26, 0 mg |
| raud | 3, 95 mg |
| magneesium | 34, 0 mg |
| mangaan | - mg |
| fosfor | 197, 0 mg |
| kaalium | 320, 0 mg |
| tsink | 1, 6 mg |
| naatrium | 286, 0 mg |
| vesi | 4, 26 g |
dieet
Rannakarbid toidus
Karbid on toit, mis sobib enamikule dieedile. Vaatamata rasvade madalale kontsentratsioonile ei ole need kõige seeduvamad toidud, isegi kui nende tuntud "raskus" on populaarse moonutuse tulemus. Olulised osad on ebapiisavad neile, kellel on seedetrakti komplikatsioonid, nagu düspepsia, gastriit, hüperkloriidid, hüpokloridria, gastroösofageaalne refluks, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.
Küpsetatud isegi väheste lisatud rasvade, näiteks ekstra neitsioliiviõli puhul, sobivad rannakarbid hästi kaalulangetavatele dieedidele - madala kalorsusega ja normolipiididele. Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab need ideaalseks toiduks alatoidetud, nõrgenenud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Samal põhjusel on need sobivad ka rinnaga toitmise korral, vähenenud soole imendumisvõime korral - isegi juhul, kui sel juhul on vajalik meditsiiniline hindamine - ja kolmandas vanuses -, kus söömishäire ja vananemisest tingitud vähenenud soole imendumine kipuvad valgu puudujäägi tekitamiseks.
Olulisi bioloogiliselt aktiivseid omega-3 seemneid peetakse väga olulisteks toitaineteks: rakumembraanide moodustamiseks, närvisüsteemi ja silmade arenguks - lootele ja lastele - mõnede metaboolsete patoloogiate ennetamiseks ja raviks - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne. kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, neuroosi mõnede sümptomite vähendamine - depressandid jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on silejad tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatusega seotud. Puriinide arvukus muudab need hüperurikeemia toitumisrežiimis, eriti tõsiste üksuste puhul - podagrilise rünnakuga - ebasoovitavaks, eriti märkimisväärsetes osades, ning kalkoosi või neerupuudulikkuse puhul. Tuleks välja jätta histamiini talumatuse ja fenüülketonuuria vastane toitumisrežiim.
Merevette kastetud rannakarbid sisaldavad suurtes kogustes naatriumi. Seda puudust saab lahendada enamiku keetmisvedeliku kõrvaldamise teel, mida nad vabastavad keetmise ajal. Teisest küljest on üldjuhul soovitatav vähendada osakaalu esmase naatriumi suhtes tundliku hüpertensiooni korral.
Kuna B-grupi vees lahustuvad vitamiinid omavad peamiselt koensümaatilist funktsiooni, siis on röstitud, et rannakarbid on hea toitainete allikas, mis toetab enamikku raku funktsioone. A-vitamiin on seevastu visuaalse, reproduktiivse funktsiooni, rakkude diferentseerumise jms jaoks oluline. Fosfor on üks luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) peamisi koostisosi, kuid tänu oma rohkusele toiduainetes ei ole see dieetil piisavalt. Kaalium, millest loomset toitu üldiselt ei peeta esmaseks toiteallikaks, on leeliseline mineraal, mis on vastutav neuromuskulaarse ülekande eest, mis võib takistada ka naatriumi liigset negatiivset mõju naatriumi tundliku hüpertensiooni ravis. Raud, mis on väga biosaadav, osaleb hemoglobiini tootmiseks vajaliku soovitatava annuse saavutamisel ja mitte ainult; pidage meeles, et vajadus raua järele ja seetõttu puudulikkuse võimalus on viljakatel naistel, rasedatel ja maratoni jooksjatel suurem. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Toiduks söödetud rannakarbid peavad tingimata olema pärit sertifitseeritud allikatest, kuid isegi sel juhul ei saa välistada, et nad võivad majutada "tülikat" bakteri koormust. Keedetud, alati ohututest allikatest, neil ei ole hügieenilist ega sanitaarset vastunäidustust, isegi mitte raseduse ajal dieeti.
Karbid ei sobi vegaani ja taimetoitluse jaoks; nad peaksid olema vastu isegi budistlike ja tähelepanelike hindu loomade tarbimisele. Nad on ka haram-toidud (mitte halal) moslemi religiooni jaoks; nad on ka keelatud juudi korgiga.
