Kolesterooli sisaldus juustu ja ricotta puhul

Kogu kolesteroolisisaldus toidus »

Juustud, rottolid ja kolesterool

Juust (ja ricottas) on piimatooteid, mis on saadud piima töötlemisel, kui need ei ole täpsustatud, peavad olema vaktsiinid (terved või kooritud); mõned kergelt laagerdunud juustud sisaldavad laktoosi ja neid nimetatakse piimatoodeteks, samas kui teistel (tavaliselt kõvad juustudel) on vaid mõned jäägid.

Keskmiselt sisaldavad juustud ja ricottas märkimisväärset kogust küllastunud rasva ja kolesterooli. Nende rasvasus sõltub töötlemisest, koorimise tasemest ja piimast, millest piim on pärit; isegi "kõige kergemaid" juustu ei saa võrrelda kala ja lahja lihaga ning nende tarbimine toidus (lisaks kontekstuaalsele) peaks tervetel isikutel piirduma paari roogaga nädalas.

Juustudes sisalduv kolesterooli kogus sõltub eelkõige:

1. Kasutatud piima päritolu loom
2. Võimalik koorimise tase
3. Vaba vee kontsentratsioon ; viimane parameeter on pöördvõrdeline maitseainetega (> küpsemine <vaba vesi), mis on otseselt proportsionaalne kolesterooli ja küllastunud rasvhapete sisaldusega (> küpsemine> kolesterool ja küllastunud rasvad) ja pöördvõrdeline laktoosisisaldusega (> küpsemine <laktoos).

Lõppkokkuvõttes:

Atura maitseained = ↓ vaba vesi = ↓ laktoos = ↑ kolesterool ja küllastunud rasvad (küpsemad juustud)

↓ maitseained = libera vaba vesi = ↑ laktoos = ↓ kolesterool ja küllastunud rasvad (värsked ja ricotta = piimatooted)

Kõik juustud sisaldavad rasva ja kolesterooli proportsionaalselt maitseainetega, kuna toidu hüdratatsiooni vähenemine põhjustab KÕIKI piima toitainete kontsentratsiooni. Võrreldes maitseainetega on värsked juustud küllastunud rasvades ja kolesteroolis ... aga ka muudest toitainetest nagu kaltsium (Ca) ja riboflaviin (vitamiin B2) halvemad, kuigi need sisaldavad suuremat kogust laktoosi.

Lipiidisisaldusega juustusid nimetatakse rasvaks, samas kui lipiidisisaldusega 20–40% rasvasisaldusega ja rasvasisaldusega rasvade sisaldus <20% (vt: madala rasvasisaldusega juustud on olemas?) Kas poolrasvad.

Juustu kohta esitatud toitumisalaste tabelite põhjal selgub, et kolesterooli sisaldus kõigub 60–100 milligrammi (mg) 100 grammi söödava osa (g) kohta, mis on oluline kogus, kuid (lõpuks) mitte ülemäärane, eelkõige tänu sellele, et et liha sisaldab peaaegu samasuguseid koguseid.

Teisest küljest on küllastunud rasvade olemasolu selgelt nähtav; viimane parameeter, mis on seotud märkimisväärse kolesteroolisisaldusega, annab juustudele ja ricotta juustudele iseloomuliku mõõduka tarbimise sageduse ning hüperkolesteroleemilistes ja / või vaskulopaatilistes subjektides isegi aeg-ajalt.

Vaadake meie videoretsepte ja õppige valmistama taimse juustu ilma kolesteroolita