mida
Mis on roosa pipar?
Roosa pipar või valepipar on kergelt vürtsikas vürts, millel on Lõuna-Ameerika päritolu iseloomulik aroom, mida kasutatakse laialdaselt kogu maailma köögis, sealhulgas ka Itaalia köökides.
Täpsemalt, need on puuviljad (drupes), mis on toodetud Anacardiaceae sugukonnast, perekonnast Schinus ja pehmetest liikidest. Viimane on igihaljas puu, mis on emakeel Boliivias, Tšiilis ja Peruus. Tänapäeval kasvatatakse seda enamasti Brasiilias, Paraguays ja Uruguays, mis ka kohandub üsna hästi meie Bel Paese kliimavööndiga.
Toitumisest ei tundu roosa piparil olevat märkimisväärseid omadusi. See ei sõltu toidu keemilisest koostisest, mis toob vitamiine ja mineraalaineid suhteliselt huvitavatesse kogustesse, vaid pigem nende kasutamisest köögis. Vale pipart, nagu paljud teised vürtsid, kasutatakse üldisesse toiteväärtuse tasakaalu tegelikult küllaltki marginaalsetesse ja vaevu kasvavatesse kogustesse.
Roosa pipar näib seevastu avaldavat tervisele kasulikku ja negatiivset mõju sõltumata makroelementide, mineraalide ja vitamiinide koostisest. Kokkuvõtteks võib öelda, et valepipri fütoteraapilised omadused on: antiseptilised, diureetikumid, meeleolu parandamine, valuvaigistid hambaprobleemide, menstruatsiooni ja reumaatiliste ravimite jaoks. Kõige sagedasemad kõrvaltoimed on aga mao ja soole limaskesta ärritus ja valu ning sellega seotud sümptomid. Teine roosa pipra kasutamine on looduslik insektitsiid. Samuti peame meeles pidama, et see ei ole täiesti kahjutu toode.
Köögis on roosa pipar seotud mis tahes koostisosade, taimsete või loomaliikidega, kuid vajalike erinevustega olenevalt konkreetsest juhtumist. Leia ruumi nii kohalikes kui ka rahvusvahelistes roogades.
Toiteväärtused
Roosa pipra toitainelised omadused
Nagu sissejuhatuses eeldati, on toiduna kasutatava roosa pipra omadused ja ennekõike toiteväärtus marginaalsed. Kuivatatud piparid sisaldavad nii palju kui 22% rasva, kuid retseptides kasutatav kogus, isegi kõige rikkalik pepper, on alati väike.
Roosa pipra rasvasisaldus on üsna hea ja peaks avaldama positiivset mõju inimese ainevahetusele. Puuduvad monoküllastumata rasvhapped - omega 9 oleiinhape - ja polüküllastumata - omega-6 linoolhape - mõlemal, kuigi erinevatel viisidel, on üldise tervise säilitamisel positiivne roll. Linoolhape on hädavajalik, mistõttu tuleb see toiduga kaasas olla. See omab asendamatut rolli ja aitab koos oleiinhappega ära hoida paljusid asendushaigusi, nagu näiteks mitmesugused düslipideemia.
Roosa pipar sisaldab ka teisi toitumisalaseid tegureid, millest kõige huvitavamad võivad olla antioksüdantsete toimetega polüfenoolid. Ka kaasatud tervise üldise seisundi säilitamisse, neil on märgatav antioksüdant ja ainevahetuse kaitsev funktsioon.
turvalisus
Kas roosa pipar on ohutu?
Schinus molle puuviljad ja lehed võivad olla inimestele kahjulikud, kuid võivad osutuda kodulindude, sigade ja tõenäoliselt ka vasikate mürgiseks.
Kuna pärast roosapipperit on väikelastel esinenud mõningaid oksendamis- ja kõhulahtisuse juhtumeid, ei tunnusta toidu- ja ravimiamet (FDA) praegu selle toidu ohutust (GRAS).
Alati ei ole soovitatav seda märkimisväärsetes kogustes võtta järgmistel juhtudel:
- Spetsiifiline allergia
- Tõsised seedetrakti häired
- Maksapuudulikkus
- Neerupuudulikkus
- Farmakoloogilised ravimeetodid, millega see võib negatiivselt suhelda
- rasedus
- Imetamine.
dieet
Roosa pipar toidus
Kvaliteetsete ja ainevahetusele kasulike küllastumata rasvhapete sisalduse jaoks võib roosa pipart soovitada mõnede metaboolsete patoloogiate, näiteks düslipideemia ja arteriaalse hüpertensiooni toitumisel. Siiski on vaja meeles pidada, et osade väikese suuruse tõttu ei ole kindel, kas selle tarbimine võib tegelikult parandada tervislikku seisundit.
