Mis on sidrunhape?
Sidrunhape on orgaaniline happeline ühend, täpsemalt nõrk trikarboksüülhape valemiga C6H8O7. Toatemperatuuril tundub see valge kristalse pulbrina, see on kahjutu ja seda leidub tavaliselt toidus, eriti tsitrusviljades.
Sidrunhape on ka suure tööstusliku kasutusega toode, eriti toidulisandina (lühend E330).
Mis on tsitraat?
Tsitraat on sidrunhappe derivaat; eelkõige võib see esindada soola, estrit või polüatoomilist aniooni, mis on lahuses.
Soola näiteks on trinaatriumtsitraat, samal ajal kui estri näide on trietüültsitraat.
Kus see on
Millised on sidrunhappe looduslikud allikad?
Sidrunhape on laialt levinud
- Taimeriigis, eriti tsitrusviljades (kuid mitte ainult). Nendes toodetes on sidrunhappe kontsentratsioon apelsinide ja greibide puhul 0, 005 mol / l, sidrunite ja lubi puhul kuni 0, 30 mol / l; need väärtused võivad muutuda sõltuvalt sordist ja sellest, millistel tingimustel viljad on saadud.
Sidrunid on eriti rikkad ja sisaldavad kuivainest kuni 8% massist; see tähendab, et sidrunhape on sidrunimahla kohta kuni 47 g.
- Loomsetes kudedes, kus ta osaleb Krebsi tsüklis (oluline aeroobse energia tootmiseks mõeldud ainevahetuse rada).
eesmärkidel
Milleks on sidrunhape?
Kui sidrunhape on valmistatud tööstuslikul tasandil, kasutatakse seda laialdaselt:
- Happesuse regulaator: hapestaja
- maitseaine
- Lõhna- ja maitsetugevdaja: see on hapu maitse, mis tugevdab soolast ja mõru maitset, kuid ei lisa toidule konkreetseid maitseid
- Kelaativ aine
- Säilitusaine (E330): antioksüdant; selle esinemine puuviljades, mis on seotud C-vitamiini (askorbiinhappe) loomuliku esinemisega, aeglustab tselluloosi oksüdeerumist, takistades pruunistumist. Sidrunhapet kasutatakse säilitusainena ka farmatseutiliste toodete, näiteks pulbrite ja kihisevate tablettide valmistamisel.
Sidrunhappega kõige sagedamini rikastatud toiduaineid on: joogid, moosid ja muud puuvilja- ja köögiviljatooted.
Tugeva antioksüdantfunktsiooni tõttu lisatakse seda sageli konserveeritud liha. Toiduainete etiketil leiame selle ka lühendiga E330 .
Üle poole sidrunhappe tööstuslikust tootmisest kasutatakse jookide happesuse regulaatorina, umbes 20% muudes toiduainetes, 20% detergentide tootmisel ja 10% sarnaste rakenduste puhul, näiteks kosmeetika, farmaatsiatooted ja ravimid. keemiatööstus.
Vaata ka: sidrunhape kosmeetikas
Vaata ka: sidrunhappe retseptid
toit
Kas sidrunhape on toitaine?
Sidrunhapet peetakse toitaineks rohkem kui toitaine. See ei ole hädavajalik, sest organism suudab seda iseseisvalt toota, kuid on bioloogiliste funktsioonide jaoks siiski väga oluline.
Selle peamised ülesanded on:
- Koos C-vitamiiniga (askorbiinhape) soodustab see raua imendumist.
- See takistab neerukivide teket tsüstiinist, ksantiinidest ja kusihappest.
- See on suurepärane uriiniga aluseeriv ja seda saab kasutada
- tõhustada ravimi või toidulisandite terapeutilist aktiivsust, mis vajavad oma terapeutilist toimet kõige paremini, \ t
- soodustada nõrga happe omadustega ravimite eritumist.
- Samuti toimib see kerge bakteritsiidse ja artriidivastase toimega.
liig
Kas liiga palju sidrunhapet haiget tekitab?
Sidrunhappe liigne tarbimine võib kahjustada emaili ja hõlbustada hammaste erosiooni; sel põhjusel soovitavad hambaarstid oodata paar minutit enne hammaste puhastamist pärast happeliste jookide joomist.
