üldsõnalisus
Sorghum või Sorghum vulgare Pers on teravili (seega rohi), millel on aastatuhandeline päritolu. Selle päritolukoht on ilmselt ekvaatoriline Aafrika, kuid on praegu laialt levinud kõikjal maailmas.
Sorghum on üsna oluline tooraine, sest see on neljanda koha maailma põllumajanduses pärast nisu, riisi ja maisi.
Seal on palju sorgo sorte, millel on traditsioonilised kasutusviisid ja erinevad tööstuslikud rakendused
- Sorgo: seda kasutatakse luude valmistamiseks;
- Sööda sorgo: kogu taimi kasutatakse kariloomade söötmiseks;
- Suhkur aine magusast ainest: kus kasutatakse taime varred (sorgo kuulub samasse alamperekonda ja samasse hõimusse kui suhkruroog);
- Terasorgo: kasutatakse erinevaid sorte biokütuste tootmiseks, loomasöödaks, inimeste toitumiseks jne.
Sorghum inimese toitumises
Terasest sorgo jahvatamisel saadud teravilja võib kasutada loomade või inimeste tarbimiseks leiva valmistamise teel.
Inimtoiduks ettenähtud sorgo teravilja on osa inimkonna ajaloost, kuid viimasel ajal on seda asendanud teraviljakasvatus, mida peetakse tulusamaks.
Olles jäänud moes planeedi mõnedes vaesetes piirkondades (Põhja-Aafrikast Indiani), on sorgo kasvatamine hiljuti ümber hinnatud gluteeni puudumise tõttu, mis muudab selle sobivaiks taldrikute toitumiseks.
Ameerika Ühendriikides kasutatakse õlle tootmiseks kääritamisel sorgo, samas kui Itaalias on selle kasvatamine peaaegu ebaoluline. Selle asemel on sorghum angolib tüüpiliselt magus sorgo sort, mis on kasulik melassi ja suhkru tootmiseks.
Toiteväärtused, ohutus ja alternatiivsed kasutusalad
Sorgiat ei erista toitumisomaduste poolest, nii et selle keemiline koostis on väga sarnane maisi omaga.
| Sorghumi teravilja keskmine toiteväärtus 100 g söödava osa kohta: | |
| energia | 327kcal |
| valk | 11, 5g |
| lipiidid | 2.3g |
| süsivesikuid | 70g |
| raud | 2, 7mg |
| jalgpall | 25mg |
Sorgo toitainesisaldus ei erine maisi omadustest oluliselt. | |
Mõnedes sorgo sortides on noorte seemikute puhul täheldatud mõru mandlites leiduva tsüanogeneetilise glükosiidi esinemist, mis on leitud mõru mandlitest. Pärast hüdrolüüsimist vabastab see molekul vesiniktsüaniidhapet, mürki, mis häirib hingamisteede närvisüsteemi efektiivsust ja mis suurte annuste korral võib põhjustada surma. See on taimekaitsevahend taimede vastu.
Tuleb märkida, et kasvuga vähenevad vesiniktsüaniidhappe kontsentratsioonid oluliselt ja ei näi olevat inimeste tervisele probleemiks; märkimisväärsemaid kontsentratsioone võib siiski registreerida, kui tehasele avaldatakse tugevat keskkonnamõju, näiteks põud või ülemäärane kuumus.
Kõige sobivam lahendus tsüaniidhappe liia vältimiseks on sorgo leotamine vees.
Infusiooniks võib kasutada kogu sorgo taime; tulemuseks olev joogil on puhtad omadused tänu durriinale ; sorgo õisik on potentsiaalselt hemostaatiline, samal ajal kui Indias kasutatakse seda ärritatud mao, palaviku ja põletikuliste seisundite raviks saadud juurest saadud keetmiseks.
Bibliograafia:
- Teravili ja kaunviljad tervise toiduks. Loodus ja tervis - A. Formenti, C. Mazzi - uued tehnikad - lk 261: 264
- Tervist taastavad taimed - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rooma, 1941
- Toidu riskid ja voorused - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Maa viljad - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milan 1973