Karpide keskmine kogus on umbes 75-100 g (65-85 kcal), mis vastab 230-300 g suletud sulatatud molluskile.
köök
Karpide maitse ja maitse
Merikarbid on kõige populaarsemad ja laialt levinud mereannid, kuigi tarbijatel võib olla väga erinev arvamus: need, kes neile meeldivad, ei saa ilma nendeta teha, samas kui need, kes neid ei mõista, näitavad tõelist vastumeelsust.
Merikarbi olemasolu tõttu on rannakarbid valdavalt soolane maitse, mis on molluskile tüüpiline.
Maitse on ainulaadne, iseloomulik, kuid võib erinevate tegurite põhjal oluliselt erineda. Esiteks bioloogilised liigid, edulis või galloprovincialis . Eelkõige püügi- ja väljavõtmisperiood; kevad- ja suveperioodil kasvavad ja paljunevad, omandavad nad suurepärased organoleptilised ja maitseomadused - sageli tõstetakse esile kõrgemat kolesterooli sisaldust.
Mõõtmed muutuvad oluliselt vastavalt molluskide vanusele, mis määrab maitse järjepidevuse ja intensiivsuse; vanemaid olendeid ei peeta siiski väärtuslikuks.
Proovide võtmise või kasvatamise koht mängib samuti oma osa, seega erinevad kliima- ja keskkonnatingimused. Temperatuur, näiteks, on reproduktiivtsükli reguleerimise oluline tegur, samas kui fosfaadijäägid, samuti suspendeeritud planktoni tihedus, mõjutavad toiteväärtust ja kasvu. See võib määrata kindlaks teatud toiteväärtuse varieeruvuse, organoleptilised omadused ja teatud bioloogilised parameetrid, mis mõjutavad vesiviljeluse saaki. Jõgede suudmetel kipuvad karpid kiiremini kasvama, kuna kahjulik on see, et patogeenset laengut, näiteks kolibakteri baktereid, koolera vibriosid, B-hepatiidi viirust jne, ja saasteainete kontsentratsiooni (polüklooritud bifenüülid või PCB, elavhõbe, plii jne)
Kuidas küpsetada rannakarbisid - rannakarbid ja kirsstomatid
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isKarbid köögis
Karbid ei tohiks puhastada, nagu tavaliselt karpide puhul, eriti tõeliselt ja filipino keeles. Kuid nad vajavad pealiskaudset puhastamist, et kõrvaldada kooriku lisandid - koerte hambad, vetikad jne -, mis kipuvad küpsetamise ajal murdma ja lahjendama kastmes, andes kombineeritud tunde "sandiness". Tavaliselt viiakse see protseduur läbi nugade ja / või traatharja abil - on olemas ka väga mugav automaatne abrasiivseade, mida kasutatakse peamiselt toitlustamisel. Kodus saab kasutada ka erinevat tüüpi trikke, näiteks ämbrit ja klambrit - või ise tehtud tööriistu - pesumasina korv, mis on ühendatud ketirattaga ja kettaga - hoolitsege selle eest, et kestad ei puruks. Karpide puhastamine ei piirdu sellega, samuti on vaja eemaldada karvane ja ebameeldiv pesu.
Sõltuvalt retseptist saab rannakarbid valmistada erinevatel viisidel. Kõige klassikaline süsteem on pannil, vähe oliiviõli, küüslauguküünt, vähe kuiva valget veini, musta või valge pipart ja värsket peterselli. Selle asemel kasutatakse tomatite kasutamist pannil, punase tšilliga, väga sarnase, kuid veidi pikema tehnikaga. Alati ei ole soovitav jääkvee kuivada, muidu ülemäärane maitse ja molluskite kõvenemine. Avatud rannakarbid on peaaegu valmis.
Teiseks väga praktiliseks süsteemiks on auru keetmine, mis võimaldab teil neid loomulikult hoida ja võimaluse korral neid sidrunimahliga pritsida. Sel viisil võivad rannakarbid muutuda ka külmaks eelroogaks.
Karpid on ka suurepärased keedetud ahjus, tavaliselt au gratiin, mis on kaerahelbed, küüslauk, petersell, õli, valge vein, sool ja pipar. Nende täitmiseks on vaja neid avada; enamik retsepte vajab korpuse käsitsi eraldamist, kasutades kaarva teraga parsimisnuga, samas kui teised soovitavad jätta need soojusega avatuks - alati ahjus või aurus. See viimane variant suurendab karpide kuivatamise ohtu ja nõuab röstides rohkem õli.