Peale selle võib sidrunhappe liig farmakoloogiliste annuste korral põhjustada süsteemse alkaloosi, mille pH-tase suureneb füsioloogiliste väärtuste kohal; kuigi see ei ole eriti ohtlik seisund, võib see lihastasandil põhjustada tetaniasse nõrkust, valu ja krampe.
Sidrunhappe soolade puhul sõltuvad üleannustamise riskid mineraalist, millele sidrunhape on seotud; näiteks kaaliumtsitraadi puhul on üleannustamise risk hüperkaleemia.
Ravimi koostoimed *
- Amfetamiinid, efedriin, pseudoefredina või kinidiin: sidrunhappe samaaegne tarbimine võib pikendada nende ravimite toime kestust, vähendades nende uriini eliminatsiooni;
- Antatsiidid, eriti need, mis sisaldavad bikarbonaate: sidrunhappe samaaegne tarbimine võib põhjustada süsteemse alkaloosi; alumiiniumisooladel põhinevate antatsiidide puhul võib sidrunhappe samaaegne tarbimine suurendada alumiiniumi imendumist ja sellest tulenevat toksilisust, eriti neerupuudulikkusega patsientidel;
- Antikolinergilised ained: sidrunhappe samaaegne tarbimine võib suurendada maoärrituse riski mao aeglustumise tõttu.
- AKE inhibiitorid, mittesteroidsed põletikuvastased ravimid, tsüklosporiinid, kaaliumi säästvad diureetikumid, hepariin, kaaliumil põhinevad ravimid, digitalis ja soolaasendajad: kaaliumsitraadi samaaegne tarbimine võib suurendada plasma mineraalide taset, põhjustades isegi raske hüperkaleemiat (kuni vahistamiseni) südame, eriti neerupuudulikkuse korral) \ t
- Tsiprofloksatsiin, norfloksatsiin, ofloksatsiin: sidrunhappe samaaegne manustamine võib vähendada nende ravimite lahustuvust uriinis, suurendades kristalluuria ja nefrotoksilisuse riski.
- Laksatiivid: samaaegne tsitraatide tarbimine võib suurendada laksatiivset toimet;
- Liitium, salitsülaadid, metanamiin: sidrunhappe samaaegne tarbimine võib vähendada selle toime kestust ja selle terapeutilist toimet, suurendades selle uriini eliminatsiooni;
- Naatriumil põhinevad ravimid: naatriumtsitraadi samaaegne tarbimine võib suurendada hüpernatreemia riski.
Tööstuslik kaevandamine
Kuidas saab sidrunhapet?
Igal aastal sünteesitakse üle miljoni tonni sidrunhapet. Siiski on kaasaegne tootmisviis algsest tootmisviisist väga erinev.
Sidrunhappe tööstuslik tootmine algas Itaalias 1890. aastal, ekstraheerides tsitrusviljadest (eriti sidrunist, mis sisaldab 5-8%); seejärel töödeldi sidrunimahla kaltsiumhüdroksiidiga, et sadestada kaltsiumtsitraati, eraldada ja muundada uuesti happeks lahjendatud väävelhappe abil.
1893. aastal avastas C. Wehmer, et Penicilliumi vorm on võimeline tootma suhkrust sidrunhapet. Pärast kääritamist filtreeritakse vormi saadud lahusega ja sidrunhape eraldatakse, saades selle sadestuma ja regenereerides seda nii nagu esimeses süsteemis. Kuid see süsteem ei muutunud tööstuslikuks kuni Itaalia tsitrusviljade kaubanduse katkemiseni, mis toimus Esimese maailmasõja ajal, mil see muutus vajalikuks.
1917. aastal avastas Ameerika keemik James Currie veelgi tõhusama vormi Aspergillus niger, mida seejärel kasutas farmaatsiaettevõte "Pfizer".
1977. aastal patenteeris Lever Brothers sidrunhappe keemilist sünteesi kaltsiumatsonit- või isotsitraat / alloisotsitraadisooladest kõrge rõhu tingimustes.
Arvestades selle laialdast kasutamist, toodetakse sidrunhapet täna peamiselt kahe viimase süsteemiga, kus A. nigeril lubatakse kääritada odavaid suhkrulahuseid, nagu maisisiirup, melass, hüdrolüüsitud maisitärklis jne seejärel saadakse kaltsiumisoolad kõrgsurveks.
Aastal 2007 jõudis maailma sidrunhappe toodang umbes 160000 tonnini, millest üle 50% tuli Hiinast.
