Selle artikli eesmärk on meelde tuletada lugejatele (spetsialistidele ja üksikisikutele), et hoolimata praegusest kalduvusest soodustada valgusisalduse suurenemist dieedis süsivesikute kahjuks, on viimane (mida esindab lihtsa süsivesikute ja rasvhapete summa). keeruline) mängib PÕHINE tähtsust inimeste toitumises ja eriti spordi tulemuslikkuse säilitamisel.
Süsivesikud või süsivesikud on süsinikust, vesinikust ja hapnikust koosnevad kalorite toitained;
TASAKAALUSTATUD REGULEERIMISES KASUTATAKSE 55–60% TOIDUJUHENDEST, nende funktsiooniks on glükoosse hOMEOSTASI (GLUCOSE kontsentratsiooni sisaldus veres) säilitamine ja seda kasutatakse eelkõige intensiivse töö käigus, eriti kehalise treeningu ajal.
Oksüdeeritud süsivesikud annavad keskmiselt 4, 1 kcal / g KESK-NERVOUSSÜSTEEMI PEAMISELT ENERGIATÜSTEEMI; lisaks sellele on glükiidid osa nukleiinhapetest (riboos ja deoksüriboos) ning mõned ensüümid ja vitamiinid.
Tänu selle tähtsusele veresuhkru säilitamisel säilitatakse glükoosi (lihtsat süsivesikut) glükogeeni (komplekssüsivesikud) kujul; viimane esineb lihastes (umbes 70%), maksas (umbes 30%) ja neerudes (umbes 2%). Kui glükogeeni varud on ammendunud, on varude uuesti sünteesi määr hinnanguliselt 5% kuni 7% tunnis; lisaks, täielikuks taastamiseks on vaja vähemalt 20 tundi kasutada tasakaalustatud kalorirakendust, mis on seotud täieliku mütsivabastusega.
Vere glükoosisisaldust, mille väärtus kõigub füsioloogilistes tingimustes vahemikus 3, 3 kuni 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), võib määratleda kui "tootmise ja kasutamise tasakaalu peegeldust". Tühja kõhu tingimustes süstivad maks ja neer vereringesse pidevalt glükoosi, et vältida veresuhkru langemist alla 3, 3-5 mmol / l.
Pärast sööki valatakse soolesse imendunud glükoos veresse, suurendades veresuhkru taset kuni 130/140 mg / dl; sellest tulenevalt suurendab ja edendab INSULIINI (GLÜKOSE SÜSTEEMI KÕRVALISEL KOKKUPUUDETEGA PÕHINE Hormoon) sekretsiooni GLÜCOGENOINI RESINI. Vastupidi, kui pikaajalise paastumise tingimustes langeb glükeemia normaalsetest väärtustest madalamale, reageerib keha insuliinitoodangule, et säilitada vere glükoosisisaldust ja tagada kesknärvisüsteemi nõuetekohane toimimine. Sarnases olukorras võivad energiatootmist vajavad rakud kasutada lipiidide substraati rasvhapete B-oksüdeerimise kaudu, kuid selleks on optimaalseks vajalik alati väike kogus süsivesikuid; kui pärast paari päeva möödumist tühja kõhuga ei ole vere suhkrusisaldus kesknärvisüsteemi säilitamiseks piisav, suureneb NEUROGLICOPENIA risk (tingimus, mis määrab CONVULSIONS, COMA JA DEATH).
Lisaks glükogeeni sünteesi soodustamisele kipub insuliin glükogenolüüsi kustutama, soodustades veresuhkru taseme langust. See on energia metabolismi reguleerimiseks äärmiselt oluline, kuna ta esindab ainuüksi HYPOGLYCEMISTIC EFFECT'iga hormooni, samas kui glükagoon, adrenaliin, kortisool ja somatotroop (reguleerivate või vastassuunaliste hormoonide vastu) stimuleerivad hüperglükeemilise toimega varude lagunemist.
- Hüperglükeemia = insuliini sekretsiooni stimuleerimine ja hormoonide vabanemise pärssimine regulaatorite suhtes
- IPO-glükeemia = insuliini sekretsiooni inhibeerimine ja hormoonide vabanemise stimuleerimine regulaatorite vastu
Siiski on vale kaaluda glükoosi vere reguleerimist isoleeritud protsessina, kuna see ei ole seotud rasvade ja proteiinide metaboliisiga; kogu vahendab vahendajaid väga keerukad hormonaalsed mehhanismid, mis suudavad tagada keha rakkudele optimaalse metaboolse energia.
