üldsõnalisus
Mis on riisipasta?
Riisipasta on riisijahu baasil valmistatud toiduaine. Peamiselt on kahte tüüpi riisipasta:
- Riisi nuudlid või riisi nuudlid
- Itaalia nisupõhiste pastatoodete asendaja .
Riisi nuudlid
Riisi nuudlid või riisi nuudlid
Riisi nuudlid on Ida- ja Kagu-Aasia tüüpilised toidud; neid toodetakse erinevates paksustes ja turustatakse värskena, külmutatud või kuivatatud.
Riisi nuudlid on väga õhuke spagetid; peamised koostisosad on valge riisi jahu ja vesi, kuid mõnel juhul võivad need sisaldada ka tapiokk või maisitärklist, mis parandavad tärklise želatiseerumist ja muudavad tainas keetmise ajal läbipaistvamaks ja elastsemaks.
Pruuni riisipulbriga toodetakse ka tumedaid variatsioone.
Asenduspasta
Riisipasta: mitte ainult spagetid
Riisipasta, mis asendab traditsioonilist Itaalia toitu, loetakse dieettoiduks. See sündis nisujahu asendamiseks, mis ei sobi tsöliastide (gluteeni talumatus) ja nisuvalkude allergeenide toitmiseks. See vajadus tuleneb asjaolust, et Itaalias on pastatootmine traditsioonilises gastronoomilises kultuuris äärmiselt juurdunud toit ja paljud inimesed (isegi kui see on hädavajalik) võitlevad selle täielikult oma toitumisharjumustest välja.
Turul on arvukalt riisil põhinevaid asenduspasta: penne, fusilli, sedanini, spagetid jne. Toiteväärtuse poolest ei erine see nisu omast; ka sel juhul pakutakse välja mõned alternatiivsed versioonid, nagu näiteks kogu või segatud maisi jahu, quinoa jms.
toit
Riisi pasta toitainelised omadused
Tänu oma äärmuslikule toiteväärtusele ei erista selles osas idamaiseid nuudleid ja traditsioonilisi Itaalia pasta asendajaid.
Riisipastal on suur energiavarustus, mida tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb valk ja vähesel määral lipiidid.
Süsivesikud on põhiliselt komplekssed (tärklis) ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid.
Kiud esinevad keskmistes kogustes ja kolesterool puudub.
Mis puudutab vitamiine, siis riisipasta sisaldab eelkõige B-rühma vees lahustuvaid aineid, nagu tiamiin ja niatsiin (kuigi mõningaid väärtusi ei ole tabelis näidatud). Mineraalide puhul võib fosfori ja mangaani sisaldust määratleda rahuldava tasemena.
Riisikastmed sobivad enamikule dieedile, kuid ülekaalulise, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral on vaja keskmist osa vähendada 30% võrra.
Ei sisalda gluteeni, see sobib tsöliaadidele; see ei sisalda ka laktoosi ja nisu valku. Seda talutavad ka taimetoitlased ja vegaanid.
Riisipasta keskmine kogus on umbes 80 g (290 kcal).
| Riisipasta, valge, kuiv | |||
| Toiteväärtused 100 g kohta | |||
| energia | 364, 0 kcal | ||
| Süsivesikud kokku | 83, 2 g | ||
| tärklis | - g | ||
| Lihtsad suhkrud | - g | ||
| kiud | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| küllastatud | 0, 2 g | ||
| monoküllastumata | 0, 2 g | ||
| polüküllastumata | 0, 2 g | ||
| valk | 3, 4 g | ||
| vesi | 11, 9 g | ||
| vitamiinid | |||
| A-vitamiini ekvivalent | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-karoteen | 0, 0 μg | 0% | |
| Luteiin Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamiin | - RÜ | ||
| Tiamiin või B1 | - mg | -% | |
| Riboflaviin või B2 | - mg | -% | |
| Niatsiin või PP või B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantoteenhape või B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Püridoksiin või B6 | - mg | -% | |
| folaadi | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbiinhape või C | 18, 4 mg | 1% | |
| D-vitamiin | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferool või E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| Minerals | |||
| jalgpall | 18, 0 mg | 2% | |
| raud | 0, 7 mg | 4% | |
| magneesium | 12, 0 mg | 3% | |
| mangaan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| kaalium | 30, 0 mg | 1% | |
| naatrium | 182, 0 mg | 8% | |
| tsink | 0, 7 mg | 5% | |
| fluoriid | - μg | -% | |
köök
Riisi pasta gastronoomilised omadused
Riisi nuudlid ja Itaalia riisipuudlid keedetakse erinevalt. Kuigi Itaalia riisipasta kastetakse keevasse vette, samamoodi nagu meie traditsiooniline toit, on riisipuudel erinev kohtlemine.
Esiteks ei tohiks riisi nuudleid kasta keevasse vette; esmatähtis on, et temperatuur oleks umbes 90 ° C. Teiseks, toiduvalmistamine toimub kaussi sees ja tulest maha, mitte poti sees, rääkimata valgustatud ahjust. Kogu aeg on 7 '.
Mõlemat tüüpi riisipasta on võimalik riisida, kuigi erinevalt riisi nuudlitest on ka Itaalia toiduainete asendajad hästi vedelad kastmed nagu tomatikaste.
Peamine erinevus riisi ja nisu pasta vahel on küpsetuskindlus ja lõplik konsistents; Isegi kui tänapäeva Itaalia asendajad on võrreldes minevikuga parandanud oma omadusi pika aja jooksul, ei ole need siiski võrreldavad kõva nisu manna pasta ja muna pastaga.
