Teod - valesti nimetatavad "maasilad" - on Stylommatophora ordule kuulunud maod .
Teod on varustatud SHELL-iga ja see funktsioon eristab neid "nõuetekohaselt öeldud" tigudest, mis kuuluvad perekondadele: Arionidae ja Limacidae . Kuid lugemise mugavuse ja arusaadavuse huvides kasutame allpool mõistet "söödavad maasiljed" kui "teod" sünonüümi.
Tigude koorel (nimetatakse ka kooreks või kestaks) on puhtalt kaitsev eesmärk; see kujutab endast kehtivat varju päikese ja suvise soojuse eest, aga ka külmast ja talvel jääst. See mollusk on seega võimeline isoleerima ja kuivatatud korpuse abil isoleerima kesta sees. NB! Söödav maa tigu kasutab väliskestat röövloomade varjupaigana.
Tigu koor koosneb pärlmutrist; see "koe" liik (osaliselt orgaaniline, kuid mitte pihustatud) pärineb perlutsiini, valgu-glütsiidmaatriksi, naha sekretsioonist; see aine, mida nimetatakse ka conchiiniks, võimaldab kaltsiumkarbonaatide moodustumist ja fikseerimist (mis on ka molluskide poolt eritunud), mis kristalliseerimise teel annavad pärlmutterile jäikuse ja stabiilsuse omadused. NB : tigu koorikul (nagu rannakarpide ja merekarpide karpidel) on loomade kasvualad selgelt eristatavad.
Välja arvatud koorega, nimetatakse maa-tigude ülejäänud nähtav osa jalaks; see, mida hõlbustab nihkudes sekreteeritud korpuse määrimine, võimaldab loomal edasi liikuda. Koores on seevastu kõik elutähtsad elundid suletud ja kaitstud, näiteks maksa, mao, neeru, kopsu jms. Tigu peal (jalgade ees) tekivad kaks pikad ja õhukesed okulaarsed lisandid ning kaks väikest kombitsad, millel on tundlik funktsioon. Keskel ja allosas (alati pea suhtes) on suuava, mille sees säilitavad teod teatud hammastatud keele (radula), mis orgaaniliste pindade hõõrudes eemaldab väikesed fragmendid.
Teod on taimetoitelised polüfagsed loomad (see tähendab, et nad toituvad kõigist taimedest), kuid aeg-ajalt võtavad nad ära kaevandaja käitumise; söödavad jahvatatud teod on äärmiselt viljakad, kuna need paljunevad ebatäieliku hermafroditismiga.
Uudishimu: tigu lima kasutatakse laialdaselt kosmeetilise vananemisvastase koostisosana, samas kui populaarses meditsiinis on elusate tigude allaneelamist kirjeldatud suurepärase vahendina gastriidi ja maohaavandite vastu.
Märg teod
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isKulinaarsed aspektid
Töödeldud teod ( Helix promatia ja Cornu aspersum ) nõuavad lima, väljaheite ja muude lisandite puhastamist. Menetlus on üsna sadistlik, sest see ei päästa looma kannatustest.
| Tigu toitainekoostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Parimad aastaaegad FRESH söödavate maasiljade ostmiseks on sügis ja talv (oktoober-aprill), mille järel võib mollusk ohtu saada halva maitse, mis küpseb inimestele mürgiste molekulide kõrge kontsentratsiooniga.
Tigude puhastamine kestab mitu päeva (2-3 päeva kuni 2–3 nädalat sõltuvalt allikatest, mida on konsulteeritud) ja toimub suletud, kuid hästi ventileeritud konteineris, kus loomad jäetakse DIGIUNI'st, võimalik, et asuvad ruumis värske ja varjus.
Pärast "verejooksu" tuleb vahtude ja jääkide eemaldamiseks söödavad jahvatatud teod pesta nii voolavas vees kui ka soojas, soolases vees, äädika või ilma. Toimingut tuleb korrata mitu korda, käsitledes neid õrnalt, kuid pidevalt, kuni pesuvesi on selge.
Pärast nende äravoolu möödumist tuleb keedetud veega vähemalt paar tundi keeda neid elusalt, hoolitsedes sageli vedeliku pinna tihendamise eest. Toiduvalmistamise lõpus saab tigu mugavalt koorida ja valmistada mitmel viisil: burgundia, hautatud, marchigiana, bordoli jne. NB ! Eobania vermiculata söödavatel jahvatatud teodel on palju lihtsam valmistamismeetod, kuid nende tarbimine on kindlasti vähem levinud.
Selleks, et need koorest "spontaanselt" välja tulevad, soovitavad mõned, et nad alustaksid suurtes kastrites keetmist, mis katab neid veega ja kuumutades väga madalal leegil, nii et soojus õhutab neid kesta lahkuma. Niipea, kui kõik tigud on välja läinud, tuleb leek oluliselt tõsta, et need jääksid koorest väljapoole.
Toiteväärtused
Teod on gastroodid, millel on kõrge bioloogilise väärtusega valke ja äärmiselt lahjad liha, isegi kui kolesterooli sisalduse ja nende sisalduvate rasvhapete lagunemise kohta ei ole üksikasju.
Söödavad jahvatatud teod annavad väga väikese energiasisalduse ja keedetud (ilma maitsestamata rasvu lisamata) võivad need kergesti sobida madala kalorsusega dieediga ülekaalulisuse vastu; siiski on vaja täpsustada, et teod ei ole kergesti seeditavad toidud ja et maksimaalne soovitatav osa vastab umbes 10-12 molluskile inimese kohta, samas kui keskmine osa võib langeda 5 kuni 6 tükki täiskasvanu kohta.
Üksikasjalik teave tigude soolade ja vitamiinide tarnimise kohta ei ole kättesaadav.
