Kui teatud toitumisharjumuste ja teatud haiguste, näiteks diabeedi ja ateroskleroosi väljanägemine on nüüdseks kindlaks määratud, siis jätkub dieedi hindamisel üksiktoidu ja üksikute toitainete mõju määramatuse tase. ja uuringute tulemuste vastuolu suureneb märkimisväärselt. See ei tohiks meid üllatada, sest ei piisa sellest, kui võtta terve imeline toit (mis ei ole olemas) terveks jäämiseks; pigem peame hoolitsema oma toitumisharjumuste eest 360 kraadi juures.
See vajalik eeldus, et meeles pidada, et erinevate toiduainete kasulike omaduste nimekirjad leiavad aega, mida nad leiavad: kui te ei hoolitse elustiilist ja toitumine tervikuna, võivad üksikud toidud vähe teha. See kehtib muidugi ka oliiviõli ja selle võimaliku kaitsva efektiivsuse kohta 2. tüüpi suhkurtõve tekkimisel .
Viimastel aastatel on esile kerkinud glükotoksilisuse ja lipotoksilisuse mõiste, mis näitab elundite ja kudede kahjustust, mis on põhjustatud krooniliselt kõrge glükoosi ja rasvhapete sisaldusest veres.
Selle nähtuse üheks kõige uuritumaks aspektiks on pankrease rakkude kahjustamine, mis on 2. tüüpi suhkurtõve ilmnemise oluline sündmus. In vitro uuringutes on tõestatud, et nii glükotoksilisus kui ka lipotoksilisus vähendavad kõhunäärme beeta-rakkude ellujäämist (insuliini sünteesi asetäitjad). Mis puudutab lipotoksilisust, siis oleme näinud, et kõige kahjulikumad rasvhapped on eelkõige need, mis on küllastunud pika ahelaga (eriti palmitiin ja steariin), samas kui oleiinhape näib isegi kaitsvat toimet beeta-rakkude tervisele .
Oliiviõli sisaldab lisaks eriti oleiinhappe sisaldusele ka antioksüdandi ja põletikuvastase toimega aineid, nagu oleokantaal, oleuropeiin ja E-vitamiin. Kuna krooniline põletik on sageli seotud rasvumisele, vähendab see kudede tundlikkust insuliinile ja kuna vabad radikaalid on seotud ka beeta-rakkude kahjustusega, võib oliiviõli omada ka insuliiniresistentsuse ilmnemisel kaitsvat toimet .
Tõepoolest on olemas ka mõned kliinilised ja populatsiooniuuringud, mis kinnitavad oliiviõli neid diabeedivastaseid omadusi; siiski - ja see ei tohiks meid üllatada, arvestades laia eeldust - oliiviõli tarbimise ja II tüüpi diabeedi ennetamise vahelist seost ei ole veel piisavalt teaduslikult tõestatud.
