Puuviljamahlad, puuviljamahlad või terved puuviljad?

sissejuhatus

Söötmisel kujutavad puuviljad endast magusa ja rikkaliku taimse toidu kombinatsiooni: vesi, mineraalsoolad, vitamiinid; " puuvilja " õige määratlus on siiski järgmine: \ t

" taime munasarja viljastamise tulemus, mille ülesanne on anda kaitset, toitu ja difusiooni vahendeid selles sisalduvale seemnele või seemnetele".

mis näitab palju laiemat visiooni populaarsest puuvilja kontseptsioonist.

Eespool nimetatud "botaanilist" määratlust austades peetakse lihtsateks puuviljadeks (kuivad, nagu kaunviljad ja kastan, või lihavad, näiteks viinamarjad, oliivid, kõrvits, pähkel, granaatõun, kakao, pähkel) moscata, kurk, banaan, tomat jne), agregeeritud (polidrupa, nagu muraka, konokarp nagu maasikas) ja viljatud (soroos, nagu ananass ja siconio, nagu joonis).

Lugejat ei avalda sissejuhatuse semantiline raskus ja etümoloogiline spetsiifilisus; allpool käsitleme AINULT tavalisi puuvilju, mis on lihav, millest on võimalik ka mahla või tööstusliku mahla ekstraktida ... teiselt poolt loodetakse, et NO ONE püüab mahla väljavõtmiseks kastanid või oad pigistada!

mahlad

Puuviljamahlad on kogu puuvilja "mehaanilise pressimise" tulemus, kuid mitte kõik; Täpsemalt tähendab me esperidi endokarpi, tsitrusviljade, vedelikku. Neid saab tõhusalt pressida: apelsini, sidruni, greibi, lubja, bergamoti, klementiini, mandariini, mandarani, chinotto, seeder jne. Mahlad sisaldavad väga suurtes kogustes vett, suhkruid, mineraalsoolasid ja vitamiine; lisaks, kui endokarpi lihav osa on mahlas säilinud, sisaldab see rohkem lahustuvat kiudaineid, küllastumata ja olulisi lipiide ning mõningaid madala bioloogilise väärtusega valke.

Oranžimahl ... Sööma

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Puuviljamahlad

Puuviljamahlad on gaseerimata karastusjoogid, mis on pakitud väikestesse pudelitesse, mida toodetakse ja levitatakse laialdaselt toiduainetööstuses; samuti on võimalik toota puuviljamahlaid kodus, kuid tarbimishinnangute põhjal mängivad nad Itaalia toidus peaaegu marginaalset rolli.

Üldiselt valmistatakse puuviljamahlad koostisosadega, nagu: joogivesi või looduslik mineraalvesi, puuviljamahl või puuviljaekstraktid, looduslikud essentsid, sahharoos, sidrunhape ja / või viinhape.

Puuviljamahlade kuivjäägid on 10% või rohkem ning loodusliku mahla suhteline sisaldus ei tohi langeda alla 12%; need on joogid, millel on suhteliselt kõrge energiajõud, kuid toitainete koostis DEPENDS peamiselt puuviljamahla TÜÜBI. Need on erinevad puuviljamahlad, mis on saadud erinevatest tervetest puuviljadest ja: tselluloosist või viljalihast, suhkrulisandiga või ilma (naturaalsed), vitamiine sisaldavate või ilma vitamiinideta (ACE) ja lisatud mineraalsoolad jne.

Mahlad või terved puuviljad?

Kas terved viljad on paremad kui mahlad ja puuviljamahlad?

Ilmselt jah! Mis tahes toores toit on soovitatav selle rafineeritud, töödeldud või konserveeritud kujul.

Värsked puuviljad, terved ja koorimata (kui need on söödavad ja ilma pestitsiididega töötlemata), on inimeste toitumise jaoks väga oluline toiteallikas. See annab väga suuri koguseid vett ja mineraalsooli (leeliseline kaalium-K ja magneesium-Mg), mis vastutavad PRAL-i parandamise eest; peale selle on kogu puuviljad üks neljast toidu kiudaine allikast, kasulikud või isegi olulised kvoodid soole transiidi reguleerimiseks (subjektiivsuse alusel). Värsked puuviljad sisaldavad palju vitamiine, eriti β-karoteeni (rühm A) ja askorbiinhapet (vit. C); on ka enam-vähem ühtsed E-, K- ja B-vitamiinide jäljed.

