Listeria monocytogenes on grampositiivne bacillus, vardakujuline, asporiginaalne. Selle mikroorganismi kõige olulisem omadus on selle võime kohaneda ja paljuneda keskkondades ja tingimustes, mis on üldiselt ebaühtlased mitte-spoori moodustavate bakterite suhtes: see kasvab laias temperatuurivahemikus (0-45 ° C) ja pH (4, 4-9).
Samuti tuleks rõhutada selle vastupidavust kuivatamisele, külmutamisele ja kõrgetele soolasisaldustele (NaCl 15-20%). Koduses keskkonnas on seda bakterit sageli külmkapis, eriti kui nad ei ole väga puhtad.
Õnneks ei ela Listeria monocytogenes kõrgeid temperatuure. Pastöriseerimine tagab patogeeni inaktiveerimise tingimusel, et see viiakse läbi temperatuuril 63 ° C 30 minutit või 72 ° C juures vähemalt 15 sekundit (HTST meetod: kõrge temperatuuri lühiajaline aeg).