Maitseainena on roosa pipar vastunäidustatud, eriti märkimisväärsetes annustes, toitumises:
- Gastroösofageaalne refluks
- gastriit
- Peptiline haavand - mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand
- Ärritav käärsool
- Kõhulahtisus, mis tahes liiki ja mis tahes põhjusel
- hemorroidid
- Anal lõhed.
Phytotherapy
Roosa pipra fütoterapeutilised omadused
Olulisemad on teatud molekulide koosseisuga seonduvad fütoterapeutilised omadused - eelkõige lipofiilne -, millel on organismile teatud mõju. Eelkõige on tegemist eeterlike õlide koostisosadega.
Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse roosa pipart oma antimikroobsete omaduste tõttu peamiselt haavade ja nahainfektsioonide paikseks raviks.
Samuti on leitud, et see on kasutatav antidepressandina, kuid inimestel on halb tulemused. Hiljutised hiirtega läbi viidud uuringud teatavad võimalikust mõõdetavast mõjust meeleolule.
Vale piparil on hea diureetiline potentsiaal; lisaks sellele tundub, et tal on hea anesteetik, mis on iseloomulik hambavalu, reuma ja menstruatsioonihäirete suhtes.
Roosa piparil on ka suurepärane insektitsiidifunktsioon, kuid ei ole selge, kas seda omadust saab kasutada nii põllumajanduses kui ka inimeste jaoks.
õli
Roosa pipraõli
Hiljuti hinnati võimalust kasutada roosa pipart õli ekstraheerimiseks.
Väära pipra saagis on sarnane Glycine max (või soja, 15 kuni 25%) ja Gossypium hirsutum'i (või puuvilla 18–26%) saagisega.
Joodi, küllastumatusastme - kahekordse sideme mõõtmine - väärtus on 17, 74 I2 / 100 g. Mida kõrgem on joodi väärtus, seda vähem stabiilne, oksüdatsioonile tundlikum ja vabade radikaalide tootmine on kõnealune õli. Roosa pipra omadega sarnaneb Elaeis guineensis -dendè palmi õli, mille joodi väärtus on 13 või 17 I2 / 100 g. Seetõttu erineb see kookospähkliõli - kookospähkli - ja palmi- ja palmituuma, mis on palju küllastunud.
Erinevalt sojaõli, mille oksüdatiivne stabiilsus on madal kõrge joodisisalduse tõttu - 130 I2 / 100 g õli - sobib ka roosapipraõli, mis on eelistatud toiduvalmistamiseks. toitumine parimaks ainevahetuseks. Vale pipraõli tuleb oma kuivatamisvõimsuse tõttu pidada hea alusena värvide ja lakkide tootmiseks.
S. elustiili õli seebistamise väärtus on 129, 88 mg KOH / g õli. Kõrge seebistamise väärtusega õlisid kasutatakse seepi koostisosana ja raseerimisvahu või kosmeetikatoodete tootmisel.
Roosa pipra seemneõlil on ebatavaliselt kõrge happe väärtus, mis võib olla tingitud seemnekestadest tulenevatest polüfenoolidest.
Küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete kogusaagis on 15, 56, 16, 75 ja 31, 02%. 36, 59% rasvhapetest, vastavalt ühele uuringust, mis tehti antud valdkonnas, on kvantifitseeritav, kuid mitte hästi identifitseeritud. Kõige tavalisem küllastumine on palmitiin (8, 31%), millele järgneb steariinhape (2, 71%). Steariinhappe kõrge viskoossus ja stabiilsus roosa pipraõlis muudab selle tööstuslikuks määrdeaineks; seda saab kasutada ka küünalde, plastide ja kosmeetika koostisosana. Märkus : Palmitiinhappel on potentsiaalselt hüperkolesteroleemiline toime. Roosa pipraõlis on 15% monoküllastumata happeid, mille hulgast eristub oleiinhape, mis on huvitav selle soodsale mõjule ainevahetusele.
Linoolhape, mis on bioloogiliselt aktiivse omega-6 oluline eelkäija, millel on soodne toime ainevahetusele, moodustab õli 26, 99%. Roosa pipraõlis on küllastumata ja küllastunud rasvhapete suhe 2, mis näitab küllastumata rasvade esinemissagedust ja kinnitab selle toitumisomadusi
Roosa pipra eeterliku õli keemiline iseloomustus ja üksikute komponentide bioloogiline aktiivsus on üldiselt üsna huvitav. Lenduvate õlide keemilises analüüsis - ka lehtedel - tekib 19 erinevat ainet, mis hõlmavad eelkõige ciklogermacrene (20, 5%), β-karyofülüleeni (19, 7%) ja spatulenooli (19, 2%). Need vastutavad roosa pipra aromaatsete omaduste eest, mis on ainulaadsed ja iseloomulikud.
köök
Roosa pipar köögis
Roosa pipar, tuntud ka kui valepeprika, kuulub liigile ja botaanilisele perekonnale, mis on täiesti erinev traditsiooniliste piparite ( Piper nigrum ) omast . Siiski müüakse seda sageli sellisena, isegi segades, mis sisaldavad musta pipart, valget pipart ja rohelist pipart.