Pikaajalises tühja kõhuga või pärast rasket füüsikalist treeningumahu on glükogeenivarud ammendunud ja energiat saab tagada ainult rasvhapete ja ALOGINE NEOGLUCOGENESISe oksüdeerimise teel (transformeeritud püruvaadiks ja sisestatakse Krebsi tsüklisse) ), mis on tingitud lihasvalkude katabolismist. Lisaks viimasele, ehkki vähemal määral, aitavad glütserool, laktaat ja muud AMINOHAPED kaasa glükoosi (näiteks aspartaat, valiin ja isoleutsiin, mida saab konverteerida vaheühenditeks Krebsi tsüklis) tootmisel. Liiga aktiivne neoglükogenees soodustab ketoonkehade hüperproduktsiooni maksa poolt; hüpoglükeemilistes tingimustes kujutab viimane endast erakorralist allikat ekstrahepaatsete kudede jaoks, kuid nende happesuse tõttu võivad nad muuta hematoosset pH-d ja KETO-ACIDEMIA poolt esile kutsutud kõrvalnähtude teket.
uudishimu
Paljud füüsikalise kultuuri spetsialistid ja mõned toitumisspetsialistid hindavad glütsideid mitte-oluliste elementidena, kuna nende füsioloogiline homeostaas on osaliselt garanteeritud neoglükogeneesi protsessiga. Energiatootmistsükli jälgimine ja metaboolse aktiveerimise intensiivsuse hindamine vastupidavuse sportlastel on siiski asjakohane täpsustada, et:
"Krebsi tsüklis on oluline samm raku hingamisel, mis on võimeline tootma NADH ja FADH2 (mis seejärel siseneb hingamisteedesse), algne substraat atsetüül-koensüüm A (mis tuleneb glükoosi glükolüüsist ja rasvhapete B-oksüdatsioonist). KOKKUVÕTMISE OXALACETATE-ga tsitraat-süntaasi abil Oksalatsetaat on Krebsi tsükli algus- ja saabumismolekul ning seda võib saada asparagiini ja asparagiinhappe (mitte-essentsiaalne aminohape) lammutamisel., MA palju kiiremini ja efektiivsemalt PIRUVATO konversioonist püruvaadi karboksülaasiga.
Arvestades, et püruvaat on molekul, mis on saadud süsivesikute glükolüüsist (makro-toitained, mis on toiduga sisse viidud kiirelt ja selektiivselt), samas kui asparagiin on toiduainetes piiratud kogustes olev aminohape (ja selle süntees ei ole niikuinii uus). kiire kasutamise protsess), minu arvates on võimalik öelda, et raku hingamisel ja eriti vastupidavuse sportlaste energia ainevahetuses täidavad süsivesikud funktsiooni, mis pole midagi olulist.
Glükeemiline indeks
Süsivesikute ainevahetust saab väljendada glükeemilise indeksi (IG) kujul; see indeks tõstab esile süsivesikute erinevat mõju veresuhkru ja insuliini tasemele. Eelkõige on IG võrdne teatava toidu glükeemilise vastuse ja kontrollväärtuse suhtega, mis on korrutatud 100-ga. Võrdlussööt võib olla valge leib või glükoos ja kaalutud süsivesikute annus on võrdne 50 grammi.
IG on kasulik rassieelsele söögikorrale (mis peab olema madala ainevahetuse kiirusega) ja vahetult ühe tunni jooksul pärast rassist (mis vastupidi iseloomustab seedimise kiirust) toidu kvaliteedi määramiseks., imendumisest ja metabolisatsioonist. Mõõduka ja pikaajalise tegevusega sportlaste uuringud on näidanud, et süsivesikute tarbimine spordi ajal ei mõjuta positiivselt füüsilist aktiivsust ainevahetuse ja jõudluse osas (isegi kui ei ole mainitud keha säästmise ja taastamise võimalust). lihaste glükogeen); seetõttu tundub loogilisem valida, kui süüa enne serveerimist suurtes kogustes madala GI süsivesikuid.
Bibliograafia:
- Inimese füsioloogia - edi ermes - peatükk 15
- Toitumisfüsioloogia - leheküljed 401-403
