E300 - L-ASKORBIHAPP
L-askorbiinhape (enantiomeer C-vitamiinina) on vees lahustuv antioksüdant-vitamiin, mis katab organismis mitmeid funktsioone ja mida kasutatakse laialdaselt toidulisandina.
Askorbiinhappe ajalugu on seotud scurvy'ga nimetatava haiguse omaga, mis on patoloogiline C-vitamiini puudujäägi tõttu, mida James Lind näitas 1747. aastal ja avaldas kuus aastat hiljem.
Askorbiinhape sisaldub eriti (40–150 mg / 100 g toodet) eelkõige tsitrusviljades kiivides, marjades, vürtsikas paprikas, toores paprikas, raketis, brokkoli, Brüsseli idudena, koerakasv jms
Plasmas ringleb vitamiin 90-95% askorbiinhappena ja 5-10% dehüdroaskorbiinhappena.
C-vitamiini hoitakse väikestes kogustes keha kudedes, eriti neerupealistes ja maksas; aga mitte kõiki ei säilitata organismis ja liigne elimineerub uriinis.
Askorbiinhape on vees lahustuv happeline ühend, mis esineb kristallidena. See on vitamiin, mis kannatab piisavalt valgust, niiskusest ja õhust; seetõttu tuleb neid tegureid alati jälgida, et vältida C-vitamiini kadu toidus.
Toiduainetööstus kasutab majanduslikust vaatepunktist loomulikult identset vormi; see vitamiin on väga lahustuv nii vees kui ka alkoholis ning on võimeline neutraliseerima amiinide ja nitritite vahelist reaktsiooni, mis viib ohtlike N-alküül-nitrosamiinide moodustumiseni. Lisaks sellele funktsioonile on C-vitamiin väga kasulik jahu küpsemisprotsessides.
Toites sisalduv C-vitamiin imendub vastavalt suus, maos ja ennekõike peensooles, tänu naatriumist sõltuvale passiivsele difusiooniprotsessile. See on väga tõhus süsteem ja see on eriti madal C-vitamiini kontsentratsioonide puhul.
C-vitamiini tugevat antioksüdantset toimet ja selle võimet hoida vitamiine A, E, foolhapet ja tiamiini (B2) stabiilsena kasutavad tööstusharud (nagu näiteks naatriumi, kaaliumi ja kaltsiumsoola kujul). toiduainetes.
Askorbiinhappe soolad on:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIINHAPP
- E304 ASCORBILE PALMITATO → näitab rasvhappe (PALMITICO VÕI STEARICO) ASCORBIC-HAPETEGA SEOTUD ESTERI. Seda kasutatakse õlides (välja arvatud oliiviõli) ja rasvades rasvumise vältimiseks. See toimib adjuvandina looduslike tokoferoolide antioksüdantide aktiivsuses.
- POTASSIUMKORBATE on ELi heakskiidetud lisandite nimekirjast eemaldatud.
Kõrge C-vitamiini kontsentratsiooni tarbimine aitab:
- vähendada kusihappe taset, ennetades hüperurikeemiat (kusihappe kontsentratsioon seerumis> 6 mg / dl) ja podagra.
- suurendada raua imendumist Fe (3+) Fe (2+) redutseerimisel
- kollageeni sünteesi organismis
- E-vitamiini regenereerivale toimele elektroni a-tokofloksüülradikaalile ülekandmisega.
- kaitsta organismi antihistamiinilise toimega
- vähendada soolestiku nitrosamiinide ja mitmesuguste oksüdeerivate ühendite (superoksiidi radikaali, hüpokloorhappe ja hüdroksüülradikaali) arvu.
- mitmetele meie kehale olulistele keemilistele reaktsioonidele, sealhulgas karnitiini sünteesile, lüsiini ja proliini hüdroksüülimisele (kollageeni sünteesiks) ja sapphapete sünteesile.
C-vitamiini puudulikkus, nagu me just ütlesime, võib tuua kaasa scurvy'i, haiguse, mis põhjustab kollageeni ja rakuliste tsementeeruvate ainete vähenenud sünteesi. See puudus põhjustab veresoonte muutusi, mille tagajärjel ilmneb verejooks (mõnikord isegi rauapuuduse aneemia pilt), aeglustab haavade paranemist, gentiviit dentiini muutustega ja luu osteoporoos. Lastel võib esineda ka kasvupeetust.
Lisaks nendele patoloogiatele tundub samuti, et C-vitamiini taseme puudulikkus soodustab ateroskleroosi oksüdatiivse stressi (mitte selle vitamiini antioksüdantide toime) ja veresoonte kokkuvarisemise tõttu (kollageeni sünteesi puudumise või vähenemise tõttu). vere seinad).
SUHTES SOOVITATAV doos:
Täiskasvanu puhul on minimaalne C-vitamiini kogus, mis on vajalik skurbli alguse vältimiseks, umbes 10 mg päevas; siiski on soovitatav tarbida suurem kogus kui "minimaalne kogus".
Itaalias soovitatakse meestel ja naistel 60 mg päevas, mis on samaväärne Ameerika RDA-s soovitatud tasemega (National Research Council, 1989).
Kuid me peame pöörama tähelepanu ka füsioloogilisest erinevale olukorrale.
Näiteks on hiljutised uuringud näidanud, et suitsetajatel on C-vitamiini kahekordne nõue, kuna selle vitamiini metabolismivahetus on suurenenud (üle 40%).
Õdes on piimaga eritatava vitamiini koguse tõttu soovitatav ja soovitatav tase suurem (30 mg päevas rohkem). Lisaks õele on hinnanguliselt ka raseduse ajal päevane vajadus umbes 10 mg.
Imikute puhul põhinevad soovitatavad kogused rinnapiima C-vitamiinisisalduse juures ja on umbes pooled täiskasvanutele soovitatud (20-30 mg päevas).
Teisest küljest suureneb soovitatav annus järk-järgult suureneva kehakaaluga, kuni täiskasvanuea saavutamiseni.
Askorbiinhape on väikestes annustes (tavaline annus) ohutu, kuid kui te tarbite seda liiga suurtes annustes (> 10 g päevas), võite saada kõhulahtisust ja / või neerukive.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
