Oliivid. Oliivide toitumisomadused

Vaadake videot

X Vaadake videot YouTube'is

Toitumis- ja tervisetulemused

Oliivid on kõrge sisaldusega toidud keerulistes energias lipiidides, nn triglütseriidides. Nende koostist rasvhapetes iseloomustab monoküllastumata ja teiselt poolt polüküllastumata ja küllastunud.

Oliivides ja nendest saadud õlis sisalduvad monoküllastumata rasvhapped (eelkõige oleiinhape ω-9 perekonnast) avaldavad positiivset mõju kolesterooli metabolismile ning nende väga kõrge oksüdatsiooni- ja soojusstabiilsuse tõttu väga kasulik toidu säilitamise ja toiduvalmistamise protsessides.

Oliivid pakuvad ka mitte-energilisi ja mitte-seebistavaid lipiide, mis koosnevad peamiselt fütosteroolidest (β-sitosterool, kampesterool, stigmasterool), rasvlahustuvatest vitamiinidest (tokoferoolidest ja karotenoididest), klorofülli ja polüfenoolidest. Kõik need elemendid, millel on erinevad metaboolsed funktsioonid, on seotud suure ANTIOKSIDIANT-võimega ja mõnedel on oluline roll kolesterooli ja seega ka südame-veresoonkonna haiguste vähendamisel.

Vitamiinilahustuvast vaatepunktist lähtuvalt sisaldavad oliivid ka küllaldast kogust niatsiini (vit. PP), samas kui soola profiili iseloomustab peamiselt kaalium ja raud (vähem õlis).

Muud oliivide omadused

On uudishimulik kontrollida, et kõik oliivid stimuleerivad söögiisu ja soodustavad seedimist; lisaks sellele kasutatakse neis sisalduvaid rasvhappeid (nagu ka õlis) emulgeerivat jõudu söögi moodustavate rasvaste toitude suhtes. Praktikas, kui toorõli või ekstra neitsioliiviõli söögiõli või seemneõli asendamiseks eelistati söögiõli, paraneks söögi üldine seeduvus. NB ! Loomulikult on see omadus allutatud söögi energia tähtsusele, rasva üldkogusele ja tarbimisosadele.

Mustad oliivid sisaldavad vähem süsivesikuid ja on seeditavamad kui rohelised, kuid neil on veidi suurem lipiidide ja kalorite sisaldus. Soolvees säilitatud oliivid on väga palju keedusoola, seega naatriumi; seetõttu tuleks neid tarbida mõõdukalt (eriti need, kes põevad hüpertensiooni ja neerufunktsiooni häireid); tuletame ka teile meelde, et oliivide säilitamisel on vitamiinisisaldusele otsustav mõju, eriti tiamiini (vit. B1) ja teiste oksüdeeritavate ainete puhul.

Toiteväärtused

Toitainekoostis: "Konserveeritud oliivid, lauanõud", "Oliivid, mustad", "Oliivid, rohelised" ja "Oliivid, marineeritud rohelised" - INRAN toidu koostise tabelid

Toitainekoostis 100 grammi söödava osa jaoks.

Söödav osa 83% vesi 58, 0g valk 1.5g Lipiidid TOT 27, 0g Küllastunud rasvhapped 1, 54g Monoküllastumata rasvhapped 6, 14g Polüküllastumata rasvhapped 0, 99mg kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 5.0g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 5.0g Dieetkiud 4, 4g energia 268, 0kcal naatrium - mg kaalium - mg raud 3, 5mg jalgpall 70, 0mg fosfor 25, 0mg tiamiin 0, 0mg Riboflaviin 0, 10mg Niatsiin 1, 2 mg A-vitamiin 30, 0μg C-vitamiin tr E-vitamiin - mg

Toitainekoostis 100 grammi söödavat osa Oliivid, must:

Söödav osa 74% vesi 68, 6g valk 1.6g Lipiidid TOT 25, 1g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - mg kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 0.8g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 0.8g Dieetkiud 3, 9g energia 235, 0kcal naatrium 54, 0mg kaalium 432, 0mg raud 1, 6mg jalgpall 62, 0mg fosfor 18, 0mg tiamiin 0, 1mg Riboflaviin 0, 1mg Niatsiin 1, 0 mg A-vitamiin 15, 0μg C-vitamiin tr E-vitamiin - mg

Toitainekoostis 100 grammi söödavat osa Oliivid, rohelised:

Söödav osa 84% vesi 78, 6g valk 0.8g Lipiidid TOT 15, 0g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - mg kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 1.0g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 1.0g Dieetkiud 3.0g energia 142, 0kcal naatrium - mg kaalium - mg raud 1, 6mg jalgpall 64, 0mg fosfor 14, 0mg tiamiin 0, 03mg Riboflaviin 0, 08mg Niatsiin 0, 5 A-vitamiin 48, 0μg C-vitamiin tr E-vitamiin - mg

Toitaineline koostis 100 grammi söödavat osa Oliivid, soolvees rohelised:

Söödav osa 78% vesi 78, 0g valk 1.2g Lipiidid TOT 11, 0g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - mg kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 1.0g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 1.0g Dieetkiud 2, 8g energia 108, 0kcal naatrium - mg kaalium - mg raud - mg jalgpall - mg fosfor - mg tiamiin - mg Riboflaviin - mg Niatsiin - mg A-vitamiin - µg C-vitamiin tr E-vitamiin - mg