Halb kala R.Borgacci poolt

mida

Mis on halb kala?

Halbade kalatoodete puhul kasutatakse sageli halvaid kalu.

Arvatakse esimese põhirühma - alaliigi - liha, kalatooted ja munad, kõrge bioloogilise väärtusega valguallikad, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalained - kogu halb kala lõikub suurepäraselt teiste klassifikatsioonidega: sinine kala, valge kala ja teised; luu ja kõhre; nn kala, koorikloomad ja limused; pelaagilised ja istuvad liigid jne.

süvendamine

Kaladel või pigem kalandustoodetel on toitumisomadused „rohkem” kui liha, isegi kui need kuuluvad esimese põhilise toiduainete rühma. Tegelikult ei sisalda viimane samaväärseid bioloogiliselt aktiivseid pool-olulisi omega-3 rasvhappeid nagu eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA), D-vitamiin (calciferol) ja jood.

Kuigi see on vulgaarne ja vale termin, mida kasutatakse enamasti kõnekeeles, sisaldab sõna "halb kala" palju laiemat tähendust kui pelgalt kaubanduslik väärtus. Sellesse kategooriasse kuulumiseks peavad kalandustooted tegelikult omama mõningaid olulisi omadusi; Vaatame, millised.

Omadused

Vaeste kalade omadused

Halvad kalad, lisaks enamikule Itaalia elanikele majanduslikult taskukohased - isegi tavapärases dieedis - on iseloomulikud:

• Jätkusuutlikkus:
  • asjaomastel liikidel on elutsükkel ja paljunemine, mis võimaldab inimestel võtta isegi massilist proovide võtmist
  • kõnealuste loomade püügiks kasutatavatel püügitehnikatel on väike keskkonnamõju: \ t
    • tehnoloogilise taseme madal või peaaegu null
    • olulised, kuid valikulised püügivahendid
    • mis tahes väikelaevad
    • kütusekulu on väike või peaaegu null
  • Kõrge toiteväärtus
  • Madal saastetase / saastumine.

Näited halbadest kaladest

Mõned halbade kalade näited on:

• Halb kala, mida nimetatakse di mare: lattarino, paganello, go, mullet, mullet, murmur või marmora, salpa, pilguheit, boga, rästikud - erinevad liigid - sparaglione, suro või stauriit, pagello fragolino, punane, anšoovised või anšoovised, sardiinid või sardiinid, alaccia, aguglia, makrell (rahvastiku vähenemine), lanzardo, tombarello, sinikala, Vahemere barracuda, merevaik, tress, muuli, merlang, stingrays, angerja, angerja jne. Märkus : varem peeti ka angerjat; täna on see ohustatud liik.
  • Merevähid: liiv krabi
  • Merikarbid: rannakarbid, austrid, merikarbid, habemevähid, karpid, meriteod nagu tombolini, rapari, murici - patelle. Märkus : minevikus on ka moscardino, kaheksajalad, seepia, kalmaar ja kalmaar (praegu on neil kõigil vähenev rahvastikutihedus).
• Värske veega halb kala: karassi, karpkala, säga "nostrano" (vähenenud populatsioon), doonau säga või säga, scardola, brema, säga (hiljuti hajutatud Ameerika), koregoon, agone, ahven, ahven ahvena päike, sünge (rahvastiku vähenemine) jne Trouti, haugi ja tõuket peeti kunagi halbaks kalaks, kuid nüüdseks on nad peaaegu poolsaarel järsult vähenenud. Märkus : minevikus, eriti Po orus, olid konnad, sealhulgas Rana - Aliment, ka vaeste kalandustoodete seas.
  • Magevee koorikloomad: vähid, kuid ainult väikesed krevetid ja imporditud võõrliigid, mida tavaliselt nimetatakse "tapja krevetideks"

Saastuse / saastatuse taseme osas on veel vaja veidi üksikasjalikumalt tutvuda.

reostus

Reostus ja halvad kalad

On teada, et kalatooted sõltuvad enamasti teatavate saasteainete / saasteainete kogunemisest kui maismaaloomadest. Nende hulgas on kõige rohkem kahtlusi kahtlemata raskmetallid, nagu metüülelavhõbe ja plii (Pb) ning plastikkatabolismi jäägid, näiteks TCDD (dioksiin), PCB (polüklooritud bifenüülid) - sealhulgas kuulus PFAS ( perfluorooktüülsulfoonhape) jms.

