üldsõnalisus
Hirss on gluteenivaba teravili. See on rohttaim, mis kuulub Gramineae perekonda (Poaceae), perekonda Panicum, Specie miliaceum ; hirsi binomiaalne nomenklatuur on seega Panicum miliaceum .
kirjeldus
Hirss taim on rohtne; sellel on kaldpinnal pehme, kuid kindel vars vahetult enne juureid. Hirss on korraldatud eri varred, lehed ja lilled; üldiselt jõuab see meetri / meetri ja poole kõrguseni.
Hirssilehed on kitsenevad (maksimaalselt ühe sentimeetri laiused), helerohelised ja kalduvad kollaseks muutuma ainult elutsükli lõpus. Lilled on paigutatud õisikutesse, mis on sarnased maisi "tuftiga", umbes 20 cm pikkused. Iga õisik tekitab mitmeid väikesi kõrvu (umbes 4 cm), mis mahutavad vaid paari lilli. Lilledest arenevad viljad (caryopses, mille sees on seemned); sellel granaglial on kerakujuline ja kergelt piklik kuju, samas kui värv on põhiliselt hallikas (hele või tume). Hirssikarbid on äärmiselt väikesed (umbes 7 korda vähem kui nisu puhul).
Märkused kasvatamise kohta
Hirss ei vaja suurt vett, kuid vajab soojemat kliimat kui teravilja keskmine. Sellel on iga-aastane kevad-suvine tsükkel ja külvamine toimub enam-vähem aprillis või mais, kogudes 120 päeva pärast. Hirvet kasutatakse sageli talveks kasvatamiseks aastaste tsüklite lõpuleviimiseks; see ei nõua eriti rikkaid või rasvaseid muldasid ning piisab keskmisest madalast lämmastiku- ja mineraalsoolade tasemest. Kui see on ette nähtud inimtoiduks, tuleb hirss lõigata enne, kui see on täielikult küps ja enne kuivatamist jäetakse kuivama. Hirsi saagikus on umbes 1-2 tonni hektari kohta.
päritolu
Täna kolooniseerib miil peaaegu kogu planeedi. Tänu sellele, et kliima on soe ja / või parasvöötme, kohandub see tänu oma rooste- lisele pinnasele kergesti; tänu sellele funktsioonile oli hirss üks esimesi teraviljaid, mida inimene kasutas põllumajanduses.
Hirsi kohalikud maad on ikka veel vastuolulised, kuid tõenäoliselt peaksid need olema ka Aasia mandril (India või Lähis-Idas). Ei ole ebatavaline, et hirss tekib spontaanselt kultiveerimata maal; see on märkimisväärselt kuivade või peaaegu kõrbega muldadele ja on kolmanda maailma üks peamisi toiduressursse.
ajalugu
Hirss on alates eelajaloolisest ajastust päritolukohtadest levinud, tõenäoliselt koos suurte rännetega. Kiviajast pärinevad arheoloogilised leiud asetavad selle Aasia ja Euroopa erinevatesse osadesse (isegi Itaalias), kuid ainult Rooma ajastul ja isegi keskajal oli see elanikkonna peamise elatusallika allikaks. .
Nagu paljud teised teraviljad, kaeti hirss ka nisu kasvatamisest (kasumlikum ja küpsetav). "Bel Paeses" valmistati alates 14. sajandist AD hirniga omamoodi paksu supp (polenta); see toimus pikka aega enne maisi (100 aastat hiljem) importimist ja suhtelise Venetsia-Friuli polenta (veel 100 aastat hiljem) leiutamist.
Tänapäeval peetakse hirsi halvaks teraviljaks, ja nagu eespool mainitud, on selle kasvatamine palju väiksem kui nisu viljelus; vanades ja uutes mandrites kasvatatakse seda (väikestes kogustes) eelkõige toiduainena teatavate väikeste linnuliikide puhul.
Samuti on loomakasvatussektoris inimtoiduks (liha, piim ja munad) hirss vähem produktiivne kui muud teraviljad, kuigi väga odavad (nt mais ja sorgo). Ainult maailma kõige kuivemates piirkondades toetab hirss otseselt (kuid osaliselt) inimeste toitumist.
