üldsõnalisus
Maisitärklis on pulbrina rafineeritud maisitärklis, mida ei tohi segamini ajada maisi jahu, mis on lahutamatu ;
Maisitärklis on väga peen valge jahu, mis on peaaegu identne "00" tüüpi nisujahuga või rafineeritud riisijahuga.
Tootmise erinevus maisitärklise ja teiste kiududest ilma jäänud jahu vahel on erinevate töötlemisetappide järjekorras. Nisu puhul toimub näiteks jahvatamine ja seejärel sõel, mis eraldab kliid jahu; vastupidi, maisitärklis saadakse:
- Kliid (väliskiu) ja idu (embrüo või "elav" osa, mis on rikas polüküllastumata rasvade ja vitamiinidega) ilmajätmine
- Endospermi jahvatamine (mis sisaldab tärklise köögiviljavaru).
Võrreldes juba mainitud derivaatidega on maisitärklis keemilisest ja toitumisest kõrgema süsivesikute sisalduse ja väiksema koguse veega, lipiidide ja valkudega; seepärast on maizenal suurem energiatihedus.
Seevastu maisijahu vastab maisi seemnete "integreeritud" derivaadile.
Maisitärklise kasutamine ja sihtkoht
Maisitärklil on kaks väga olulist omadust, mis määravad selle kasutamise köögis:
- See ei sisalda gluteeni: seetõttu kasutatakse seda laialdaselt tsöliaakia dieedi valmistamisel, samuti riisijahu ja kartulitärklise valmistamisel.
- See sisaldab rohkem tärklist, kuid vähem vett, valke, lipiide ja mitte-viskoosseid kiude võrreldes teiste jahu- dega: see omadus annab talle suurema paksenemisvõime võrreldes teiste derivaatidega.
Teise punkti osas tuletame meelde, et maisitärklis kujutab endast looduslikku (seega kahjutu) „toidulisandit”, millel on paksendaja ja aglomerandi vastased omadused.
Maisitärklist kasutatakse ka kosmeetikatööstuses ja alternatiivse koduvahendina erinevate tervisehäirete vastu; ilutoodetes on maisitärklil naha pehmendaja põhiülesanne, samas kui paikselt või kuumas vannis lahjendatuna on see kasulik naha lööbe (nõgestõbi, päikese dermatiit jne) vähendamiseks.
Maisitärklis on suunatud ka paljudele muudele toodetele, millel pole midagi pistmist toidu või kosmeetikatoodetega, nagu paberitööstus, määrdeained või detergendid.
