üldsõnalisus
Basmati on mitmesugused pikaajalised terad, tüüpilised Põhja-Indias ja Pakistanis.
- Tüüpiline pannani maitse ( Pandans amaryllifolius : nendele aladele iseloomulik rohttaim), tänu aromaatse ühendi 2-atsetüül-1-pürroliinile ;
- Madal glükeemiline indeks selle keemiliste ja toitumisomaduste tõttu.
Basmati riis ja glükeemiline indeks
Kanada Diabeedi Assotsiatsiooni sõnul on keedetud basmati riisil "keskmise" glükeemilise indeksiga vahemikus 56 kuni 69.
Glükeemiline indeks
Glükeemilise indeksi skaala ulatub 0-st 100-ni, kus viimane tähistab standardväärtust, mis viitab glükoosi toidukoormusele. 70-lt ülespoole peetakse glükeemilist indeksit kõrgeks, 55-lt allapoole peetakse seda madalaks.
Võrreldes tavalise valge keedetud riisiga, mille glükeemiline indeks on 89, sobib basmati riis enam diabeetikute, aga ka hüpertriglütserideemiate ja rasvunud dieedi jaoks.
Siiski on vaja meeles pidada, et glükeemiline indeks (toidu seedimise kiirus ja glükoosi imendumine) on omadus, mis allub glükeemilisele koormusele (st portsjoniga võetud süsivesikute kogus).
Praktikas mängib glükeemiline indeks olulist rolli ainevahetuse mõjul ainult glükeemilise koormuse pariteediga; seetõttu oleks mõttetu eelistada (näiteks) basmati riisi tavalisele sordile ja seejärel küllastunud osades.
INSULIN-indeks
Indeks ja glükeemiline koormus peegelduvad peamiselt võimest stimuleerida insuliini (anaboolne hormoon), mistõttu - toidu ainevahetuse mõju hindamiseks - määratletakse teine (teoreetiliselt olulisem) parameeter, mida nimetatakse indeksiks . insuliini .
See, mis teatud mõttes tähistab konstantse glükeemilise koormusega toidu "nuumamise" potentsiaali, on pöördvõrdeline toidu glükeemilise indeksiga; sel põhjusel peetakse basmati kõige sobivamaks riisi sorti dieedi ja toitumisraviks ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja metaboolse sündroomi vastu.
Basmati riis krevettide ja suvikõrvitsadega
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isAjalooline ülevaade
Termin "basmati" pärineb sõnast "vasmati", mis sanskriti keeles tähendab "aromaatne".
Eeldatakse, et basmati riisi kasvatati algselt India sajandil mitmeid sajandeid; esimese kirjaliku tunnistuse võib leida 1766. aasta AD raamatust Heer Ranjha . Seejärel eksporditi India kauplejad toidule Lähis-Idasse. Sellepärast ei ole basmati riis tänaseks mitte ainult Indo-Pakistani köögi, vaid ka Pärsia, Araabia ja paljude teiste lähiümbruses asuvate riiside põhiline koostisosa.
India ja Pakistan on basmati riisi ainsad tootjad ja eksportijad.
Tootmine ja kasvatamine
Basmati riisi tootmise India piirkonnad on Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu ja Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh ja Bihar. Juunis sõlmitud India kogutoodang 2011-2012 oli 5 miljonit tonni. Haryana on peamine koht, kus ületatakse 60% riigi toodangust.
Pakistanis toimub 95% basmati riisi kasvatamisest Punjabi provintsis, kus 2010. aasta kogutoodang oli 2, 47 miljonit tonni.
Sordid ja hübriidid
Basmati riisi sorte on palju.
Traditsioonilised India liigid on: basmati 370, basmati 385 ja basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistani sordid on: PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, super Kernel Basmati Rise ja D-98.
Delhi põllumajandusuuringute instituudi India teadlased on tootnud hübriidi "kääbus" seemnetega, mis on võrreldes algse omadusega parandanud erinevaid omadusi; nende hulgas: seemne pikenemine, aroom ja leeliseline sisaldus. Toodet nimetati Pusa Basmati-1-ks (PB1, tuntud ka kui Todal) ja selle tootmistulemus on kuni 200% võrreldes algse tüübiga.
Sellest Liigist saab ka lõhnastatud riisi, kuigi nad ei ole iseenesest sordid; nende hulgas on PB2 (nimetatakse ka Sugandh-2), PB3 ja RS-10.
India tüübid, mis on heaks kiidetud kui basmati, on: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh III tüüp, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikaat basmati) ja 1121.
Pakistani neist on: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati kanep, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ja Basmati 198.
Ameerika Ühendriikides on Basmati'st pärit erinevaid riisi, mida nimetatakse Texmati'iks, samas kui Kenyas nimetatakse seda veel Pishoriks või Pisoriks (kasvatatakse Mwea piirkonnas).
Basmati riis ja võltsimine
Probleemid, mis on tingitud basmati tüüpide "nõuetekohaselt nn" teistest eristamisest ja märkimisväärsest hinnaerinevusest (suurem basmati puhul), viisid petturite operaatoritele abielurikkumiseni ristitud sortide ja / või muude pikateraliste riisidega.
Suurbritannias avastas 2005. aastal "Toidustandardite Agentuur", et umbes pool kogu turustatavast basmati riisist on võltsitud teiste pikateraliste riisitüvedega, mis kutsus importijaid alla kirjutama käitumisjuhendile.
Ühendkuningriigis näitasid 2010. aastal, et hulgimüüjate tarnitud riisi testid näitasid, et koguni neljast 15-st proovist oli odavam riis, mis oli segatud basmati-ga, samas kui 1-l oli isegi deklareeritud sort; ülejäänud 10 olid seadusega kooskõlas.
Geneetilise jalajälje põhjal põhinev PCR-test võimaldab tuvastada võltsitud ja terveid tüvesid; avastamispiir on 1% ülespoole ja veamäär on ± 1, 5%. Basmati riisi eksportijad kasutavad seda geneetilist analüüsi, et määratleda nende puhtuse sertifikaat, mis on omistatud nende basmati riisi saadetistele. Selle protokolli alusel, mis on välja töötatud "DNA sõrmejälgede ja diagnostika keskuses", on India firma "Labindia" teinud kättesaadavaks avastamiskomplektid, et tuvastada koormuse keerukust.
Patentide lahing Basmati riisil
1997. aasta septembris Texase firmas "RiceTec" "Ameerika patent" n. 5, 663, 484 "basmati riisijoonte ja terade" puhul. See patent kaitseb ettevõtte basmati liine, sarnaseid jooni ja nendega seotud analüütilisi meetodeid.
RiceTec, kelle omanikuks oli Liechtensteini emakeelena tegutsev prints Hans-Adam, seisis silmitsi rahvusvahelise pahameele ja bio-piraatluse eest. Sellest tulenevalt oli India ja Ameerika Ühendriikide vahel (kuigi lühike) diplomaatiline kriis, kus India ähvardas viidata küsimusele "Maailma Kaubandusorganisatsioonile" (WTO), kes süüdistab Ameerika Ühendriike ja RiceTecit rikkumise eest. kaubandus- ja intellektuaalomandi õiguste lepingute (TRID-ide) kohta.
Seega on RiceTec enamiku patendinõuete tagasivõtmisest loobunud, sealhulgas eelkõige õiguse kutsuda oma riisirida "Basmati".
2001. aastal anti rahvusvahelisele ettevõttele patendi, mis piirdus kolme ettevõtte poolt väljatöötatud riisiliigiga (mitte basmati).