Köök köögis
Hirssit võib kasutada nagu iga muud toores teravilja.
Kui keedetud, sobib see väga hästi "polenta grossola" (maisi polenta eellas) valmistamiseks.
Sageli esineb see teravilja- või teravilja- ja kaunviljade segatud suppides (ka mahepõllumajandusest) ning puhas hirssil põhinevate toidukaupade puudumine tsöliaadidele või segatud teraviljadega. Nagu paljud teised vähetuntud tooted, on teravilja ka makrobiotiliste, vegaanide jms köögi koostisosade hulgas.
Hirssiga on võimalik valmistada ka maiustusi nagu "krõmpsuv" (karamelliga). Traditsiooniliselt, eriti Aafrika piirkondades, kasutatakse hapnikuta leivaga sarnaste toiduainete tootmiseks hirsijahu; isegi kogu looduslikul kujul küpsetatud seeme on eespool nimetatud alade tüüpiline esimene käik.
Ainult toidulisandites (kasulikud hapestamiseks) on hirss leiva valmistamisel kasutatav. Töötlemata jahu säilivusaeg on suhteliselt lühike oksüdeeruvate rasvhapete hea esinemise tõttu.
Hirssiseemneid võib leida turul nii täisterast kui tervest.
Ideed Köögis - Vegetarian gluten-free lihapallid hirss ja ricotta
Vegetarian pallid hirss ja ricotta
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Esiteks, hirss on teravili, mis ei sisalda gluteeni ja sobib tükkide tarbimiseks. Teisalt väidavad mõned, et hirss võib sisaldada molekule (võib-olla), mis on võimelised ohustama kilpnäärme hormoonide sünteesi; täpsemate andmete puudumisel piirdume selle väite kaalumisega, kuid alati "kahtluse kasuks", sest pärast kuumtöötlemist ja seedimist peaks enamik peptiidi, glükiidide ja lipiidide molekule (varem bioloogiliselt aktiivsed) olema lammutada.
Hirss omab üsna kõrget energiatarbimist, sarnaselt teiste kuivade teraviljade omaga. Valguosa on puudulik ja lipiidiosa, kuigi suurem kui paljud teised, ei ole eriti mõjukas. Hirss toodetud energia saadakse peamiselt komplekssetest süsivesikutest.
Kiudainete sisaldus on märkimisväärne; vitamiinide ja mineraalsoolade puhul ei anna INRAN palju üksikasjalikku teavet; Siiski on näha rauda ja fosfori suurepäraseid panuseid.
Toiteväärtused
Toitainekoostis: 100 g Mile'i; 100 g dehullitud hirss - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
 | |||||
| Miglio | Kooritud hirss | ||||
| Söödav osa | 100.0% | 100.0% | |||
| vesi | 11, 8 g | 12, 6 | |||
| valk | 11, 8 g | 11, 0 | |||
| Valdavad aminohapped | Ac. glutamiin, leutsiin, alaniin | - | |||
| Aminohappe piiramine | lüsiin | - | |||
| Lipiidid TOT | 3.9g | 4.2g | |||
| Küllastunud rasvhapped | Mg | Mg | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | Mg | Mg | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | Mg | Mg | |||
| kolesterool | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Süsivesikud | 79, 2 g | 74, 1 g | |||
| tärklis | -g | 62, 9 g | |||
| Lahustuvad suhkrud | -g | 4.9g | |||
| Dieetkiud | -g | 3, 1 g | |||
| Lahustuv kiud | -g | -g | |||
| Lahustumatu kiud | -g | -g | |||
| energia | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| naatrium | Mg | 1, 0 mg | |||
| kaalium | Mg | 174.0mg | |||
| raud | Mg | 3, 5 mg | |||
| jalgpall | Mg | 17.0mg | |||
| fosfor | Mg | 300, 0 mg | |||
| tiamiin | Mg | Mg | |||
| Riboflaviin | Mg | Mg | |||
| Niatsiin | Mg | Mg | |||
| A-vitamiin | -μg | -μg | |||
| C-vitamiin | Mg | Mg | |||
| E-vitamiin | - mg | - mg | |||
