Köögikombinatsioonid

Segaküpsetamisel järgitakse toiduvalmistamise põhimõtet, mis hõlmab vähemalt kahte erinevat faasi, kõigepealt tugevat ja kiiret, seejärel magusamat ja kestvamat, võimaliku vedeliku lisamisega.

kõvajoodisega

Koorimine on tehnika või toiduvalmistussüsteem, mis hõlmab toidu "brasiera" (või pajaroog) esmakordset pruunistamist LID-ile, ja küpsetamise jätkamist ahjus madalal kuumusel ja enam-vähem pikendatud. NB ! Toidu hellus ja toiduvalmistamise temperatuur on otseselt proportsionaalsed.

Kõvajoodisega märgistatud toiduained on: punane liha, valge liha, linnuliha.

Pannkoogid

Selle tehnikaga või toiduvalmistussüsteemiga toidetakse toitu ahjus rasvainetena, ilma kaane ja madalal temperatuuril; seejärel kaetakse ja jätkatakse ahjus 140-160 ° C juures, tihti niisutades oma kastmes.

Pannil küpsetamiseks ettenähtud toiduained on: kodulinnud valge liha (kana, pärlkanad ja kalkunid), ulukiliha (partridge, duck, fasaan, tuvi) puhul.

moorimine

Õmblemine on toiduvalmistamise tehnika või süsteem, mis hõlmab toidu asetamist pisut rasva ja vedelikku sisaldavale pannile, et aeglane toiduvalmistamine kaanega ilma vedeliku lisamiseta. NB ! See erineb kõvajoodisega, kuna see ei nõua toidu esmast pruunistamist ja seda tehakse otse pliidil.

Hautamiseks soovitatav toit on: kala, lihatükid, puuviljad, köögiviljad (eriti suvikõrvits ja tomatid), seened.

Mikrolaineahju keetmise põhimõte

Mikrolaineahi on suhteliselt uuenduslik toiduvalmistamise põhimõte.

Kasutamine : mikrolaineahjus on magneton seade, mis muundab elektrienergiat mikrolaineahjudeks või elektromagnetilisteks laineteks, mis on raamitud infrapuna- ja raadiolainete vahel. Köögis kasutatavad 12 cm (24 cm) sagedus 24 MHz megahertsiga (MHz) ja nende tekitatavad kiirgused tühistavad teineteise kohe, kui allika tegevus lõpeb. Nad toimivad toidu polaarsete molekulide suhtes ja põhjustavad selle esimest sügavust segades (umbes 2-3 cm) ja laiendatakse seejärel kogu toidule; mõned mahutimaterjalid neelavad seda kiirgust ja ei kannata seda, teised, nagu metallid, tõrjuvad selle ära, põhjustades seadme purunemise.

Eelised ja puudused : mikrolaineahjus on mõningaid eeliseid, nagu kiirus, toiteväärtuse säilitamine, vähem rasva kasutamist, puhas ja korras. Piirangud on eelkõige esindatud asjaoluga, et see ei soodusta teiste süsteemide jaoks tüüpiliste aromaatsete ja maitse komponentide arengut.

Video retsept: Kiire šokolaadikook, mikrolaineahjus