Energia seisukohast on igaühele midagi, mis on täis vilja! See tähendab, et tuletatud taime põhjal võivad terved puuviljad olla vähe kaloreid või kaloreid väga suured, peamiselt süsivesikute või lipiididega, kohandades seega spetsiifilisi vajadusi. Enamik kogu Itaalias tarbitud viljaliha on valdavalt suhkrustatud, energiavarud ulatuvad 30 kcal / 100 g arbuusist kuni 69 kcal / 100 g viinamarjadeni (välja arvatud 11kcal / 100 g sidrunid, mida tarbivad harva. päikesed nagu puuviljad). Kogu viljaliha TYPICALi süsivesik on fruktoos, madala glükeemilise indeksiga monosahhariid (mitte glükoos või maltodekstriin) diabeetikutele insuliini vastuse moduleerimisel; selle väitega ei kavatse me asendada kõik glükoosipõhised toidud (või selle polümeerid) puuviljadega, kuid see (vaatamata sellele, et see on magus) kujutab endast energiaallikat, mida iseloomustab parem metaboolne mõju kui paljud teised töödeldud toidud ja rafineeritud.

Itaalia turul on ka imporditud puuvilju rohkem või vähem tarbitud ja teada; need ulatuvad tuntud banaanist (66kcal / 100g), avokaadost (peamiselt lipiidiga küllastunud, 231 kcal / 100 g) või kookospähkliga (ka põhimõtteliselt lipiidsed, kuid keskmise ahelaga rasvhapetega, 351 kcal / 100 g), jne

Kogu puuvili on toiduainete rühm, mis on väga kasulik sportliku jõudluse toetamiseks, kuna seda on lihtne transportida (näiteks jalgratturitele või maratoni jooksjatele) ja see on kergesti seeditav; lisaks võimaldab see: tõhusat rehüdratatsiooni, mineraalsoolade ja fruktoosi energialisa taasintegreerimist.

NB ! Ilmselgelt võib ka keha kaalu suurenemise eest vastutada isegi terved puuviljad, kui neid kasutatakse üleliigne (> 600-800gg päevas istuvale inimesele).

Mahlade ja mahlade puudused

Millised on mahla või puuviljamahla asendamise puudused?

Alustagem juhtides tähelepanu sellele, et mahlad on tervelt vilja kogu tõelised derivaadid; ainus erinevus, mis eristab neid algsest tootest, on kiudaine ja mõned teised tahked komponendid (valgud ja mõned lipiidid); seepärast ma ei määratle neid INPPPRPRATEERI, vaid sekundaarsetena kogu puuvilja valikule.

Järgnevalt võime hästi taluda naturaalseid puuviljamahlaid või neid, mis ei sisalda suhkrut (ka tervitatavad on antioksüdandid); erinevalt mahladest on nad alati allutatud tööstuslike pakendite töötlemisele ja suuremale säilivusele (kuumtöötlus ja säilitusainete lisamine), samuti happesuse, lõhna ja maitse parandamisele. Need ei ole eriti vananenud joogid, kuigi oleks hea mõte piirata neid ühekordse tarbimisega ja seetõttu ei saa neid määratleda tervete puuviljaasendajatena.

Lõpetuseks räägime suhkrule lisatud puuviljamahladest või kõige tavalisematest; kuigi need sisaldavad sageli suurt osa paberimassist, on nad väga kalorisisaldusega (isegi rohkem kui kola või sarnased joogid) ning ei säilita (kui ei ole lisatud) vitamiinisisaldust, mida väärib märkimist.

Magustatud puuviljamahlad EI TOHI asendada tervete värskete puuviljade tarbimist, kuna need on: kalorsemad, vähem toitvad, vähem küllastavad ja kõrgema glükeemilise insuliini indeksiga.