õlu

Ajalugu ja kehtivad õigusaktid

Õlu on üks vanimaid jooke, tänu juurtele, mis pärinevad iidse vaarao Egiptusest; õlut, mis tol ajal oli praegusest väga erinev, just nagu kreeklaste ja roomlaste toodetud vein oli kaugel meie päevade veinist. Mõlemal juhul olid käärimised tegelikult spontaansed, samas kui tänapäeval on neid rangelt kontrollitud aja, temperatuuri ja eelkõige kääritamiseks kasutatavate mikroobide suhtes.

Itaalia õiguse kohaselt on õlu:

toode, mis on saadud alkoholist kääritamisel Saccharomices carlsbergensis või S. cerevisiae tüvedega, mis on valmistatud odra või nisu või nende segude ja nende segude või nende derivaatide maitsega.

Kuni paar aastat tagasi oli võimalik õlut toota ainult odra linnastest, samal ajal kui teiste teraviljade õlut tuleb deklareerida etiketil (allikas). Alates 1998. aastast on tänu uuele seadusandlikule dekreedile DPR 272/98 võimalik valmistada õlut ka nisu või odra ja nisu seguga; kasutada võib ka muid teravilju, näiteks riisi linnaseid, mis on ka purustatud või jahvatatud või helvestena, ning tärkliserikkad ja magusad toormaterjalid, mille kogumaht ei ületa 40%.

Puhtad õlled, näiteks ainult riisist või ainult maisist, peavad märgistusel märkima oma allika (nt riisiõlu või maisi õlu). Nendel "alternatiivsetel" õlutel on märkimisväärne edu nii nende organoleptiliste omaduste osas, mis suurendavad teatud kulinaarseid kombinatsioone kui ka tsöliaakiasse.

Keemiline koostis ja omadused

Õlu koosneb:

• Vesi: u. 85%

• Alkohol: 3–9%

• Kuivekstrakt: 3 - 8%

Kuivekstraktis leiame erinevaid toitaineid, nagu suhkrud, lämmastikuained, tanniinid, dekstriinid, B-vitamiinid, soolad ja happed, mis on iseloomulikud linnastele ja humalale.

Õllel on ka teatav energiasisaldus, sealhulgas tavaliseks 30–60 kcal 100 ml kohta. Erinevalt veinist (mis annab tühja kaloreid *) ei tulene õlle energiajõud ainult alkoholist, vaid ka dekstriinidest ja joogis sisalduvatest valguainetest. Viimases on aminohappeid koguses umbes 0, 2 g 100 ml õlle kohta ja kuigi bioloogiline väärtus on tagasihoidlik, sisaldavad need kõiki kaheksat olulist elementi.

Kogus süsivesikud (lihtsad, oligosahhariidid ja lühikesed polümeerid) on vahemikus 2 kuni 5 g / 100 ml, keskmiselt 3, 5 g / 100 ml.

* Tuleks siiski täpsustada, et õllel, võrreldes punase veiniga, ei ole fenoolsete antioksüdantide sisaldust sama; need molekulid annavad õiges koguses ja sobiva tarbimise sagedusega veres mõõduka raku oksüdatiivse stressi ja kolesterooli (kogu ja LDL).

Kasu omadused

Ühel ajal oli populaarne sõnavõtt väga populaarne, mille kohaselt: "Kes joob õlut campa sada aastat". See hämmastav loosung, mis on eraldatud oma imelisest toonist, ei pruugi olla täiesti absurdne; Õlu on tegelikult jook, mis toob mõned toitained, kaasa arvatud teatud B-grupi vitamiinid ja kaalium, mis sisalduvad suuremas koguses kui naatrium.

B6 (või püridoksiin) ja eriti foolhape on väga olulised, et neutraliseerida homotsüsteiini, aminohappe, mille üleliigne (kuigi kolesteroolist erineva mehhanismiga) negatiivseid mõjusid, soodustab südame-veresoonkonna haiguste ilmnemist.

PÕHJUSEGA SEOTUD NEGATIIVSED OMADUSED JA OHUD

Ausalt öeldes on õlle võime kahjustada ka erinevate molekulide soolestiku imendumist ; muuhulgas B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), PP (niatsiin) ja foolhape (viimane, mis on oluline aneemia ja spina bifida vältimiseks lootele ja \ t nukleiinhapete replikatsioon).

