Kana rinnaga

üldsõnalisus

Kanarind on loomse päritoluga toit, mis on väga proteiinne, madala rasvasisaldusega ja süsivesikute vaba; just nende omaduste tõttu on kana rinnahoidja üheks kõige kaalukamaks toitumiseks mõeldud toiduks ja seda kasutatakse sageli tüüpilistes kulturismi toitumistes nii massifaasis (nn mahutites ) kui ka määratlemisetapis. (nimetatakse lõikamiseks ).

Kanarind on väga mitmekülgne toit; kujutab endast väga laialdast toitu, mis valmistatakse erinevate toiduvalmistamismeetodite abil: grillitud, pannil (õliga või ilma), grillitud, küpsetatud, keedetud, aurutatud jne, samas kui (hügieenilistel põhjustel) EI oleks soovitav seda toorainena tarbida. Lisaks on nahast ilma jäänud kana rinnaga majanduslik ja lihtne kontekstuaalne koostisosa nii esimeste kursuste lisamiseks kui ka võileibade täitmiseks: see suurendab plastikust ja kompenseerib tõhusalt teravilja valgu väärtust ilma mõjutavad oluliselt rasva tasakaalu või kolesterooli kogust .

Kana, rinna, toores toitainesisaldus (sõnad toidu koostise tabelites - INRAN)

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
NB ! Paljud väärtused on piisavalt täpsete andmete puudumisel vabatahtlikult välja jäetud; järgnevas kirjelduses mainitakse neid siiski nende toiteväärtuse tõttu.
Söödav osa			98%
vesi			74, 9g
valk			23, 3g
Lipiidid TOT			0.8g
	Küllastunud rasvhapped		0, 25
	Monoküllastumata rasvhapped		0, 19mg
	Polüküllastumata rasvhapped		0, 23mg
	kolesterool		60, 0mg
TOT Süsivesikud			0.0g
		tärklis	0.0g
		Olemasolevad suhkrud	0.0g
Dieetkiud			0.0g
energia			100, 0kcal
naatrium			33, 0mg
kaalium			370, 0mg
raud			0, 4 mg
jalgpall			4, 0mg
fosfor			210, 0mg
tiamiin			0, 1mg
Riboflaviin			0, 2 mg
Niatsiin			8, 3mg
A-vitamiin			0, 0μg
C-vitamiin			0, 0mg
E-vitamiin			0, 0mg

Kanarindas on ka õige kogus vitamiine; nende hulgas esineb niatsiin (vit. PP), püridoksiin (vit. B6) ja kobalamiin (B12); samuti puudub tiamiin (vit. B1), riboflaviin (vitamiin B2) ja pantoteenhape (B5).

Tähelepanuväärne on ka liha tüüpiliste mineraalsoolade kogused, seega raud (Fe- heme tüüp), fosfor (P) ja tsink (Zn); seleeni (Se) väikeste annuste puudus.

Kana rinna kogutarbimine on umbes 100 kcal / 100g (INRAN allikas), mis jaguneb: 93% valk ja 7% lipiid (1/3 küllastunud ja 2/3 küllastumata, millest umbes 1/3 monoküllastumata) ja 1/3 polüküllastumata). Aminohape, mida nimetatakse piiravaks, kuna see on vähem tähtsate seas, on trüptofaan; teiste puhul väheneb järjestuses kõige rohkem kontsentreeritud glutamiinhape, asparagiinhape, lüsiin, leutsiin ja arginiin. Rasvhapete hulgas eristuvad eelkõige C16: 0 (palmitiin), C18: 1 (oleiin) ja C18: 2 (linoolhape); polüküllastumata ja küllastunud rasvhapete suhe on võrdne 0, 9, kolesterooli roll on 60 mg / 100 g juures peaaegu marginaalne.

HOIATUS! Kanarinda valimisel ei ole ebatavaline, et leidub ka WHOLE- ja LEATHER-pakendeid (hinna kasuks) võrreldes klassikalise WHOLE-ga ilma nahaga või SLICE ilma nahata; sel juhul tuletame teile meelde, et oma toitumisfunktsiooni säilitamiseks peaks see olema tarbija vastutus. Eemaldage nahk enne toiduvalmistamist. See protsess on hädavajalik, sest peale " grillitud " meetodi (milles rasv eraldatakse toidust sügisel) ei võimalda teised kuumtöötlused naha lipiidikomponendi kõrvaldamist. Kanarinda söömine "nahaga", võrreldes analoogse nahaga, põhjustab lipiidide tarbimise (triglütseriidide) suurenemise umbes 300%. Teisest küljest, kui nahk eraldatakse keedetud tassi, on võimalik säilitada "suur osa" kanaliha tüüpilisest õhukesest isegi siis, kui liha jäetakse kokkupuutesse toiduvedelikuga, ei ole lipiidide protsent võrreldav. ilma naha toiduta.

NB ! Naha puhul on kana rinnapiirkonna kolesteroolisisalduse suurenemine umbes 30%.

