Sarapuupähklid

Mis need on?

Sarapuupähklid on indehiscent-puuviljad (puidust perikarpidega achene), mis on osaliselt mähitud roheliseks lehtköögiks, mis on küpseks tulekul.

Taim, mis toodab sarapuupähkleid, on nocciolo ( nocciolo ); see on puu, mis kuulub Coryloideae perekonda, perekonda Corylus, Avellana (binomiaalne nomenklatuur on Corylus avellana ). Seetõttu ei ole juhus, et sarapuupähklid on tuntud ka kui "avellane".

Seal on erinevaid sorte sarapuupähklid. Itaalias on kõige kuulsamad Langhe (Tonda Gentile) kuulsad, kuid viimasel ajal eristatakse ka Sitsiilia Nostraale. Teised sordid on Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica ja Mortarella di S. Giovanni.

Südamik on puu, mille kõrgus on 5-7 m, südamekujuliste lehtedega ja hammastatud profiiliga; see kasvab spontaanselt pehmetes kliimametsades ja moodustab sageli loomulikke põõsaplekke (sarnaselt istandustele), mida nimetatakse ka "sarapuuks". Sarapuupähklite taimede all on võimalik leida mõningaid seeni, näiteks punast porcinello, berbesiini ja (aluspinnas) musta trühvlit.

Pähklipuude arendamiseks sobiv muld on äravool, viljakas ja sügav. Kivi eksisteerib väga hästi tammide, pöökide, tuhkpuude, vahtrate ja mõnede paplitega.

Pähklite päritolu on Euroopa ja kaukaasia. Itaalias on sarapuu osaliselt koloniseeritud tasandikel, Apenniinide mägiste harjade headel pindadel (kuni Sitsiilia nebrodiseni) ja ei ole keskmiste alpide kõrguste lähedal. Seda kasvatatakse laialdaselt Hispaanias, Prantsusmaal, Türgis ja Itaalias (eriti Piemonte ja Lazios).

Toiteväärtused

Sarapuupähklid on õlised seemned, seega eriti rikas rasvade poolest; nende kasutamine on heterogeenne, kuid muu hulgas võime märkida ka alternatiivse õli tootmist ekstra neitsioliiviõli jaoks (vt artikkel: sarapuupähkliõli).

Nende puuviljade gastronoomiline kasutamine on väga palju ja neid ei ole üldse lihtne nimetada. Lisaks üksi söömisele kasutatakse sarapuupähkleid suhkrustatud mandlite, nougaatide, šokolaadi, jäätiste ja erinevate maiustuste tootmiseks, aga ka „tervislike” toitude, näiteks müsli, valmistamiseks. Sarapuupähklid, nagu "kuivatatud puuviljad" (või paremad õlised seemned), on laialdaselt kasutatavad sellistes toidukordades nagu makrobiotikum, tsooni dieet ja paleoliitikum.

Mõõduka valgusisalduse tõttu (võttes arvesse, et tegemist on taimse toiduga), on sarapuupähklid loomset päritolu plasttoodete asendaja; ilmselgelt ei ole kvantiteet ega bioloogiline väärtus ebamääraselt võrreldavad näiteks lihaga. Võimalus kombineerida mitmed taimsete valkude allikad, kui see on hästi kaalutud, tagab siiski oluliste aminohappenõuete katmise ka vegaanse dieedi kaudu.

Sarapuupähklit saab kasutada dieedi lipiidide tarbimise lõpetamiseks; võib tunduda kummaline, kuid mõned dieedid nõuavad alternatiivseid lipiidi allikaid kui nafta, et jõuda isegi 25-30% -ni kogu kalorist. Sel juhul on sarapuupähklid suurepärane lahendus.

Koostis: 100 g sarapuupähkleid, kuivatatud

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				42%
vesi				4.5g
valk				13, 8 g
	Valdavad aminohapped			Glutamiin Ac, arginiin, aspartiin Ac
	Aminohappe piiramine			lüsiin
Lipiidid TOT				64.1g
		Küllastunud rasvhapped		4, 16
		Monoküllastumata rasvhapped		38.62g
		Polüküllastumata rasvhapped		5.20g
		kolesterool		0.0mg
TOT Süsivesikud				6, 1 g
		tärklis		1.8g
		Lahustuvad suhkrud		4.1g
Etüülalkohol				0.0g
Dieetkiud				8.1g
			Lahustuv kiud	- g
			Lahustumatu kiud	- g
energia				655.0kcal
naatrium				11, 0 mg
kaalium				466.0mg
raud				3, 3 mg
jalgpall				150.0mg
fosfor				322.0mg
tiamiin				0.51mg
Riboflaviin				0.10mg
Niatsiin				2.80mg
A-vitamiin (RAE)				30.0μg
C-vitamiin				4, 0 mg
E-vitamiin				15.0mg

Rasvhapete lagunemine on kasulik lipiidide metabolismile. Ausalt öeldes ei sisalda sarapuupähklid suures koguses olulisi molekule (omega 3 ja omega 6); omega 9 (oleiinhape) tarbimine on aga kolesteroleemia kasuks rohkem kui rahuldav.

