üldsõnalisus
Mereannid salat "üldine" tähendab roog põhineb molluskid, koorikloomad, mõnikord kala ja - põhineb maitsele - köögiviljad ja maitsetaimed. Tavaliselt on mereandide salat maitsestatud sidrunimahla, ekstra neitsioliiviõli, valge pipra ja soolaga.
On palju mereandide salatite retsepte ja variatsioone, kuid neil kõigil on ühine, et kasutada keetmismeetodit veega (külm või kuum) või auruga (traditsiooniline või survekatel). Nagu enamik segatud preparaate, tuleks mereandide salat struktureerida ka vastavalt hooajalistele toorainetele (vt värskete hooajaliste kalade põhjalikku analüüsi). On tõsi, et tänu toiduainete (kohalike või välismaiste) külmutamise võimalusele ei ole eri kalandustoodete leidmine igal aastaajal eriti keeruline. Kuid värskete koostisosadega toodetud mereandide salatite ja külmutatud toidust valmistatud toiduainete organoleptiline ja maitseerinevus on peaaegu alati väga oluline.
Peajalgsed molluskid
Mereande salatit tõlgendatakse sageli peajalgsete limuste seguna. Need, mis tegelikult kujutavad endast retsepti peamist alust, võivad koosneda: kaheksajalg ja / või seepia ja / või kalmaar ja / või kalmaar ja / või kaheksajalg võrdsetes või erinevates proportsioonides.
Peajalgsete molluskite töötlemine on retsepti kõige raskem toiming; need nõuavad üsna delikaatset puhastamist ja toiduvalmistamist, mida tuleb teha ainult eraldi. Puhastamise osas tuleks seda teha naha, silmade, suu ja sisikonna ära võtmisest (toores või keedetud, sõltuvalt konkreetsest toidust). Seepia puhul on eriti oluline pöörata erilist tähelepanu tindikottide purunemisele, mis valgete liha kokkupuutel võib toiduaine paratamatult värvuda. Kaheksajalgade puhul tuleb aga meeles pidada, et see on üsna keeruline loomade valmistamine; see väide on põhjendatud asjaoluga, et nii üleliigne kui ka defekt töötlemisel (ja rippumise puudumine) võivad põhjustada liia liigset kõvadust või kummi; ka valik iminappade eemaldamiseks või eemaldamiseks kombitsadest kujutab endast subjektiivselt tõlgendatud muutujat. Kalmaarid, kalmaarid ja munakivid on käsitsemisega vähem rasked.
Mereandide salatides kasutatavatest peajalgsete limustest on võimalik kasutada ka ainult osa sellest (näiteks ainult seepia keha ja mitte pea). Tuletagem veelkord meelde, et toiduvalmistamisajad on üksteisest üsna erinevad ja seetõttu peavad need olema täiesti eraldi pakitud.
Kahepoolmelised karploomad
Mereannites kasutatakse sageli ka salatiga kahepoolmelisi limuseid (või lamelliharusid). Nendest paistavad silma: rannakarbid (või rannakarbid), merekarbid, austrid, kammkarbid, habemevähid, meritrühvlid ja fasolari. NB! Keskkonnakaitse huvides ei ole merepäevad enam kaubanduslikult saadava kalapüügi tulemus.
Mõned neist molluskitest nõuavad puhastamist, mis algab toorest toidust (rannakarbid, fasolari, capesante, razor clams jne); teisi, kui need on hästi puhastatud, saab otse keeta (kalamarja, meri trühvlid jne). Nende koostisosade eelistatud toiduvalmistamine on kindlasti "aur", kuid teostamise lihtsus ei tohi põhjustada vigu; keetmine peab olema piisav ainult selleks, et need avaneksid ja saavutada tervislik temperatuur. Need võivad olla kooritud või terved.
Gastropodi molluskid
Kuidas rääkimata kuulsatest meriteodest jms. Mitte kõik ei kasuta neid koostisosi mereandide salatikoostises, võib-olla tänu teadmiste puudumisele. Kasutatavad gastropoodid on peamiselt murici, rapari ja merekõrvad. Ka need peavad olema hoolikalt pestud ja keedetud (või aurutatud), seejärel puhastatud (näiteks raparid vajavad soolestiku eemaldamist) ja lõigatakse.
Vähid
Mereandidest valmistatud salatite puhul võib avada eraldi peatüki. Krevetid ja krevettide krevetid esinevad tavaliselt mereandide salatites. Samas võib mõningaid kallimaid roogasid sisaldada scampi, homaar või homaar või ämblikrabi või merikarp. Harva kasutatakse krabisid (tõeline, sinine Atlandi ookean), mõnes piirkonnas peetakse sageli krevette. Karpide kasutamisel on suureks raskuseks see, et nad vajavad sageli ülemääraseid kulusid ja tööjõudu. Välja arvatud Atlandi ookeani tõelised krabid (peamiselt müüakse külmutatud ja puhastatud, jagatud neljaks), mis vajavad ainult toiduvalmistamist, vajavad teised (homaarid, scampid, homaarid, ämblikrabid, cicadad ja squillsid): kuumtöötlemine, puudus ja / või tselluloosi ekstraheerimisel. Sel põhjusel lähevad paljude koorikloomade kõrval ka kõige kallimate halbade saagiste valmistamiseks omaette, mitte mereandide salat.