Algselt Lõuna-Ameerika mandrilt leiab võltsitud pipar oma koha paljudes kohalikes kulinaarsetes valmististes. Kuid seda kasutatakse laialdaselt ka maailma gastronoomias; Itaalia on ilmselgelt erand.
Bel Paese retseptid on tuntud roosa pipra ja virsiku toodete kombinatsioonide poolest - lõhe, värske või suitsutatud, krevetid ja krevetid jne - teatud liha - veiseliha, nagu filee, aga ka valged nagu lind ja küülik - ja mõned värsked juustud - levitav, näiteks crescenza, mascarpone, robiola jne. Mõned üsna kuulsad retseptid on: tsitrusviljade marineeritud lõhe ja roosad pipar, roosa pipra, vasikaga paprika ja tilliga krevetid, kitsejuustu krutoonid ja tükeldatud roosa pipar, küpsetatud kana roosa pipra ja tarragoniga, cordon bleau kana robiola ja roosa pipar jne
Roosa pipart kasutatakse nii värskena kui ka kuivana. See talub soojendavalt ja pärast keetmist ei kaota ega muuda selle organoleptilisi ja maitseomadusi. Lõhna ja maitse täielikuks nautimiseks on soovitatav see allutada ainult soojuse allikatele - kiire küpsetamine pannil.
Roosa pipra ekstrakti kasutatakse tavaliselt jookide ja kaubanduslike siirupite aroomina.
botaanika
Botaanilised märkmed roosa pipra kohta
Lõuna-Ameerika Schinus (Family Anacardiaceae) on üle 30 liigi. Sõltuvalt piirkonnast on need taimed tuntud ka kui pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, võltsitud pimentero, roosi lahtised ja piparipuu. Taksonoomilisest vaatenurgast on kaks tihedalt seotud Ameerika taimi: S. molle ja Schinus areira või var . Areira del S. molle .
S. molle'i levik hõlmab Brasiilia, Paraguay, Uruguay ja Argentina kirdeosa, samas kui S. areira kasvatamine on levinud maailma peamistes subtroopilistes piirkondades. Hiljem kirjeldame S. molle puu morfoloogiat.
Roosa pipra taimedel on lineaarselt lantolaadsed, poolkuu kujuga lehed, millel on ebaühtlaselt hammastatud servad, vahelduvad ja vastupidised, 20-25 mm pikkused ja 3-8, 5 mm laiused. Arv varieerub 5 kuni 51.
Puu on suur, 8-10 m pikkune, mitmeaastane lehestik uuendatakse kolmandiku võrra aastas. Ülemine osa koosneb painduvatest riputavatest harudest, mida tuul lihtsalt purustab; koor on helepruun ja selle pind on karm.
Lilled on kollakad ja paigutatud suurtesse terminaalsetesse südametükkidesse. Puu on rohekas niit, mis küpsena muutub roosaks või helepruuniks sõltuvalt piirkonnast, kus see kasvab. Taldriku läbimõõt on 4-6 mm, millel on kerakujuline ektokarp, pulpne ja vaiguline mesokarp ja luu endokarp, pressitud seemnete ja lamedate idulehtedega.
Eeterlik õli sisaldub lilledes, viljades ja lehtedes; sellel on iseloomulik aromaatne ja potentsiaalselt ärritav lõhn. Teatud aastaaegadel, peamiselt õitsemiseelsel ajal, tekivad varred ja oksad pruunika vaigu, millel on kõrge kleepuvusomadused.
bibliograafia
- Lõuna-Aafrika päritolu piparipuu (Schinus molle) heksaanseemneõli ekstrakti füüsikalis-keemiline iseloomustus - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa ja Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Vol. 12 (8), lk. 854-859, 20. veebruar 2013
- Schinus molle L. lehtede ekstrakti antidepressantide sarnane toime hiirtel: monoaminergilise süsteemi kaasatuse tõendamine - edusammud neuro-psühhofarmakoloogias ja bioloogilises psühhiaatrias, Elsevier (avaldatud 2007-03-30), 31 (2): 421–428 - Machadoa, Daniel G .; Kastera, Manuella P .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Schinus molle L. etanooliekstraktist eraldatud rutiini antidepressantide sarnane toime hiirtel: tõendid serotonergilise ja noradrenergilise süsteemi kaasamise kohta - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente ja Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