Karpide valmistamiseks võib kasutada mitmeid esimesi kursusi. Need on suurepärased: risotto ja pastakarbid rannakarbid, merel lasagna, kala supp - kus need tuleks lõpus lisada, võib-olla avades need eraldi, et visata osa soolast veest jne.
Küpsetatud rannakarbid
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isNõuanded ostmiseks ja ladustamiseks
Karbid tuleb osta ainult turvalistest, tagatud ja jälgitavuse tagatud tarneallikatest. Märgistusel on palju kasulikku teavet, näiteks pakendi päritolu ja kuupäev. On oluline, et ostmise ajal oleksid rannakarbid tihedalt suletud ja täis, seega elus.
Säilitamine peab toimuma külmkapis nii lühikese aja jooksul kui võimalik ja mitte rohkem kui üks või kaks päeva.
Tarantiinikarbid
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'iskirjeldus
Karpide lühikirjeldus
Karpide molluskid on nõuetekohaselt kaitstud kahe, peaaegu ovaalse, pikliku, kolmnurkse kujuga kestaga, mis on alumise tipu kohal ja mis on ülemise tipu lähedal. Koored on ümardatud, seega kumerad väljapoole.
Karpide koorikud on väljastpoolt mustad, tumedate ja pruunide peegeldustega, mis näitavad õhukeseid, kuid ilmseid kasvu ringe - värvus, nagu teised morfoloogilised aspektid, varieerub piirkonniti. Sisemine külg on sinakas ja särav, ema-pärl - eriti "Moscioli", tüüpiline Portonovo piirkonna Anconas, Conero mäe ees. Kaks karpide kestat hoitakse koos hammastatud liigendiga, mis on kõige õhem ots.
Molluskite värvus varieerub punakasoranžist - seksuaalselt küpsetes emasloomades - kollaseks - seksuaalselt küpsetel meestel - gilliliste mustade küüniste servadega, valgete ja pruunide toonidega seedetraktidel. Gill lamellid on hädavajalikud hapniku ja vee toitmiseks. Erinevalt karpidest või kammkarpidest ei jää rannakarbid liiva sisse ja neil ei ole vedelikus või põhja all liikumiseks vajalikke tõukejõude või lisandeid, nagu lihasjalgu; rannakarbid jäävad fikseeritud ja hästi seotud erinevate konstruktsioonitüüpidega tänu spetsiifilisele kiulisele keskkonnale, mis on kootud L-3-4-dihüdroksüfenüülalaniinist koosneva väga resistentsete kiududega, mis tuleb kõrvaldada loomade puhastamise teel enne keetmist.
Karbid jõuavad 10 cm pikkuse ja 4 laiusega.
bioloogia
Bioloogia ülevaade rannakarbid
Karbid on bioloogilise varjupaiga Mollusca, Bivalvia klassi, Mytiloida, Mytilidae perekonna ja Mytiluse žanri selgrootud loomad. Kaks kõige huvipakkuvamat liiki on M. edulis ja M. galloprovincialis .
Karpkalad elavad mitu aastat ja paljunevad pidevalt, eraldades munad ja sperma vabas vees, mis pärast viljastamist arenevad vastseteks ja juuruvad byssuse abil.
Karpkalad koloniseerivad rohkesti Atlandi ookeani kesk- ja kirde- rannikuid, eriti M. eduli liike - nii Vahemere kui ka põhiliselt M. galloprovincialis'e liike. Ookeani rannakarbid asuvad ka Atlandi ookeani lääneosas, India ookeani lõunaosas, Vaikse ookeani põhjaosas, kesk-, kagu- ja lääneosas. Vahemerel on Aadria mere rannikud peaaegu kummitavad.
Karbid söövad nii suspensioonis sisalduvaid orgaanilisi osakesi kui ka planktoni, mis mõlemad asuvad suu murdunud vetes. Ei ole juhus, et Aadria mere lääneosa, mis asub Itaalia rannikul, mis algab Friuli Venezia Giuliast ja jõuab Pugliasse, mis on jõekaldade rikkam merepoolne külg, on peaaegu ühe katkematu rannakarpi välimus.
Mõlemat kooreliiki võib kasvatada (vesiviljelus) väga edukalt nii laguunides kui ka avamerel; mõnikord võib aretamine hõlmata ka avamerel ja üks soolvee taskutel.
