üldsõnalisus
Sink on konserveeritud liha või parem, toores, kõvastunud liha, EI TOIDUD ja peaaegu täielikult kaetud.
NB. Sageli turustatakse toores sinki palju väiksemates jaotustükkides (sarnaselt viiludega), kuid need saadakse ka kogu ja kogenud siga.
Kuivatatud sinki valmistamine on sealiha soolamise (dehüdratsiooni) ja küpsemise tulemus; see on äärmiselt sünteetiline ja ilmselgelt lihtne protseduur (eriti võrreldes küpsetatud sinkiga), kuid märkimisväärselt õrn ja suure veaindeksiga.
tootmine
Toores singi tootmine toimub:
- Reide valik: kõigepealt on vaja täpsustada, et toor-sinki tootmiseks mõeldud sigade kasvatamine on „iseenesest aretamine” või pigem tegeleb karjadega, mis on varem ette nähtud selliseks tarneahelaks; muidugi kasutatakse ülejäänud looma endiselt toiduks, kuid toitumine, elustiil, veterinaarhooldus jne on mõeldud toor-singi tootmiseks kõige sobivamate reide saamiseks. Mõnel juhul valitakse loomad ostmise ajal elusalt, teistes aga valitakse juba tapetud reieluu.
NB. Metsa või reie valimisel arvestatavad muutujad on erinevad; kõige olulisemad neist on rasva mõõtmed ja tase.
- Reide õõtsumine: see toimub mitu päeva temperatuuril 3-4 ° C
- Reide soolamine: sinkid, veetustamiseks ja seejärel küpseks, tuleb puistata soola või soolveega; toorsinki soolamiseks kasutatav segu sisaldab: naatriumkloriidi, lõhna- ja maitseaineid, nitraate ja mõnel juhul sahharoosi.
NB. Soolamise määr on vajalik toidu edu saavutamiseks
- Eelmine puhkus ja puhkus: etapid, mil sinkid hakkavad muutma oma toitumisalast koostist ja selles sisalduvat vett
- Pesemine: selle eesmärk on kõrvaldada toores singi (sool, vedelikud, lisandid jne) välised jäägid
- Kuivatamine / kuivatamine: selles etapis viiakse sinkid spetsiaalsesse kuivatisse, mida tuleb hoolikalt kuivatada liigsete vedelike abil
- Sugnatura: ootuspäraselt tuleb katmata liha osa, mis ei ole kooritud, piserdada searasvaga; see protsess on hädavajalik, et toores sing säiliks "terviklikult" ja see ei sisalda ühtegi riknevat osa isegi koorimata alade läheduses.
- Meelelahutus: väga lihtsalt kontrollitakse ja kontrollitakse pealmistel sinkidel enne järgmist töötlemisetappi
- Vananemine ja küpsemine: toores singi tegeliku kõvenemise faasid, mida saab edukalt lõpetada ainult siis, kui eelmised sammud on tehtud veatult
- Täheldamine: see on toores singi "lõplik kontroll"; Spetsiaalne ettevõtja kontrollib toidu organoleptilisi omadusi, puuduste esinemist või puudumist ja hindab selle sobivust turuleviimiseks NB. Hindamiskriteeriumid erinevad IGP- või KPN-märgiste olemasolu või puudumise põhjal
- Märgistus: see kestab 6 kuni 14 kuud (sõltuvalt saadavast tootest) ja AINULT toimub kohapeal kontrollitud kvaliteedistandardite saavutamise ja tootmisdistsiplinaarse nõudmise korral.
Risotto Prosciutto ja Meloniga
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Prosciutto on konserveeritud liha.
Naatriumi, rasva ja kalorite kogus varieerub märkimisväärselt sõltuvalt analüüsitud toornafali tüübist, isegi kui need esindavad keskmiselt toiduaineid, mis on hüpertensiooni ja (kangemate) toitumises KONTRAINDILISED, hüperkolesteroleemia või hüpokaloorse dieedi vastu. ülekaalulised. Teisest küljest võib rasvatustatud kinkide küllastunud lipiidide sisalduse ja kolesterooli sisalduse jälgimise kaudu olla võimalik neid hõlpsasti kontekstuaalseks muuta isegi madalama kalorisisaldusega dieetides, küllastunud rasvhapetes ja kolesteroolis.
Mineraalsoolade puhul on toornahk kehtiv alternatiiv värske lihale ja (kuna see on väga teretulnud) hõlbustab soovitatavate rauasisalduste saavutamist viljakates naistes. Kaaliumi ja fosfori kogused on samuti märgatavad, samal ajal kui vitamiinipõhiselt on toores sink hea tiamiini (B1) ja niatsiini (vit. PP) annustega.
See, mis ühendab KÕIK toores singi, on rasedate naiste toitumatus. See "eriline füsioloogiline seisund" eeldab toiduhügieeni taset, mis on vähemalt minimaalne ja ennetav parasitoosi ja / või toidumürgistuse suhtes; selline nõue välistab suurema osa toorainest, sealhulgas toores singist.
