üldsõnalisus
Fasolari on kalandustooted. Need on kahepoolmelised karploomad (või lamelliharud), mis kuuluvad Veneridae perekonda Genus Callista, Specie chione ; fasolari binomiaalne nomenklatuur on Callista chione .
kirjeldus
Fašolari kuju on sarnane merekarpidele, mündi trühvlitele, südamele ja donaxile; neil on ovaalne kest, mis koosneb kahest sümmeetrilisest osast (ventiilid), mis on ühendatud liigendiga (vastavalt sellele, mis asub kasvupunktis - umbone). Klapid avanevad ja sulguvad, et võimaldada vee filtreerimine; viimase sulgemine toimub tänu sisemise molluski adduktorile. Fasolari välisvärv on helepruun, heledamate ja tumedamate kiiludega, mis algavad liigendist pikisuunas klapi servani; nähtavad ka põikjooned. Kesta sisekülg on valge, varjundiga keraamilised. Klappide sisemine ja välispind on täiesti sile. Sisemine mollusk on värvitud pigmendiga: helekollane, tumekollane ja helepunane.
Fasolarid on suuremad kui karbid: nende läbimõõt on 10 cm ja kaal 100 g.
elupaiga
Fašolari koloniseerib Vahemere piirkonna ja osa Atlandi ookeanist (eriti kirdeosast). Nad eelistavad ranniku lähedal asuvaid piirkondi, liivastel ja / või mudastel põhjatel 15-20 m sügavusel (mitte vähem kui 10, mitte rohkem kui 30 m), kus nad kaevavad ja jäävad maa alla. Fašolari kogunevad eelkõige kõrvetiste (merepõhja tõus) vastavusse, mis on kõrge Aadria mere ja Lazio taustal. Nad toidavad vett filtreerides ja hoides toitu samamoodi nagu karbid; paljundamine toimub kevadel.
kalastamine
Fašolari kalapüük toimub suurte hüdrauliliste tragide abil; erinevalt karpide omast ei teostatud fasolari kalapüüki kunagi käsitsi tehniliste meetoditega, sest sügavused, kus nad elavad, on täiesti kättesaamatud. Kahjuks ei takista fasolari kalapüük neid molluskeid isegi paljunemisperioodil ja see hõlmab kõiki 12 kuud.
Gastronoomiline kasutus
Fasolari on mereannid. See ei ole väga täpne klassifikatsioon, vaid määratleb üsna selgelt kõnealuste karpide kulinaarsed rakendused.
Erinevalt karpidest ei suuda fasolari täielikult puhastada, isegi kui mitu päeva vees ja soolas jäetakse. Nende valmistamiseks on oluline avada need käsitsi (toores) ja pesta neid ettevaatlikult; mõned soovitavad hoida oma sisemisi vedelikke, kuid isiklikult arvan, et see on operatsioon, mis liigselt suurendab liivaste jääkide ohtu valmistootes. Avanemisoperatsioon toimub parli- või austriava abil, parem kui käed on kaitstud metallvõrgu kindaid kasutades. Seetõttu on vaja tera sisestada klappide vahelisse pilusse, et eemaldada aduktori lihased või jõuda, tõmmates teraga, koorega. Avatud ja puhastatud, fasolari on valmis olema: keedetud või aurutatud (rikastamaks mereandide salatit või katalaani), küpsetatud veini ja peterselliga (fasolari sauti, tomatiga või ilma), küpsetatud au gratin vähe küüslaugu riivsaia, peterselli, pipra ja valget veini. Fasolari on äärmiselt kasutatav koostisosa värsketest pastatest ja risotto-st valmistatud pastatoitude valmistamisel. Retsept, et igaüks peaks maitsema: must tagliatelline fasolari, rapari (või kooritud murici) ja värske peterselliga .
NB ! Fašolaril on äärmiselt kindel järjepidevus; see tähendab, et ülemäärane toiduvalmistamine tooks kaasa molluskide (eriti jala) kõvenemise, suurendades närimishäireid. Teisest küljest võib ebapiisav kuumtöötlus suurendada HAV-viiruse (A-tüüpi viiruse hepatiit) sõlmimise riski. Mõned viitavad sellele, et enne toiduvalmistamist purustatakse fasolaro klammerdamist lihatükiga.
Paljud sarnanevad toores fasolari maitse ja järjepidevusega, kuigi teatud tõsiste toiduhaiguste (nagu ülalnimetatud) sõlmimise oht on selgelt olemas.
Vaata ka: toores kala, riskid ja kasu
Toiteväärtused
Fasolari on vähese kalorsusega toiduained, mis sobivad salendamiseks; need sisaldavad suurepäraseid kõrge bioloogilise väärtusega valke ja väikesi koguseid lipiide, samas kui süsivesikud on peaaegu puuduvad. Kuid nagu ka teised kahepoolmelised karploomad, on fasolarid paljude toiduallergia objektide objektiks ning nende tarbimist ei soovitata eriti raseduse ja imiku toitmise korral. Teine aspekt, mida tuleb kaaluda, on toidu halb seeduvus; kuigi neil on suurepärased keemilised omadused, on fasolaril piiratud seeduvus ja see eeldab osade mõõdukust, mis "söödava osa" poolest ei tohi jõuda vastava liha või kala omaga.
Kogu toitumisprofiili hoolikalt määratlemiseks ei ole piisavalt teavet, kuid on tõenäoline, et kolesterooli sisaldus ei ole täielikult tühine. Paralleelselt võib ka teiste kahepoollaste keemilisi omadusi vaadates olla suurepärane kogus rauda, kaltsiumi, fosforit ja teatud vitamiine; teisest küljest peaks naatriumisisaldus piirama selle tarbimist hüpertensiooni korral, isegi kui kahe mineraalvesi sees oleva vee eemaldamisega väheneb selle mineraalsoola sisaldus oluliselt.
