Elavhõbe kalades ja toidus

Elavhõbe toidus

Millised tegurid mõjutavad elavhõbeda kontsentratsiooni toidus?

Enamikus toiduainetes on elavhõbeda kontsentratsioon alla instrumentaalse avastamispiiri. Kuid see metall võib saastata teatavaid toiduaineid, nagu neerude ja ulukite maks, või saastunud maal kasvatatud teravilja ja seeni.

"Elavhõbeda" valge hai: see võib olla ohtlik isegi siis, kui see on meile

Suurim tarbimise allikas (70–90% elavhõbeda koguhulgast) on esindatud kala, eriti saastatud merealadel püütud kalade hulgast. Sel põhjusel on elavhõbeda kontsentratsioon kalatoidutes väga erinev, sõltuvalt erinevatest teguritest.

Elavhõbe kalades

Kalad ja molluskid loetakse elavhõbeda reservuaarideks, kuigi tegelikult on see ainult osaliselt tõene. Tegelikult ei toimu enamik neist organismidest mürgitust kõrge elavhõbeda sisalduse tõttu. Seevastu tunduvad mereimetajad tundlikumad.

Teisest küljest võib nende kudedes esinev kogus olla probleemiks inimestele, kes samal ajal kasutavad füsioloogilist kõrvaldamissüsteemi, ei ole nii tõhusad / tõhusad saasteainete kõrvaldamiseks.

Lisaks on kalades sisalduv elavhõbe sageli metüülelavhõbe, eriti neurotoksiline orgaaniline ühend, mis esineb eriti olendites, mis, nagu me näeme, on toiduahela ülaosas.

Biomagnification: kuidas elavhõbe pääseb kala sisse?

Merevees esineb elavhõbedat ainult väikestes kontsentratsioonides, kuid imendub metüülelavhõbeda kujul vetikatest toiduahela alguses. Seejärel söövad plankton ja teised toiduahelast kõrgemad organismid.

Kala neelab metüülelavhõbedat tõhusalt ja eritab selle kergesti, kuigi aeglaselt.

Metüülelavhõbe on vees lahustumatu, mistõttu ei saa seda veesekretsioonidega kõrvaldada. See kipub kogunema peamiselt sisikonnas, aga ka lihastes. See viib elavhõbeda bioakumuleerumiseni, eriti rasvkoes.

Mida suurem ja vanem kala muutub, seda rohkem elavhõbedat nad võisid elu jooksul imenduda . Sellepärast on röövkaladel, mereimetajatel ja lindudel elavhõbeda kontsentratsioon suurem kui saasteainetega otseselt kokku puutunud olendid.

Toiduahela ülaosas olevad liigid võivad koguda elavhõbeda kontsentratsioone kuni kümme korda kõrgemale kui nende saak; seda protsessi nimetatakse biomagnifikatsiooniks. Näiteks sisaldab heeringas elavhõbeda sisaldust umbes 0, 1 osa miljoni kohta, samas kui hai elavhõbeda sisaldus on suurem kui 1 osa miljoni kohta.

Suuruse tähtsus

Suurima elavhõbeda kontsentratsiooniga kala on suured kiskjad (tuunikala, mõõkkala, verdesca), mis kogunevad toiduahela ülaosas suuremaid aine annuseid. Kõige ohutum on vastupidi väikesed kalad (välja arvatud molluskid) ja tehistingimustes peetavad kalad, nagu lõhe, merikarjad, meribassid, säga ja forellid.

Sama liigi sees on samades keskkonnatingimustes elavhõbeda tase proportsionaalne looma vanuse, kehakaalu ja kehapinnaga.

Elupaiga tähtsus

Konserveeritud tuunikala on suhteliselt ohutum kui värske tuunikala, kuna see püütakse üldiselt ookeanides, kus reostusmäär on madalam kui Vahemerel. Saastunud vetes võib elavhõbeda tase olla eriti kõrge.

Kahjuks on see üks kõige vähem kontrollitavaid tegureid.

Üldiselt on tehistingimustes peetavad kalad ohutumad ja elavhõbeda mürgituse risk on madalamad, kuigi nad võivad siiski kokku puutuda näiteks saastunud söödaga seotud elemendiga.