Järgnevas tabelis on kokku võetud nende saasteainete / saasteainete ägeda ja / või kroonilise mürgituse tagajärjed.

Mis on kõige saastatud / saastunud halb kala?

Soovimatuid aineid koguneb peamiselt rasvkoes ja elundites - eriti maksas ja ajus - ning see on tihedalt seotud vanuse, suuruse ja asendiga loomade toiduahelas. Täpselt öeldes on vanad ja suured röövloomad saastunud / saastunud.

Kas teadsite, et ...

Saasteainete / saasteainete kogunemist mõjutavad mitte ainult suured kalad, vaid ka mereimetajad. Peamine põhjus, miks mõned veekogud näivad kergesti elavat elavhõbeda kontsentratsiooni, on see, et neil on palju tõhusamad kõrvaldamismehhanismid kui inimene.

Enamik vaeseid kalaliike ei jõua märkimisväärse suurusega ja toiduahelas - isegi täiskasvanueas - saab kasutada nii saagiks kui kiskja rolliks.

Kehv kala VS sinine kala

Paljud segavad halvaid kalu sinise kala, teise kalandustoodete kogumi "peamiselt" madala hinnaga. Kui aga on tõsi, et sinine kala koosneb peaaegu täielikult halbadest kaladest, siis on tõsi, et mitte kõik vaesed kalad on sinised. Eristamise selgemaks muutmiseks võtame kaks näidet:

1. Harilik tuun ja mõõkkala on igas mõttes sinikala, kuid neid ei saa pidada halbaks kalaks. Seda seetõttu, et nad on väga suured, nad on toiduahela ülaosas, kalapüük on vähendanud nende rahvastikutihedust ja kogumine toimub isegi suundumuste ümberpööramise korral suurte kalapüügiga ja mittesäästlike süsteemide kasutamisega.
2. Moori, salpa ja välimus on pigem halbade kalade poolest - nad ei muutu liiga suureks, neid saab püüda ranniku all ja elementaarsete vahenditega - kuid nad ei kuulu terve sinise kala hulka.

Toiteväärtused

Vaeste kalade toiteväärtused

Ootuspäraselt kuulub vaeste kalade hulka esimene toidu põhirühm, kuid sellel on ka täiendavad toitumisomadused, mis eristavad seda liha ja munadest. Võrreldes lihaga sisaldab see rohkem bioloogiliselt aktiivseid pool-eeterlikke rasvhappeid, nagu EPA ja DHA, D-vitamiin ja jood. Võrreldes munadega, mis on tõeline toiteväärtus, on halvad kalad palju vähem kolesterooli, mis võimaldab tarbimise sagedust ja suuremaid annuseid.

Kehv kala on toiduainete kogum, mis on üldiselt vähe või mitte liiga energiline, toitumisomadused peamiselt madala lipiidide kontsentratsiooni tõttu. Kaloreid tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidide muutuv, kuid mitte ülemäärane kontsentratsioon, ja lihtsate süsivesikute jäljed. Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega - need sisaldavad kõiki inimese valgu mudeliga võrreldes olulisi aminohappeid ja valdavalt küllastumata rasvhappeid, millel on suurepärane bioloogiliselt aktiivsete pool-essentsiaalsete polüküllastumata eikosapentaeenhappe ja dokosaheksaeenhapete küllastumata rasvhapped.

Kiud puuduvad ja kolesterool on olemas, kuid mitte ülemäärane; võivad sisaldada jääkide vahaestreid.

süvendamine

Mere vahaestrid on ingliskeelseteks vahaestriteks keerulised molekulid, mis on moodustunud rasvhappe ja rasvhappe alkoholi vahel. Neil on potentsiaalne kasulik mõju organismile, eriti alatoitluse tingimustes - lääne elustiilist tingitud toitumise üle; teisest küljest näitavad mõned arusaamad, et merevaha estrid ei ole täielikult seeditavad ja neelduvad. See on juba toidulisandeid ja seda ekstraheeritakse üldjuhul selle suurema puhtusastme tõttu väikestest koorikloomadest Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktoos ja gluteen on täielikult puuduvad. Puriinide kontsentratsioon on rohkem kui rikkalik. Histamiin, mis on värskes tootel tavaliselt võõras, suureneb eksponentsiaalselt halvasti säilinud kalades. Kõrge valgusisaldusega toiduks on halb kala ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.