Koostis: 100 g Chiara Beer - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				100.0%
vesi				93, 5 g
valk				0.2g
	Valdavad aminohapped			-
	Aminohappe piiramine			-
Lipiidid TOT				0.0g
		Küllastunud rasvhapped		0.0g
		Monoküllastumata rasvhapped		0.0g
		Polüküllastumata rasvhapped		0.0g
		kolesterool		0.0mg
TOT Süsivesikud				3.5g
		tärklis		0.0g
		Lahustuvad suhkrud		3.5g
Etüülalkohol				2.8g
Dieetkiud				0.0g
			Lahustuv kiud	0.0g
			Lahustumatu kiud	0.0g
energia				34.0kcal
naatrium				10, 0 mg
kaalium				35, 0 mg
raud				0.0mg
jalgpall				1, 0 mg
fosfor				28.0mg
tiamiin				0.0mg
Riboflaviin				0, 03 mg
Niatsiin				0.90mg
A-vitamiin (RAE)				0.0μg
C-vitamiin				1, 0 mg
E-vitamiin				0.0mg

Kõigi hulgas on alkoholi kuritarvitamise negatiivse mõju kõige rohkem mõjutanud B1, mitte niivõrd selle kehv võime imenduda, vaid ka asjaolu, et seda ei saa hoida maksareservides; muide, irooniliselt, tiamiin on koensümaatiline tegur, mis on seotud just etüülalkoholi kõrvaldamisega maksas (rohkem lugeda, lugege artiklit: Alkohol ja vitamiini puudus).

Mitte ainult seda! Alkoholi ja mõnikord aktiivsete pärmide tõttu limaskesta ärritades põhjustab üleliigne õlu sageli kõhulahtisust, soodustades erinevate mineraalsoolade ja vee väljatõrjumist.

Vee märkimisväärne kontsentratsioon koos nõrga kaaliumi (ja alkoholi) sisaldusega annab õllele teadaoleva diureetikakoguse, mis on plasmiidse redutseerimise eeliseks, soovitav element hüpertensiooni all kannatavatele inimestele; lisaks peaks teoreetiliselt isegi ainult naatriumi sisaldava kaaliumi tarbimine (vastandades selle taset veres) aitama kaasa vererõhu (arteriaalse) normaalsuse säilitamisele. Ilmselgelt tähendab "negatiivne külg" märkimisväärset kalduvust väärismetallide soolade (kaasa arvatud kaaliumi) dehüdratsioonile ja eritumisele uriiniga; see asjaolu on eriti salakaval sportlaste ja kolmanda vanuse teemade puhul, mis on kaks kategooriat, mis ei suuda oma vesinikkloriidi tasakaalu püsivalt säilitada.

Tegelikkuses jääb etüülalkoholi, kuigi ka diureetikumi ja (väikestes annustes) vasodilataatori toime, vererõhu reguleerimist häirida, soodustades selle suurenemist. Seetõttu võib õlut tarbida ka need, kes järgivad madala soolasisaldusega dieeti, kuid (tavapäraselt, aga ka teiste alkohoolsete jookide puhul) tuleks vältida hüpertensiooni all kannatavate patsientide poolt . Selle hüpoteesi toetuseks on võimalik kasutada kaudset põhjendust; mitte igaüks ei tea, et essentsiaalse hüpertensiooni (välja arvatud pärilikud geneetilised alused) riskifaktorite hulgas on kõige olulisem kahtlemata istuv elustiiliga seotud ülekaalulisus. Lisaks asjaolule, et erinevatel põhjustel (üsna ilmne) ei saa õlle liigset tarbimist seostada sportlase toitumisega, siis on veel üks põhjus, miks selle joogi kuritarvitamine soosib suuresti kaalu. Õlu, kuigi sellel ei ole MEDIUM-i suurt kalorisisaldust, näitab toitumisalast koostist, mis võib soodustada rasvade kogunemist ; tegelikult on olemas etüülalkohol ja maltodekstriin (poolkomplekssed süsivesikud). Mõlemad elemendid on seotud insuliini hüperstimulatsiooniga, mis on anaboolne hormoon, mis vastutab suurenemise eest: valgu süntees, rasvhapete süntees, glükogeeni süntees ja rasva ladestumine. Lihtsamalt öeldes kipub insuliini liigne rasv saama ja kui me leiame, et etüülalkohol ei saa siseneda mistahes ainevahetusrada, välja arvatud rasvhapete süntees maksas (praktikas ei anna see energiat ja on kõik muutuvad rasvaks) nuumamise mõju muutub eksponentsiaalseks.

See pole siin. Liigne alkoholi tarbimisega seotud rasvade omapärane jaotus või nn " alkohoolne kõht " on tingitud rasvhoiustamisest, mis eelistab kõhupiirkonda, eriti intraabdominaalset (nimelt "vistseraalset"). Kõhu ülekaalulisus, mõõdetav vööümbermõõduga (sentimeetrites), on metaboolsete haiguste, eriti insuliiniresistentsuse, väga oluline riskitegur. Viimane on otseselt seotud 2. tüüpi suhkurtõve tekkega ja IF seostatakse hüpertensiooniga, see on kõige ohtlikum koosmõju südame-veresoonkonna haiguste ilmnemisel. Ütlematagi selge, et ülekaalulisus ja vistseraalne ülekaalulisus, mida võib raskendada ülemäärane õlletarbimine, on seotud ka kompleksi algusega ja (kahjuks) nüüdseks üsna levinud " metaboolse sündroomiga ".