Kuna arenguriikides on saasteallikad suuremad ja tervisekontrollid on väiksemad, on nende alade kala ja toit potentsiaalselt ohtlikumad. Lisaks karistavad nende riikide heitkogused tööstusriikide jõupingutusi metalli keskkonnamõju vähendamiseks. Teisest küljest tuleb öelda, et kuigi elavhõbeda kasutus on viimastel aastatel oluliselt vähenenud, on selle kontsentratsioon meie meredes paigal ja kõrgem kui Atlandi ookeanil.

Lõikamise tähtsus

Suur osa saastavatest koormustest on koondunud elunditesse, mis eemaldatakse tavaliselt enne tarbimist (maksa, aju ja soole); lihaslõikel on väiksem protsent, kuid see võib siiski olla tervisele ohtlik.

Maksimaalsed piirmäärad

Elavhõbe: toidu piirnormid (EÜ määrus nr 1881/2006)

Elavhõbe ja omega 3

Kala: kuidas reguleerida omega-3 ja elavhõbedat?

Kuna televiisor ja ajalehed on seda iga päev meelde tuletanud, on kala toit, mis on kõrge toiteväärtusega, kergemini seeditav kui liha ja rohkesti "häid" rasvu. Viimane, mis omab eelkõige Omega 3 seeriat, alandab plasma triglütseriidide taset, võitleb hüpertensiooniga ja tänu nende antitrombootilisele toimele kaitseb meid kardiovaskulaarse riski eest.

Lisaks on kala rasva kolesteroolisisaldus madalam kui loomsed allikad.

Kala on rikas mineraalide, näiteks kaltsiumi, fosfori, joodi ja seleeni poolest; ka vitamiinisisaldus, eriti niatsiin, vit. B12, vit. D ja vit. E.

Kas elavhõbe tühistab kala tavapärase tarbimisega seotud positiivse mõju?

Pidage meeles, et toksikoloogiline risk sõltub elavhõbeda kontsentratsioonist vetes, kus kalad elavad, liigid, kuhu nad kuuluvad, suuruse ja loomulikult tarbitava koguse ning tarbimise sageduse. Kuna tarbija ei saa esimesele riskitegurile sekkuda, on vaja tegutseda eelkõige teiste muutujatega.

Vähendada elavhõbeda tarbimist

Millist tüüpi kala valida?

Omega-3 rasvu esineb suurtes kogustes, eriti lõhe ja sinise kala (eriti anšooviste, heeringa, makrelli ja sardiinide) puhul. Neid, kes ei ole toiduahela ülaosas või pärinevad konkreetsetest taludest (lõhe ja forell), peetakse madala saastumisohuga.

Vastupidi, on hea reegel, et mitte elavhõbedasisaldusega kalade tarbimist üle pingutada, näiteks:

• Kuninglik makrell: Scomberomorus commerson, erinev müügikastist ( Scomber scombrus ) ja mis on mõeldud eelkõige Ameerika turule (Vahemere piirkonnas väga haruldane, on India ookeani, Vaikse ookeani ja Punase mere jaoks tüüpiline).
• tuunikala
• Mõõkkala
• Shark.

Vältida elavhõbedat raseduse ja imetamise ajal

Kõige ohustatumad on rasedad ja imetavad naised. Kuigi uuringute tulemused liiguvad sageli vastupidistes suundades (mõnikord katastroofilised, muudel juhtudel lubavamad), peab USA FDA (toidu- ja ravimiamet) iganädalast kuni 350 grammi kala tarbimist ohutuks, tingimusel et suurema ohuga liikide hulka ei kuulu (küüneplaat, mõõkkala, hai, makrell).

Seleen elavhõbeda vastu

Elavhõbeda toksilist mõju leevendab seleeni samaaegne tarbimine, mis on looduslikult kala sisaldav mineraal, aga ka pärm, teravili, liha, karploomad ja konkreetsed toidulisandid.

järeldused

Kokkuvõtteks võib öelda, et kui neid lihtsaid nõuandeid austatakse, siis jääb tasakaal kindlalt kala korrapärase tarbimisega seotud eeliste küljele. Seepärast on meie tervise jaoks soovitatav tarbida kaks kuni neli iganädalast portsjonit kala toiduaineid (üks portsjon vastab 100–150 g värskele kalale või 50 g konserveeritud kalale), valides aeg-ajalt erinevad kalad ja eelistades neid väike või aretus.