üldsõnalisus
Taralli (tuntud ka kui " tarallini ") on küpsetatud tooted, mis koosnevad peamiselt jahu, õli, valge vein ja sool; need sisaldavad sageli apteegitilli seemneid ja tšilli paprikaid.
Taralli algne toiduvalmistamine jaguneb kaheks faasiks: esimene toimub keevas vees (kuni nende tekkimiseni), teine toimub ahjus pärast kuivatamist ja nõuab kõrget temperatuuri (kuni nad muutuvad kuldpruuniks). Mõnes kohas kasutatakse seda pigem nende praadimiseks kui küpsetamiseks, kuid see suurendab seedetrakti pingutusi.
Vastupidi, kerge retsepti saamiseks on vaja vähendada rasva, vähendades tainas ekstra neitsioliiviõli kogust.
Alice'i retsepti üksikasjade vaatamiseks "Taralli Pugliesi Leggeri" lehel kliki siia.
Taralli on väike kuldne rõngas. Need moodustatakse moodustades 4-5 cm pikkuse ussitaolise pasta, mis seejärel suletakse tipu kattumise teel. Siseläbimõõt on umbes 1-1, 5 cm ja välisläbimõõt on umbes 3-3, 5 cm. Tarallo kaalub umbes 5 g.
Taralli toitumisomadused on üsna sarnased teiste küpsetatud toodete, nagu leivaküpsised, krutoonid, krekerid jne. Kõige olulisem erinevus puudutab lipiidide profiili, mis taralli puhul on parem kui seapekkide, või ja hüdrogeenitud / bifrakteeritud taimeõlidega valmistatud toiduained.
Tabelis võib taralli vahetada leiba (isegi kui neil ei ole samu toitumisalaseid omadusi) ja kaasas erinevaid retsepte. Mõned "spetsiaalsed" tarallid võivad sisaldada väga erilisi koostisosi, nagu suhkur, jäätumine jne.
Taralli näib aga olevat "suupistete" puhul suurem. Itaalias pakutakse neid ka pakendatud, mugavatesse ühe portsjonitesse kottidesse või suurematesse mahutitesse (viimast toodavad ka käsitöölised).
Nende praktilisus on võimaldanud neid liigitada "sõrme toidu" või sõrmedega söödavate toiduainete hulka.
Kodune Taralli
Valge Apulian Taralli
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Taralli on tooted, mis peaksid kuuluma III põhirühma või „Teravili, derivaadid ja mugulad”.
Teisest küljest on rasva rikas taralli energiajaotus, mis soodustab lipiide võrreldes süsivesikutega. See muudab need selle komplekti jaoks vähe asjakohaseks, kuigi sama ei kehti lihtsamate versioonide puhul.
Taralli on väga energiline toit, mille kalorite tarbimine on vahemikus 400 kuni 550 kcal.
Energia saadakse peamiselt süsivesikutest (kuni 65% lahja versioonide puhul) või lipiididest (rasvaversioonide puhul üle 60%); valgud on marginaalsed ja ei jõua 10% -ni.
Rasvhappe profiil on monoküllastumata rasvade kasuks. Süsivesikud on peamiselt keerulised. Peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus.
Taralli sisaldab head kiudaineid. Ainult õliga valmistatud tooted ei paku kolesterooli.
Mineraalide puhul näitab taralli keedusoolast väga head naatriumi. Kaaliumi, magneesiumi ja raua kogused on tagasihoidlikud.
Vitamiinide osas on tiamiini (B1) tase hinnatud.
NB ! Kui taralli toodetakse täistera jahu, oleks mineraalide ja vitamiinide kogus kindlasti suurem.
Taralli ei sobi ülekaaluliseks kliiniliseks toitumiseks. Nad ei ole isegi sobivad hüperglükeemia, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu.
Nad ei ole tsöliaakia dieedi suhtes asjakohased, kuid neil ei ole laktoosi talumatuse vastunäidustusi.
Õli taralli vastab taimetoitlaste ja veganide filosoofia nõuetele (koostisosad on eranditult taimsed).
Taralli keskmine kogus, kui seda kasutatakse suupistena, vastab 15-25 g-le (kokku 70-120kcal, mis on 3-5 tükki).
Taralli VS värske leib
Tavalises dieedis ei tohiks taralli lahja leiba vahetada.
Soovides neid selleks otstarbeks kasutada, on soovitatav töötada teiste koostisosade toitainesisaldusega, vähendades maitsestavate rasvade kasutamist teistes retseptides.
See vähenemine peaks olema vähemalt 5-15 g õli 100 g taralli kohta (5-15 g õli vastab 45-135 kcal). Selle intervalli amplituud ei ole juhuslik, sest taralli retseptid ei ole kõik võrdsed (teatavad tooted võivad näidata kalorite erinevust, mis on samuti väga oluline teiste omadega võrreldes).
Lisaks tuleb täpsustada, et taralli kogu niiskus ei ole suurem kui 10%, värske leiva 35%. 25% erinevus mõjutab oluliselt makroelementide ja kalorite kontsentratsiooni.
Lõppkokkuvõttes võib taralli lisada kuni 250kcal rohkem kui värsket lahja leiba; lisaks võib ühe tarallo ja teise vahel olla ka 150kcal erinevust lipiididest.
Praktilise näite saamiseks õhtusöögil, mis koosneb:
- Liha 150g.
- Salat 50g.
- Leib 100g (4 viilu).
- Ekstra neitsioliiviõli kokku 20 g (umbes 2 spl).
kui soovite leiba asemel taralli sisestada, tuleb osi muuta järgmiselt:
- Liha 150g.
- Salat 50g.
- Rasva taralli 55 g (umbes 11 tükki 5 g) või lahja taralli 65g (umbes 13 tükki 5 g).
- Ekstra neitsioliiviõli kokku 5 või 10 g (umbes pool või 1 tervet lusikatäit suppi).
Tootmispiirkond ja traditsioon
Taralli see on Puglia piirkonna tüüpiline retsept, mis on tunnustatud traditsioonilise Itaalia toidutootega (PAT), mille annab põllumajandus-, toidu- ja metsandusministeerium (MiPAAF).
Neid toodetakse ka ümbritsevates piirkondades (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise ja Sitsiilia), kuigi mõnikord on neil üsna erinevad retseptid (näiteks Basilicata aviglianese tarallo).
