E322 - letsitiinid

E322 LECITINE (RASVEST JA SOY)

Letsitiin on toidulisand, millel on kahekordne funktsioon: antioksüdant ja emulgaator. Emulgaatorid on ained, millel on üheaegselt nii vees lahustuv kui ka rasvlahustuv; selle omaduse puhul kasutatakse neid paljudes preparaatides, kus nad tagavad, et emulsioonis on kaks mittesegunevat ainet, nagu vesi ja õli.

Letsitiin on aine, millel võib olla nii taimede kui loomade päritolu, kuna see on rakkude seina osa. Tööstuslikult kasutatav letsitiin eraldatakse (sisuliselt) soja- või munakollast. Sellest kahest allikast tuletatud letsitiini keemiline koostis on siiski üsna erinev ning see määrab erinevad rakendused.

Seetõttu sisaldub letsitiin peamiselt soja, teiste kaunviljade seemnetes, maisis, maapähklites ja munades.

Tänu oma paljudele omadustele võib letsitiini sisaldada magustoidusegudes, väikestes pakitud koogides, kohestes jogurtikreemides, suhkrustatud mandlites, šokolaadis, kerges margariinis, šokolaadikookide katmises jne.

Praegu on letsitiin väga laialt kasutatav toode, mida peetakse kahjutuks; negatiivseid kõrvaltoimeid ei ole teada, sest need on inimese keha lagunenud ja kasutatavad.

ADI DOSE: /