Seafood salat - retsept
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isKalad
Kala kasutatakse ka mereandide salatite valmistamiseks. Tõenäoliselt tuleneb see eelkõige sellest, et seda retsepti kasutavad suures osas tarbijad, kes ei soovi kala püüda. See on tõesti kahju; alates väga tugeva maitsega koostisosadest (näiteks marineeritud anšoovised, suitsutatud makrell õlis, buzzonaglia jt) kuni väga delikaatsetele toodetele (näiteks merikurad, musdea, merluus, punane snapper, merikarjad, meribassid jne), kala mereandide salatile on tõesti igaühele midagi (ja ilma okkadeta). Mis puudutab esimesi, siis need on juba töödeldud koostisosad, mis ei vaja ravi; viimane aga vajab puhastamist (mis varieerub sõltuvalt valitud toorainest: tervelt või eelnevalt töödeldud) ja lihtsast aurustamisest või keevast veest.
Muud kalandustooted
Siis on mereandide salatile mõned nišitooted. Need on peamiselt merisiilide munad, kalamunad (näiteks lendavad kalad) ja mõned kalarupsid; nende hulgas on seepia gonadid (vulgarikult nimetatakse seepia-munadeks) kahtlemata edukamad, kuid mõnedel on ka maksa ja tripe.
Surimi kasutamine on samuti laialt levinud, eriti madala kvaliteediga kaubandus- või toitlustuspreparaatides.
koostisosad
Isegi sel juhul võiks kirjutada palju; kahtlemata on kõige edukamad CRUDI tooted mereandide salatiks: petersell (mida võib pidada aromaatseks ürdiks, kuid kogustes, mis ületavad retseptide keskmist), kirsstomatid, seller, porgandid, rakett, valge sibul ja paprika. Selle asemel on need COTTI: mustad ja rohelised oliivid, artišoki südamed või artišokid ja kartulid. Soovimata kritiseerida ühe või teise köögivilja valikut, mäletan lihtsalt, et mereandide salatit segades hakkavad kartul kuubikud helbed ja kipuvad segama valmistist, andes talle kindlasti ebameeldiva välimuse. Samal ajal kipuvad isegi Pachino tomatid tühjendama kõiki teisi koostisosi. Parem on neid vahetult enne serveerimist lisada.
Teatud mereandide retseptides sisalduvad "eriti" ka teatavad kuubikud, näiteks: tsitrusviljad, õunad, pirnid, avokaadod jne.
Maitseained
Mereandide salat tuleks maitsestada maitse järgi, kuid üldiselt eelistate: õrna ekstra neitsioliiviõli, soola (vähe), valget pipart (väga vähe), küüslaugu (või pigem küüslaugu mahla), sidrunimahla ja maitsetaimi aromaatne (ülejäägina või peterselli asendajana) nagu basiilik, apteegitilli, tilli, tarragon jne. Mõned operaatorid lihtsustavad kõike lihtsa "citronetiga" ja külmutatud peterselliga, kuid mina isiklikult arvan, et mereandide salat tuleb maitsestada erinevalt selle koostisosade põhjal.
Mereandide salatite valmistamise aeg on umbes 2, 5 tundi, kuigi teatud instrumentide (näiteks keedukatlad ja löökkülmikud) kättesaadavus võib neid isegi poole võrra vähendada. Külmutatud koostisosade kasutamise asemel on soovitatav töötleda värskeid koostisosi ja vähemalt külmutada portsjonid mereandidest, mis ei ole maitsestatud ja ilma köögiviljadeta, et tarbimise ajal regenereerida ja lõpetada.
Toiteväärtused
On täiesti arusaadav, et võttes arvesse erinevate valemite heterogeensust, ei ole mereandide salatite toiteväärtuse koostise hindamine lihtne.
Üldiselt on võimalik öelda, et see on mõõdukalt energiline toit ja sobib ka ülekaaluliseks toitmiseks. Valdavad energeetilised makrotoitained on valgud (kõrge bioloogilise väärtusega), samas kui rasva kogus varieerub peamiselt oliivide või õli või avokaado olemasolu põhjal. Süsivesikud, mis on tavaliselt üsna puudulikud, võivad suureneda kuubikutega kartulite (tärklis) ja köögiviljade või puuviljade (fruktoos) lisamise tõttu.
Isegi kiud on üsna puudulikud ja nende kogus sõltub kasutatavatest taimedest. Kahjuks ei ole kolesterooli tase erinevate kalapõhiste retseptide hulgas kõige madalam; mõned molluskid (ka kahepoolsed), aga ka koorikloomad ja munad või rups aitavad kaasa selle lipiidi taseme tõstmisele, mis muutub kahjulikuks, kui toit on liigne. Seetõttu saab mereande salatit kasutada hüperlipideemiatevastase toitumise kontekstis ainult koostisainete hoolika valimise teel.
Mis puudutab vitamiine ja antioksüdante, siis eeldades, et rikkaimad valmistatakse, peaksid need olema peaaegu peaaegu kõikides rahuldavates annustes. Sama kehtib mineraalsoolade kohta, märkides, et teatud toiduainete tõttu sisaldab mereande salat kindlasti märgatavat kogust rauda, kaltsiumi ja kaaliumi.
Mereandide salatide kasutamine ei ole soovitatav raseduse, imetamise, varajase lapsepõlve ja avalike toiduallergiate puhul.
Mis puudutab mereandide salatide hügieenilisi aspekte, siis soovitan tutvuda erinevate koostisosade spetsiifiliste toodetega (nt rannakarbid, koorikloomad, kaheksajalad, seepia, karbid, meriteod, anšoovised jne).
