R.Borgacci magusad kuivikud

Mis need on?

Mis on magusad kuivikud?

Magusad kuivikud on teraviljast või paremast nisujahust või Triticum aestivumist saadud tooted .

Magusad kuivikud on põhiliselt tööstuslikud toidud, kuigi neid saab valmistada kodus. Toitumisest lähtuvalt kuuluvad nad III põhilisse toiduainete rühma, mis sisaldab palju tärklist, kiudaineid, mõningaid vitamiine ja mineraalaineid. Nad kasutavad enamikku toitumisrežiime isegi siis, kui hüpokaloriaalsetes ja terapeutilistes dieetides teatud ainevahetuse haiguste vastu võivad need olla ebapiisavad, kuna lahustuvad / lihtsad suhkrud - glükoos, maltoos, sahharoos ja rasv - on pihustatud isegi pealiskaudselt tootmise tsükkel, et suurendada kuldamise efekti.

Magusad kuivikud, samuti täisteraviljakad ja lihtsad rusksid esindavad leiva bruschetta ja / või soovi korral ka röstitud viilutatud polenta kaubanduslikku alternatiivset egot.

Magusate kuivikute kuju on identne viilutatud viilutatud leiva kujuga, aluse külgedega umbes 8-9 cm ja paksusega 1 cm; värv on servades kuldne; mõnikord on nad ümmargused või ristkülikukujulisema alusega. Võrreldes tavalise leivaga on need murenenud ja neil on täiesti karge konsistents; koor on ainult pisut tumedam ja kompaktsem. Kahele tulele allutades sisaldavad nad kõrgemat malt-dekstriini taset, madalamat niiskust ja otsustavalt magusamat maitset.

Kasutatakse magusaid kuivikuid, nagu magustoidud ja täisterad, eriti leiva asendajana või analoogina; sellegipoolest on neil võrreldes teiste omadega rohkem magusat toitu. Itaalias on peamine kasutamine hommikusöögi või teiseste suupistete puhul - mis on paigutatud peamiste söögikordade vahele, siis hommikul ja / või pärastlõunal. Seos soolatud toiduga - liha ja juustud - on vähem tüüpiline.

Toiteväärtused

Magusate kuivikute toiteväärtused

Märkus : See lõige viitab tööstustoodangu magusate toorikute retseptile.

Magusad kuivikud on kõrge energiatihedusega toidud; selle omaduse määrab süsivesikute kõrge kontsentratsioon, väga madal õhuniiskus ja taignale ja kullale vajalike lipiidide olemasolu. Magusad kuivikud sisaldavad keskmiselt väikest valgusisaldust ja olulist toidu kiudaineid. Süsivesikud on peamiselt komplekssed - tärklis - kuid lihtsa osa on endiselt kõrge - maltoos, glükoos, sahharoos. Rasvhapete esinemissagedus on küllastumata ja keskmise bioloogilise väärtusahelaga peptiide.

Tärkliserikkad polümeerid ja magusate küpsiste valgud, mis läbivad kahekordse toiduvalmistamise, läbivad termilise hüdrolüüsi - suurendades linnase-dekstriinide ja maltoosi protsenti ning denatureerimist. Võrreldes leivaga soodustab see aspekt seedetrakti vähendamist; see omadus määrab suurema imendumiskiiruse ja sellest tuleneva glükeemilise insuliini indeksi kiirenemise. Märkus : kui rasvasisaldus on madalam, oleks ülalnimetatud parameetrid veelgi suuremad.

Magusad küpsetised on mõõdukate kiudainete sisaldusega - kuigi need on lahutamatutena kõrged - ja on kolesteroolivabad. Need sisaldavad gluteeni ja võivad sisaldada väikeses koguses laktoosi. Histamiini tase on tühine. Puriinid ja fenüülalaniin esinevad keskmiselt väikestes kogustes.

Mineraalprofiili osas sisaldavad magusad kuivikud raua mõistlikku taset, isegi kui see ei ole väga biosaadav, kuid see on ilmselt tingitud veepuudusest tingitud kõrge toiteväärtuse kontsentratsioonist. Nad on olemas, kuid vähem asjakohased kui integreeritud kuivikud, kaalium, magneesium ja tsink. Naatriumi kontsentratsioon on ülemäärane. Vitamiinide osas on B-rühma erinevate vees lahustuvate molekulide, eriti tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2) ja niatsiini (vit PP) sisaldus märgatav.

dieet

Magusad kuivikud toidus

Magusad kuivikud sobivad enamiku dieedide jaoks. Kuid tänu:

• märkimisväärne energiatihedus
• suur glükeemiline koormus
• kõrge glükeemilise insuliini indeks
• lipiidide märkimisväärne ja ootamatu esinemine

ülekaalulise puhul on oluline mitte tarbida ja tarbida sagedust üle.

Lisaks on need glükeemilise insuliini koormused ja indeksid vastunäidustatud 2. tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemilise dieedi puhul.

Magusad kuivikud ei ole täielik valguallikas. Keskmise üksuse bioloogiline väärtus - ei sisalda inimeste jaoks kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides - nõuab kompenseerimist toidu allikatest, mis sisaldavad niinimetatud piiravaid aminohappeid. Nende hulgas - mis ei pruugi olla samal söögikorral - võime hõlmata kõiki loomset päritolu toiduaineid, teatavaid kaunvilju, muid seemneid ja merevetikaid.

Magusate kuivikute lipiidide profiil on varjatud. Küllastumata rasvhapped on rikkamad ja kolesterooli ei esine; see võib olla eeliseks või lihtsalt ei takista düslipideemia või teiste metaboolsete patoloogiate vastast toiduaineteraapiat.