Tähelepanuväärne on ka kiudude, mis on olulised kõhukinnisuse vältimiseks, aga ka käärsoolevähi riski vähendamiseks, soolestiku bakteriaalse taimestiku toitmiseks ja toitainete imendumise moduleerimiseks.

Sarapuupähklite toiteväärtuse põhjuseks on ka vitamiinide (vitamiin E, B6, folaat ja tiamiin) ja mineraalsoolade (vask, raud, mangaan ja kaltsium) kõrge sisaldus. Väikeste annuste kasutamisel on neil antioksüdantsed, taastavad, hüpoglükeemilised ja kolesterooli alandavad omadused (need on hea taimsete steroolide allikas).

Arvestades nende suurt kalorite tarbimist, tuleks sarapuupähkleid tarbida mõõdukalt (10-20 grammi rohkem kui piisavalt), võimalik, et eemal peamistest söögikordadest, võib-olla seostades need viljalihaga (kiivi, banaan, õun jne).

Oomega 9 ja fütosteroolide positiivse mõju tõttu on sarapuupähklid eriti sobivad hüperkolesteroleemilise dieedi jaoks. Need ei ole II tüüpi suhkurtõve, hüpertensiooni, hüperurikeemia ja hüpertriglütserideemia korral vastunäidustatud. Siiski on hea meeles pidada, et need metaboolsed patoloogiad tulenevad sageli rasvumise seisundist; seetõttu on sarapuupähklid äärmiselt energilised, seetõttu on alati hea mõningase mõõdukusega kaasa võtta.

HOIATUS! Sarapuupähklid on potentsiaalselt allergilised toidud, mistõttu tuleks need välja jätta ka õe ja imiku toitumisest.

Märkused sarapuupähkliõli kohta

Seemnete pressimisel saadud sarapuupähkliõli on mõeldud peamiselt kosmeetikatööstusele, kus seda kasutatakse selle väärtuslike antioksüdantide, pehmendavate ja toonivate omaduste jaoks (see sobib eriti väga kuivale ja veetustatud nahale).

Varem on sarapuupähkliõli tõusnud mitme miljoni euro suuruse käibe avastamise pealt, mis põhines selle ebaseaduslikul lisamisel kõige ekstra neitsioliiviõli.

Vaata ka: sarapuupähklite kasutamine taimsetes ravimites

Sarapuupähkli tootmine

Sarapuupähklite saak toimub sügisel, kui puuviljad jõuavad täie küpsuseni ja mähkmed on kergesti lahti. Järgneb puhastamine ja kuivatamine, mis on vajalik toidu pikaajaliseks säilitamiseks. Tegelikult vähendab niiskuse vähendamine rasva rääsumist ja pikendab selle säilivusaega, isegi kui igasugune kokkupuude ülemääraste temperatuuridega võib avaldada vastupidist mõju.

Pärast ostmist tuleb koorimata sarapuupähklid hoida toatemperatuuril (umbes 20 ° C) jahedas ja kuivas kohas mitte rohkem kui paar kuud.

Kooritud sarapuupähklite tootmine hõlmab ka puuviljade madala temperatuuri röstimist, mis on tingimata ilma kooreta. Organoleptiliste omaduste säilitamiseks ja sarapuupähklite lagunemise vältimiseks toimub pakend hästi suletud mahutite abil. Pärast avamist tuleb sarapuupähklid hoida jahedas, kuivas kohas, võimalik, et suletud potis ja eemal päikesevalgusest ja soojusallikatest. Ka sel juhul on halvenemine üsna kiire ja toodet tuleb tarbida väga lühikese aja jooksul.

Pähklipõhised videoretseptid

Isegi kui on vale retseptidest rääkida, kui köögis kasutatakse sarapuupähkleid, võib või lisamise vältimine kindlasti tõsta toidu lipiidide profiili (vt sarapuupähklit ilma või); selle asemel võib valgupulbrite kasutamine muuta klassikalise sarapuupähklijäätisega sportlastele sobivamaks alternatiiviks, samas kui sarapuupähklite suure osakaaluga šokolaadi levikuga välditakse hüdrogeenitud troopiliste õlide ja rasvade lisamist, mis on toodetes sageli rikkad. odavam.