Kehvad kalad on rohkesti vees lahustuvaid B-vitamiine, eriti niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12); sellel on ka suurepärased rasvlahustuva vitamiin-kalsiferooli (vit D) tasemed, samas kui alfa-tokoferooli või tokotrienooli (vit E) olemasolu on oluline, kuid mitte oluline. Fosfori, raua ja joodi sisaldus on märgatav.

dieet

Kehvad kalad toitumises

Halb kala on keskmiselt valgusisaldusega toiduainete rühm, mis on üsna seeditav. Siiski peetakse liigseid annuseid seedetrakti komplikatsioonide, nagu düspepsia, gastriidi, gastroösofageaalse reflukshaiguse, maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, dieedi jaoks ebapiisavaks. Eriti kehtib see keerukamate retseptide ja friikartulite kohta, mis muudavad toiduaine keemilisi ja füüsikalisi omadusi paratamatult, muutes selle tavapäraseks toiduks sobimatuks ja veelgi enam varude, ülekaalulisuse ja seedehäirete halvenemise korral.

Kehv kala on toit, mis sobib enamikule toitumisele; sõltuvalt liigist võib lisada salenemist, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Märkus : isegi rasvumise vastases ravis saab väga õhukest keedetud natuke ekstra neitsioliiviõli kasutades.

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude arvukus muudab halva kala ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega kehalise aktiivsuse korral, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendiga, ja eriti eriti intensiivsete ja pikemaajaliste aeroobsete teadusharudega. Halvad kalad sobivad ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, mida iseloomustab sageli ebaühtlane toitumisharjumus ja / või seedetrakti funktsionaalne vähenemine.

EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on väga olulised:

• Rakumembraanide moodustumine
• Närvisüsteemi ja silmade tervis - lootel ja lastel
• Mõningate metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne.
• Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
• Mõningate neuroosi sümptomite vähendamine - depressioon jne.

Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on tsöliaakia toidus ja piimasuhkru talumatuses halb kala asjakohane. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades ebasoovitavaks hüperurikeemia toitumisrežiimis, eriti tõsise iseloomuga - podagra rünnakutega - ning arvutus- või neerupuudulikkusega. Histamiini talumatuse korral, kui see on täiesti säilinud, ei ole see vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiivne esinemine välistab suure hulga toidu kasutamise fenüülketonuuria vastu.

B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib vaeseid kalu pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D on teiselt poolt oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. Siiski on fosfor, mis on dieedil raske, nii luukoe (täpsemalt hüdroksüapatiidi) kui ka närvisüsteemi (fosfolipiidide) koostisosa. Raud on hemoglobiin, punaste vereliblede funktsionaalne rühm, mis on vajalik vereringes oleva hapniku ligandi jaoks. Selle puudulikkus võib põhjustada rauapuuduse aneemia, sagedamini viljakatel naistel, rasedatel ja maratoni jooksjatel. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.

Raseduse ajal on toitumises lubatud halb kalaliha, kui see on pärit keskmise suurusega olenditest, mitte suurtest isenditest - mis nagu me oleme öelnud, võivad sisaldada märkimisväärseid saasteainete ja saasteainete jälgi. Sel juhul oleks siiski hea mõte piirata selle tarbimist ühekordsete kuludega. Lisaks on rasedatel naistel keelatud toota köögiviljadel põhinevaid retsepte; see kehtib nii Anisakise nakatumise hüpoteesi vältimiseks - teiseks probleemiks, mida saab lahendada ainult temperatuuri vähendamisega - kui ka bakterite, nende toksiinide ja viiruste toidumürgituse võimalusega.

Vaeste kalade keskmine portsjon on 100-150 g.