Märkimisväärne kogus rauda, ​​isegi kui see ei ole biosaadav, muudab magusad toorikud eelistatavaks toiduks võrreldes paljude teiste sama kategooria teiste omadega, kuid selle mineraaliga võrreldes halvem. Kuivikud ei saa siiski asendada kõige tähtsamaid bioloogiliselt kättesaadava raua allikaid, nagu liha, kala ja munad, mis on vajalikud, et ennetada rauapuuduse aneemia ravimist viljakatel naistel, rasedatel naistel jne. Kaaliumi ja magneesiumi tagasihoidlik, kuid siiski märkimisväärne sisaldus aitab katta nende leelistavate mineraalide spetsiifilisi toitumisvajadusi ja on vajalik neuromuskulaarse toime potentsiaali ülekandmiseks; kehas vähenevad higistamise ja fekaalide-kuseteede kadudega. Tsink, mis on paljudes teistes toitudes küllaltki rikkalik, on oluline antioksüdantide ensüümide loomiseks ja kilpnäärme tervise säilitamiseks.

B-grupi vitamiinid mängivad koensüümide rolli. Kuivikud ei ole üks tähtsamaid toiduallikaid, vaid osalevad soovitatava annuse saavutamises, toetades osaliselt kõikide kangaste tõhusust.

Magusad kuivikud ei sobi tsöliaakiasse. Kui need on piimast ja derivaatidest vabad, sobivad need toitumisraviks laktoosi talumatuse ja piimavalgu allergia vastu. Neid võib kasutada toitumises hüperurikeemia, histamiini talumatuse ja fenüülketonuuria vastu.

Hea seeditavuse tõttu on soovitatav, et magusad kõhukarbid soovitataks seedehäirete all kannatavate inimeste toiduteraapias, näiteks: maohappe, hiatsi kroon ja gastroösofageaalne refluks, gastriit ja mao- või kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand.

Nad kõik sobivad taimetoitlaste filosoofiaks, samas kui ainult need, kellel puudub piim ja derivaadid, munad ja loomsed derivaadid ning rasvad, on vegaani toitumise jaoks sobiv. Asjakohasust usuliste toitumiste suhtes tuleb analüüsida iga juhtumi puhul eraldi, vaadates koostisosade nimekirja.

köök

Magusad kuivikud köögis

Magusad kuivikud on leivaasendajad. Neid süüakse peamiselt hommikusöögiks või suupisteks. Neid seostatakse eelkõige magusate toitude, näiteks moosi, moosi, tarretise, mee, kondenspiima, levitava sarapuupähkli-kakaokreemiga - nutella tüüpi jne; nad on head piima-, puuviljamahla- ja apelsinimahla gruppi. Ilmselgelt ei takista miski sul magusate kuivikute sidumist peamiselt soolaste koostisosadega; need on üsna sagedased kombinatsioonid levitava juustuga - nagu crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola või robiolino, gorgonzola, mascarpone jne.

retsept

Kuidas tehakse tööstuslikke magusaid kuivikuid?

Magusa maitsega saab võrrelda maitsestatud röstitud leiba, mis on valmistatud maltoosi rikkaliku retseptiga.

Tööstuslike magusate küpsiste koostisosad

Kommertslike magusate küpsiste koostisosad on: 00-tüüpi pehme nisujahu, taimeõli - ka palmiõli - õlle pärm, suhkru-dekstroos ja / või sahharoos - odra linnaseekstrakt, „linnastatud” nisujahu ja soola. Märkus : välja arvatud toitumisharjumused, võivad kõik magusad küpsetised olla veidi või vähem sama retseptiga, kuigi need võivad sõltuvalt tootjast veidi erineda.

Tööstuslike magusate kuivikute protsess

Menetlus on täielikult automatiseeritud. Pärast tainast, küpsetamise ja leiva esimesest põletamisest, millest magusad kuivikud saadakse, rakendatakse järjest tavapärast pihustamist, et anda rohkem pruunistamist ja röstimise kuumtöötlust, et suurendada krõbedust ja murenemist . Need viimased lõigud tagavad vee väiksema protsendi ja suurema lipiidisisalduse, mis suurendab energia tihedust ja suurendab maapähklite seeduvust võrreldes traditsioonilise leivaga. Protsess lõpeb pakendiga, mis tagab magusa roogade organoleptiliste ja maitseomaduste pikaajalise säilitamise.

Kuidas on tehtud magusaid koduseid roogasid?

Magusaid kuivikuid saab toota ka kodus.

Koduste magusate toorainete koostisained

Magusate kuivikute koostisosad on: 00-tüüpi pehme nisujahu, või, õllepärm, lauasuhkur, munad, piim, vesi ja sool. Märkus : vegaani ekvivalendi puhul võib piima, mune ja võid asendada muu veega ja õliga või margariiniga, kuid tulemus ei ole võrdne.

Magusate koduste roogade valmistamine

Protseduur viiakse läbi järgmiselt: sõelutakse jahu ja korraldage see purskkaevus. Pärm lahustatakse vähe vees ja lisage see ülejäänud veega koos piima, suhkru ja munaga. Keeda jõuliselt ja lisa hiljem sool ja pehmendatud või. Lase tõusta, et jõuda kahekordsele algsele mahule. Tainas purustage tainas ja seejärel rullige see üles. Asetage see leivavormile, mis on vooderdatud küpsetuspaberiga ja laske uuesti üles tõusta; pintsliga pinnale pekstud munaga või piimaga ja küpseta - staatiline režiim - 180 ° C juures 40 '. Pöörake välja ja lase jahtuda. Lõika leib lõigeteks umbes sentimeetri ja seejärel asetage küpsetusplaadile. Küpseta uuesti ventileeritud ahjus temperatuuril 130 ° C 45 °; lasta jahtuda ja tarbida.