Jätkame, korrates seda, mida on kirjeldatud alkoholi metaboolse kasutamise või maksa muundamise suhtes rasvhapeteks. Eeldades õlle kuritarvitamist, suurendavad need rasvhapped veres nii palju, et tekivad tõeline pseudo-patoloogiline kliiniline märk. Lühidalt öeldes võib ülemäärane õlu põhjustada ka kroonilise hüpertriglütserideemia vormi, mis avaldub sagedamini, kui alkoholi kuritarvitamine on seotud süsivesikuid sisaldavate toiduainete tarbimisega.

Loomulikult ei veeta õlle kuritarvitamisega ülemääraselt toodetud rasvu selektiivselt; on tõsi, et enamik jõuab rasva, kuid väike osa kuulub hepatotsüütidele. See asjaolu on põhjus, miks seda jooki ületades võib tekkida maksa laienemine ja nuumamine, mida tuntakse paremini kui "rasvase maksaga steatoosi" (alkoholist). Raskematel juhtudel võib steatoos (fundamentaalselt pöörduv protsess) muutuda krooniliseks, esmalt kujunedes fibroosiks ja seejärel tsirroosiks (pöördumatu).

Kerged õlled soodustavad seedimist ja neil on kerge bakteriostaatiline toime. Soovitatavates annustes (330-660ml / päevas) soovitab keegi ka ennetada (kuid olla ettevaatlik, et mitte ravida!) Maoinfektsioonid (sageli seotud haavanditega); kokkuvõttes tundub, et mõru õlu näib olevat vastuolus Helicobacter Pylori replikatsioonivõimega. On kindel, et kui haavand on juba olemas, kipub õlle tarbimine haiguse kulgu raskendama; ei ole üllatav, et gastriidi ja haavandite raviks mõeldud dieedis on igasugune alkohol absoluutse kinnisvaraga keelatud. Veelgi enam, tõde öeldes asetavad paljud spetsialistid alkoholi „üldiselt” hüperhappelisuse, gastriidi ja mao- või kaksteistsõrmiksoole haavandi esimeste riskitegurite hulka.

Väikese alkoholisisalduse tõttu, välja arvatud kõrgema kvaliteediga õlled, võib mees juua kuni kaks, maksimaalselt kolm õlleühikut päevas (seni, kuni ta ei võta päeva jooksul muid alkoholi allikaid), samas kui õiglasem sugu ei tohiks ületada kaks osa. Kui nende tarbimise tase on ületatud, toob õlutarbimine rohkem kasu kui kasu, kusjuures raskusaste on proportsionaalne alkoholisisaldusega.

Muidugi ei ole õlut rasedatele naistele või naistele, kes otsivad rasedust, ega neile, kes imetavad, hoolimata teatavatest kuulujuttudest väidetava " laktogeense funktsiooni " kohta.

Traditsiooniline õlu on keelatud ka koakiate puhul, kes saavad selle asemel tarbida toiduaineid, kus gluteen on täielikult puudunud (seda tähistab ristitud kõrv).

Õlletarbimise negatiivne aspekt, mida tarbijad sageli alahindavad, on suuhügieen . Paljud on veendunud, et alkohoolsed joogid, nagu suuvesi, kalduvad vähendama bakteriaalset koormust suus; see on ainult osaliselt tõene või pigem ainult hetkega. Suuõõne bakterid, kuigi suuresti elimineeruvad, paljunevad siiski üsna kiiresti. Paljud inimesed ei tea, et alkohol kipub ärritama ka suu limaskestasid ja nendega kaasnevaid igemeid. Seejärel, mis sisaldab maltodekstriine, annab õlu bakterite kasvu substraadi, mis on kõige vähem erandlik. Seetõttu on soovitatav hambaid harjata ka pärast 20-60-aastase õlle tarbimist; parem mitte seda kohe teha, sest joogi happed koos harjaste hõõrdumisega võivad välist emaili liigselt kahjustada.

Lõpetuseks tuletame meelde, et õlu alkohoolse joogina on sageli kuritarvitamise objektiks; see asjaolu, mis on paremini määratletud kui " alkoholism ", on osa kõige levinumatest narkomaania vormidest; seetõttu soovitame alati mõõdukat kasutamist ja mitte kunagi enne täisealist.