Roll toitumises

Eriti õhuke on, et kanarind jätab ruumi alternatiivsetele lipiidiallikatele ja - ainevahetuse mõju seisukohast - parema kvaliteediga; näiteks ekstra neitsioliiviõli CRUDO, muud külmpressitud õlid ja mitte hüdrogeenitud, kuid rikkad polüküllastumata rasvhapped (viinamarjad, pähklid, kiivid, lina jms), kuivatatud puuviljad (achenes, nagu kreeka pähklid, mandlid, mändid jne) ja Miks mitte, ka krilliõli toidulisandid.

Teisest küljest meenutame, et kanarind on toit, millel on valdavalt plastiline funktsioon ja mis ei sisalda süsivesikuid, kiude, antioksüdante, köögiviljade tüüpilisi elektrolüüte (kaalium-K, magmesio-Mg) ja teisi funktsionaalseid molekule. jätke õige valik tasakaalu ja toiduvalikute muutlikkuse osas.

Klassifikatsioon ja päritolu

Kaupade ja zooloogia seisukohast on kana rinnakujuline liha, mis on saadud polügamaalsetest, ovaalsetest loomadest, kes pärinevad varajastest järglastest: selgroogsed, klass linnud, järjekord Gallinaceae, Fasianidi perekond, perekond Gallus, liik Domesticus ; kõige levinumad kanafarmid Itaalias on Livornese ja Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana ja vald.

Millisest loomast on tehtud kanarind?

Vähesed teavad tibude või pigem Gallus domesticuse klassifitseerimist; mitmesugused nomenklatuurid nagu kana, kana, kukk, kukk, kapten jne. need on alati üsna ebamäärased ja segadusttekitavad, seetõttu on mõned mõisted allpool nimetatud:

Pollastro, pullet, pullet, tibu, tibu, tibu: üldnimetus, noor kana (nii meessoost kui naissoost); tapmine enne 4 kuud ja kaal umbes 600 g sõltuvalt tõugudest
Kana: üldnimetus, täiskasvanud kana, enamasti kanad ei ole enam ovaarsed; tapmine 5 kuni 12 kuud, kuni 1 kg või rohkem, sõltuvalt tõugudest
Pollanca / capponessa: nuumatud kana noor emane, kuni 2 kg või rohkem, sõltuvalt tõugudest
Kana: täiskasvanud kanade liigid, kes on üldiselt ovaarsed; emasloom, vähem kui 1 kg või rohkem, sõltuvalt tõugudest
Cockerel / cockerel: kanakarja noormees; alla 10 kuu pikkune kana, umbes 6 aastat
Kukk: kanaliikide täiskasvanud isane; kana isane
Gallastron: kanade liigist vana mees; kana isane
Capon: kanade liigid (2 elukuudel ja nuumamiseks mõeldud kastratsioon); kana isane; tapmine 6-7 kuud ja kaal kuni umbes 2-3 kg.

Tapmiseks ettenähtud kanad, seega ka kanarindade tootmiseks, võib liigitada erinevatel viisidel, kuid tervise seisukohast on oluline põllumajandustootmise tüüp . Kanafarmid on ulatuslikud, poolintensiivsed või intensiivsed; laiaulatuslikel inimestel on palju vabadust maapiirkondade rändamiseks, poolintensiivsetel ei ole kampaaniat, kuid keskmise suurusega krunt, millel päikesepaistelisematel päevadel kriimustada, intensiivsed barikadivad kanades kanad, nii "kohapeal" kui ka "patarei" .

Erinevate põllumajanduslike tootmisviiside tervislik tähtsus tuleneb peamiselt ravimite kasutamisest (antibiootikumid jne) ja liha koostisest. Statsionaarses või suletud ruumis eraldatud loom on rohkem nakatumise ja patogeensuse all, seega on farmakoloogiliste ja pestitsiidide kasutamine kindlasti suurem; teisest küljest on kehtivad eeskirjad üsna jäigad ja ei sisalda toidu sees olevate keemiliste-farmakoloogiliste jälgede jääke. Lisaks tuleb eraldatud kana söödata talle manustatava söödaga, mis koos vähendatud motoorse aktiivsusega annab liha ebameeldivale maitsele / lõhnale ja vähem tervislikule suhtele rasvhapete suhtes võrreldes analoogiga ulatuslikus või poolintensiivses aretuses.

Kõrgeima kvaliteediga ja kõige ohutum kana rinnaga saadakse mahepõllumajandusest, kuna see nõuab väga täpseid ja olulisi omadusi, nagu näiteks: kohalike tõugude valik, madal loomade tihedus avatud pühendatud põllukultuurile, alternatiivsete ravimite kasutamine traditsiooniliste ravimite asemel (tervislik iseloom). küsitav), rohumaal karjatamine ja bioloogiline söömine.

retseptid

Kuna see ei ole kokaraamat, jätan selle teiste jaoks täpselt kirjeldada kõige tavalisemaid kanarindal põhinevaid retsepte, kuigi ma usun, et võib olla kasulik pakkuda õiget teed uute ideede testimiseks köögis. Seepärast soovitan: kana rinnaga basiilikuga, grillitud kanarinda norra kastmes, Sitsiilia kanarinda, kanarinda koos sibulaga, kana rinnaga Parmesaniga, brussel-kanarinda, Hawaii-kanarinda, rinnapiima. Valdostana stiilis kana, kanarind koos segatud seente ja herneste ning kana rinnaga Belgia kastmes.