Nitraate ei tohiks alahinnata; need säilitusained (mis on lisatud soolamise ajal väljastpoolt) on seotud kantserogeensete nitrosoamiinide algusega ja seetõttu, kuigi seda võib pidada üheks kõige tasakaalustatumaks kõvastunud liha, tuleks isegi toores singi kasutada juhuslikult või aeg-ajalt.
Toiteväärtused Raw Ham
Toores sinki toitaineline koostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa jaoks Toores sing, mägi: | ||
 | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 44, 8g | |
| valk | 26, 2g | |
| Lipiidid TOT | 22, 0g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | |
| kolesterool | - mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| energia | 303, 0kcal | |
| naatrium | - mg | |
| kaalium | - mg | |
| raud | - mg | |
| jalgpall | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamiin | - mg | |
| Riboflaviin | - mg | |
| Niatsiin | - mg | |
| A-vitamiin | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa Parma sinki kohta: | ||
 | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 50, 6g | |
| valk | 25, 5g | |
| Lipiidid TOT | 18, 4g | |
| Küllastunud rasvhapped | 6, 15g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 8, 40g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1, 60g | |
| kolesterool | 72, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| energia | 268, 0kcal | |
| naatrium | 2578, 0mg | |
| kaalium | 373, 0mg | |
| raud | 0, 7mg | |
| jalgpall | 16, 0mg | |
| fosfor | 261, 0mg | |
| tiamiin | 1, 77mg | |
| Riboflaviin | 0, 20mg | |
| Niatsiin | 5, 50mg | |
| A-vitamiin | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
| Toitaineline koostis 100 grammi söödava osa Parma sinki, ilma nähtava rasvata: | ||
 | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 61, 5g | |
| valk | 27, 5g | |
| Lipiidid TOT | 3, 9g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | |
| kolesterool | - mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| energia | 145, 0kcal | |
| naatrium | - mg | |
| kaalium | - mg | |
| raud | - mg | |
| jalgpall | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamiin | - mg | |
| Riboflaviin | - mg | |
| Niatsiin | - mg | |
| A-vitamiin | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta Toores sing, kondita: | ||
 | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 53, 0g | |
| valk | 26, 9g | |
| Lipiidid TOT | 12, 9g | |
| Küllastunud rasvhapped | 4, 24g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 5, 76g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1, 59g | |
| kolesterool | 66, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| energia | 224, 0kcal | |
| naatrium | 2238, 0mg | |
| kaalium | 454, 0mg | |
| raud | 1, 2 mg | |
| jalgpall | 15, 0mg | |
| fosfor | 177, 0mg | |
| tiamiin | 0, 60mg | |
| Riboflaviin | 0, 20mg | |
| Niatsiin | 5, 00mg | |
| A-vitamiin | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta Toores sing, konditustatud, ilma nähtava rasvata: | ||
| ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 57, 8g | |
| valk | 29, 3g | |
| Lipiidid TOT | 4, 6g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | |
| kolesterool | - mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| energia | 159, 0kcal | |
| naatrium | 2440, 0mg | |
| kaalium | 495, 0mg | |
| raud | 1, 3mg | |
| jalgpall | 16, 0mg | |
| fosfor | 190, 0mg | |
| tiamiin | 0, 58mg | |
| Riboflaviin | 0, 20mg | |
| Niatsiin | 6, 50mg | |
| A-vitamiin | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
| Toitaineline koostis 100 grammi söödavat osa Toores sing, gambuccio: | ||
 | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 43, 6g | |
| valk | 26, 2g | |
| Lipiidid TOT | 22, 4g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | |
| kolesterool | - mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| energia | 306, 0kcal | |
| naatrium | - mg | |
| kaalium | - mg | |
| raud | - mg | |
| jalgpall | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamiin | - mg | |
| Riboflaviin | - mg | |
| Niatsiin | - mg | |
| A-vitamiin | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa Prosciutto crudo, San Daniele kohta: | ||
 | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 42, 8g | |
| valk | 28, 3g | |
| Lipiidid TOT | 23, 0g | |
| Küllastunud rasvhapped | 7, 56g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 9, 81g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1, 95g | |
| kolesterool | 69, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| energia | 320, 0kcal | |
| naatrium | - mg | |
| kaalium | - mg | |
| raud | - mg | |
| jalgpall | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamiin | - mg | |
| Riboflaviin | - mg | |
| Niatsiin | - mg | |
| A-vitamiin | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa Prosciutto crudo, San Daniele, ilma nähtava rasvata: | ||
 | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 61, 0g | |
| valk | 26, 8g | |
| Lipiidid TOT | 3, 2g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | |
| kolesterool | - mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| energia | 136, 0kcal | |
| naatrium | - mg | |
| kaalium | - mg | |
| raud | - mg | |
| jalgpall | - mg | |
| fosfor | - mg | |
| tiamiin | - mg | |
| Riboflaviin | - mg | |
| Niatsiin | - mg | |
| A-vitamiin | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
